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C24GA SERIES
GAS CONVECTION
STEAMERS
MODEL
ML
C24GA6
ML-136056
ML-138085
C24GA10
ML-136057
ML-138086
For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com
VULCAN
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANEQUIPMENT.COM
INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
3600 NORTH POINT BLVD.
BALTIMORE, MD 21222
FORM F-35423 Rev. D (06/21)
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Summary of Contents for Vulcan-Hart ML-138085
- Page 1 OPERATION MANUAL C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS MODEL C24GA6 ML-136056 ML-138085 C24GA10 ML-136057 ML-138086 For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com VULCAN 3600 NORTH POINT BLVD.
- Page 2 C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL THIS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED.
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Page 3: Table Of Contents
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS CONTENTS GENERAL ............................4 UNPACKING..........................4 INSTALLATION ..........................4 INSTALLATION CODES AND STANDARDS ................4 LOCATION - GAS STEAMERS .....................5 LEVELING AND ANCHORING ......................5 PLUMBING CONNECTIONS ......................5 Water Requirements ........................5 Water Treatment ........................5 Water Supply Connection ......................5 Filter System ..........................5 Drain Connection ........................6 GAS SUPPLY CONNECTIONS ......................6 Gas Connection Data ......................8... -
Page 4: General
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS INTRODUCTION GENERAL Before installing, verify that the type of gas (natural or propane) and the electrical supply Vulcan convection steamers are produced required agree with the specifications on the data with quality workmanship and material. Proper plate located on the left edge of the tabletop. -
Page 5: Location - Gas Steamers
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS LOCATION - GAS STEAMERS the steam generator and extend equipment life. Local water conditions vary from one location The equipment area must be kept free and clear to another. Ask your municipal water supplier of combustible substances. for details about your local water supply prior to installation. -
Page 6: Filter System
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS Note: If water lines move during water fill Drain Connection valve operation then a water hammer The 1½" NPT threaded fitting on the condenser arrestors must be added. box must be extended a minimum of 12" (305 A water filter system is recommended for the mm) - maximum of 72"... - Page 7 C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS Gas Input: ¾" NPT Changing a flexible gas connector may raise the BTU/hr. flow capacity enough to allow the Natural: 5" _ 10.5" W.C. machine to operate within its design specifications. (i.e. Removing the quick disconnect fitting, Propane: 11"...
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Page 8: Gas Connection Data
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS Gas Connection Data FLEXIBLE GAS CONNECTORS BTU/HR. FLOW CAPACITY 1, 2 LENGTH LENGTH End Fittings - Both Threaded & (1) End Fittings - (1) Quick Disconnect Threaded 36" 48" 60" 72" 36" 48" 60" 72" ½"... -
Page 9: Testing The Gas Supply System
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS ELECTRICAL CONNECTIONS Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks. Use Appliances equipped with a soap and water solution. Do not use an open flame. flexible electric supply cord are provided with a three-prong grounding plug. -
Page 10: Startup
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS STARTUP 5. Close the compartment door. The cooking light should now be lit and steam should be heard entering the compartment. The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or 6. Check the drain line to be sure that water servicing the steamer. -
Page 11: Operation
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS OPERATION COMPARTMENT CONTROLS The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or The upper section of the steamer consists of servicing the steamer. two cooking compartments. Each compartment functions independently with its own controls The cooking compartment (See Figure 2) and is a separate, sealed steam contains live steam. -
Page 12: Startup Procedure
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS • Turn the timer(s) to the OFF position to Refer to Steam Cooking with Vulcan Kettles and silence the buzzer(s); remove the cooked Steamers for suggested cooking times. Also food. refer to the Suggested Cooking Guideline in this manual. -
Page 13: Stainless Steel Equipment Care And Leaning
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND LEANING (Supplied courtesy of NAFEM. For more information, visit their web site at www.nafem.org) Contrary to popular belief, stainless steels ARE suscep- 4. Treat your water. tible to rusting. Though this is not always practical, softening hard water can do much to reduce deposits. -
Page 14: Cleaning
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS CLEANING Compartments Wash the inside of the compartment with Disconnect the electrical a solution of warm water and non-chloride power to the machine and follow lockout/ detergent. Rinse with warm water. tagout procedures before cleaning. Once a week, thoroughly clean the exposed surfaces (sides, front, door and top) with a damp Cooking Compartment Drain... -
Page 15: Leave Compartment Door Open
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS LEAVE COMPARTMENT DOOR OPEN Avoid rubbing with steel pads, wire brushes or scrapers that can leave iron deposits on stainless Leave the compartment door slightly open when steel. Instead, use plastic scouring pads or soft the steamer is not in use. -
Page 16: Maintenance
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS MAINTENANCE Draining Generator The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or At least once daily, turn the unit off with the servicing the steamer. power switch located on bottom cooking cavity, to drain the generator Water Treatment System Note: DO NOT remove the electric supply or... -
Page 17: Cooking Chart
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS COOKING CHART The following table lists suggested cooking times and weights. These times, which will vary depending on initial product temperature, size, shape, etc., are approximate and should be adjusted to suit your operation. PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS PRODUCT TIME (Minutes) WEIGHT PER PAN... - Page 18 C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS PRODUCT TIME (Minutes) WEIGHT PER PAN Clams Frozen 10 to 12 3 dozen Fresh 10 to 12 3 dozen King Crab, Frozen Claws lbs. Legs 4 to 6 lbs.
