Four Cuisson Lente - Falcon 1000 DF User's Manual & Installation And Servicing Instructions

Four Cuisson lente

Bouton de commande du four Cuisson lente
Ce four permet une cuisson lente, de longue durée (6 à
8 heures), et le maintien des aliments au chaud. Il peut
également servir de chauffe-plats.
Faites particulièrement attention lors du chauffage
de plats en porcelaine - utilisez la température
minimale.
Utilisation du réglage Cuisson
lente
Le réglage Cuisson
lente correspond à
la partie située entre
110°C et 120°C sur le
bouton de commande
du four.
Le four Cuisson lente est doté de panneaux latéraux à
revêtement émaillé spécial, partiellement autonettoyants.
Pour plus de renseignements sur le nettoyage des fours,
reportez-vous à la section « Nettoyage de la cuisinière »
des présentes instructions.
Points importants lors de la préparation des aliments.
Ne placez pas les plats directement sur la sole du four.
Placez-les toujours sur la grille fournie avec le four.
La grille peut être bloquée en position, mais est
amovible pour permettre le nettoyage. Reportez-vous à
la section « Nettoyage de la cuisinière » des présentes
instructions.
Enfoncez bien les plats dans le four pour bien les placer
au-dessus de l'élément sous la plaque inférieure.
Avant de préparer les aliments, vérifi ez que les plats ne
sont pas trop grands pour le four.
Tous les plats cuits en mode Cuisson lente exigent un
temps de cuisson minimum de 6 heures. On peut les
laisser sur ce mode de cuisson pendant 1 à 2 heures
supplémentaires, mais dans certains cas, ceci peut
entraîner une détérioration visible de l'apparence des
aliments.
Les rôtis et la volaille doivent être cuits à 180°C pendant
30 minutes avant d'être transférés dans le four Cuisson
lente.
N'utilisez pas le mode Cuisson lente pour les rôtis de
plus de 2,7 kg et la volaille de plus de 2 kg.
Placez toujours les rôtis couverts sur une grille placée
au-dessus d'un plat à viande, pour faciliter la circulation
de l'air.
Dans le cas de viande de porc et de volaille, veillez à
ce que la température interne de la viande atteigne au
minimum 90°C.
N'utilisez pas le mode Cuisson lente pour la viande ou la
volaille farcie.
Les soupes, les plats cuits en cocotte et les liquides
doivent toujours être parvenus à ébullition avant d'être
mis au four. Dans le cas des plats cuits en cocotte,
recouvrez les aliments avec une feuille d'aluminium
avant de placer le couvercle, pour prévenir l'évaporation.
Avant la cuisson, décongelez toujours complètement les
aliments congelés.
Coupez les légumes-racines en petits morceaux pour
faciliter la cuisson.
Vérifi ez l'assaisonnement et la consistance à la fi n de la
cuisson.
Les plats à base d'œufs et de poisson nécessitent
seulement entre 1 et 5 heures de cuisson et doivent
être cuits pendant la journée, pour permettre le contrôle
occasionnel de la cuisson.
Les haricots rouges secs doivent bouillir pendant dix
minutes au minimum, après trempage, et avant d'être
ajoutés à un plat, quel qu'il soit.
Conservation et réchauffage des
aliments
Si les aliments doivent être congelés ou ne seront
pas servis immédiatement, faites-les refroidir dans un
récipient propre, le plus rapidement possible.
Les aliments congelés doivent être décongelés
complètement au réfrigérateur avant d'être réchauffés.
Réchauffez les aliments complètement et rapidement,
sur la table de cuisson ou à four chaud à 180°C, puis
servez immédiatement.
Ne réchauffez les aliments qu'une seule fois.
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