- Page 19 C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS PRODUCT TIME (Minutes) WEIGHT PER PAN Carrots Baby Whole, Frozen 7 lbs. Crinkle Cut, Frozen 7 to 8 4 lbs. Sliced, Fresh 9 lbs. Cauliflower, Flowerettes Frozen 4 lbs. Fresh 7 to 8 5 lbs.
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Page 20: Troubleshooting
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS TROUBLESHOOTING SYMPTOMS POSSIBLE CAUSES REMEDY Unit not steaming Gas supply is off Turn on gas supply Power cord is unplugged Plug in power cord. Power switch is off Press power switch on Water supply is off Turn on water supply Burner control goes into 100% Shut off the power, wait 5... -
Page 21: Service And Parts Information
C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Authorized Vulcan Servicer in your area. Refer to our website, www.vulcanequipment.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots. When calling for service, the following information (located on your machine data plate) must be available: Model Number Serial Number... - Page 22 C24GA SERIES GAS CONVECTION STEAMERS F-35423 Rev. D (6/21) PRINTED IN U.S.A. — 22 —...
- Page 23 À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA MODÈLE C24GA6 ML-136056 ML-138085 C24GA10 ML-136057 ML-138086 Pour de plus amples renseignements sur Vulcan ou pour localiser un fournisseur agréé de pièces ou de services dans votre région, visitez notre site à l’adresse www.vulcanequipment.com VULCAN 3600 NORTH POINT BLVD.
- Page 24 CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET ÉQUIPEMENT, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES INITIAUX SUR LE TERRAIN DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT MANUEL. AFFICHEZ, DANS UN ENDROIT BIEN EN VUE, LES INSTRUCTIONS À...
- Page 25 CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA MATIÈRES GÉNÉRALITÉS ..............................4 DÉBALLAGE ..............................4 INSTALLATION ............................4 CODES ET NORMES D’INSTALLATION ....................4 EMPLACEMENT – CUISEURS VAPEUR ....................5 MISE À NIVEAU ET ANCRAGE ........................5 RACCORDEMENT DE PLOMBERIE ......................5 Besoins en eau ............................
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Page 26: Généralités
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA INTRODUCTION GÉNÉRALITÉS Avant d’installer le matériel, assurez-vous que le type de gaz (naturel ou propane) et l’alimentation Les cuiseurs vapeur et à convection de marque Vulcan électrique sont conformes aux spécifi cations de sont produits au moyen d’une main-d’œuvre et de la plaquette signalétique qui se trouve sur le bord matériaux de qualité. -
Page 27: Emplacement - Cuiseurs Vapeur
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA EMPLACEMENT – CUISEURS VAPEUR la durée de vie de l’équipement. Les propriétés de l’eau locale varient suivant les régions. Communiquez L’équipement doit être dégagé de toute substance avec votre fournisseur d’eau municipale pour obtenir combustible. -
Page 28: Système De Fi Ltration
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA Remarque : Si les conduites d’eau se déplacent Raccordement d'évacuation pendant le fonctionnement de la vanne de remplissage d’eau, un pare-brise doit Le raccord fi leté de 1½ po NPT sur la boîte de être ajouté. - Page 29 CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA Alimentation de gaz : ¾ po NPT Remplacer un raccord de gaz fl exible peut augmenter le débit calorifique BTU/h suffisamment pour Naturel : 5 po à 10,5 po CE permettre à la machine de fonctionner conformément aux spécifi...
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Page 30: Données Techniques Concernant Le Raccordement Au Gaz
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA Données techniques concernant le raccordement au gaz CAPACITÉ DE DÉBIT EN BTU/H DES FLEXIBLES DE RACCORDEMENT DE GAZ 1, 2 LONGUEUR LONGUEUR Raccords – (1) raccord rapide et (1) raccords Deux raccords fi letés fi... -
Page 31: Test Du Système D'alimentation En Gaz
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE AVERTISSEMENT Avant la mise sous tension, vérifi ez tous les joints du tuyau Les appareils équipés d’un AVERTISSEMENT d’approvisionnement en gaz pour la présence cordon d’alimentation électrique souple sont des fuites. Utilisez une solution d’eau et de fournis avec une fi... -
Page 32: Démarrage
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA DÉMARRAGE 5. Fermez la porte du compartiment. Le témoin de cuisson doit s’allumer et vous devez entendre la vapeur pénétrer dans le compartiment Le cuiseur vapeur et ses pièces AVERTISSEMENT sont chauds. Faites attention lorsque vous 6. -
Page 33: Fonctionnement
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA FONCTIONNEMENT COMMANDES DES COMPARTIMENTS Le cuiseur vapeur et ses pièces AVERTISSEMENT sont chauds. Faites attention lorsque vous La section supérieure du cuiseur vapeur comprend utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur deux compartiments de cuisson. Chacun de ces vapeur. -
Page 34: Procédure De Mise En Route
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA • Arrêtez le ou les avertisseurs en mettant la Reportez-vous au manuel Steam Cooking with Vulcan commande de minuterie en position d’arrêt, et Kettles and Steamers (Cuisson à la vapeur avec retirez les aliments cuits. les marmites et cuiseurs à... -
Page 35: Entretien Et Nettoyage De L'équipement En Acier Inoxydable
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L’ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE (Fourni avec l’autorisation de NAFEM. Pour de plus amples renseignements, visitez leur site Web à www.nafem.org) Contrairement à la croyance populaire, les aciers inoxydables 4. -
Page 36: Nettoyage
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA NETTOYAGE Compartiments Lavez l’intérieur du compartiment à l’aide d’une Coupez l’alimentation électrique AVERTISSEMENT solution d’eau tiède et de détergent sans chlorure. à la machine et suivez les procédures de Rincez avec de l’eau chaude. verrouillage/d’étiquetage avant de procéder au nettoyage. -
Page 37: Laisser La Porte Du Compartiment Ouverte
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA LAISSER LA PORTE DU Évitez de frotter avec des tampons en acier, des brosses métalliques ou des grattoirs qui peuvent COMPARTIMENT OUVERTE laisser des dépôts de fer sur la surface en acier Laissez la porte du compartiment légèrement inoxydable. -
Page 38: Entretien
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA ENTRETIEN Purge du générateur AVERTISSEMENT Le cuiseur vapeur et ses pièces sont chauds. Faites attention lorsque vous Au moins une fois par jour, éteignez le générateur au utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur moyen de l’interrupteur situé... -
Page 39: Tableau De Cuisson
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA TABLEAU DE CUISSON Le tableau suivant présente les temps de cuisson en fonction du poids. Ces temps de cuisson varient en fonction de la température, de la taille, de la forme, etc., des produits. Ils sont donc approximatifs et doivent être ajustés en fonction des besoins. - Page 40 CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA PRODUITS À CUIRE DANS DES BACS PERFORÉS PRODUIT TEMPS (Minutes) POIDS PAR BAC Myes Congelées 10 à 12 3 douzaines Frais 10 à 12 3 douzaines Crabe royal congelé Pinces Pattes 4 à 6 Queue de homard congelée 10 lb Homard vivant de 10 po à...
- Page 41 CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA PRODUITS À CUIRE DANS DES BACS PERFORÉS PRODUIT TEMPS (Minutes) POIDS PAR BAC Carottes Mini-carottes entières congelées 7 lb Coupe ondulée congelée 7 à 8 4 lb Tranchées, fraîches 9 lb Choux-fl eurs, bouquets Congelés 4 lb Frais...
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Page 42: Dépannage
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA DÉPANNAGE SYMPTÔMES CAUSES POSSIBLES MESURES CORRECTIVES Le cuiseur ne produit Gaz fermé Ouvrez l’arrivée de gaz. pas de vapeur Cordon électrique débranché Branchez le cordon. Interrupteur en position d’arrêt Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation pour le mettre en position de marche. -
Page 43: Renseignements Sur L'entretien Et Les Pièces
CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN ET LES PIÈCES Pour obtenir des renseignements sur l’entretien et les pièces relatifs à ce modèle, communiquez avec le préposé à l’entretien Vulcan agréé de votre région. Reportez-vous à notre site Web, www.vulcanequipment.com pour obtenir une liste complète des services autorisés et des dépôts de pièces. - Page 44 CUISEURS VAPEUR À CONVECTION À GAZ SÉRIE C24GA F-35423 Rev D (06/21) IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS. — 22 —...