Отмеривание Ингредиентов - Morphy Richards STAINLESS STEEL BREADMAKER - AUTRE Instructions Manual

BM48268SMEE-SSBreadmaker
Другие ингредиенты
Дрожжи (активные сушеные дрожжи)
В процессе брожения дрожжей образуется газ
(углекислый газ), необходимый для подъема
хлеба. Для образования этого газа дрожжам
необходим сахар и углеводороды, входящие в
состав муки. Во всех рецептах, где требуются
дрожжи, используются быстродействующие
зернистые дрожжи. Существует три типа
дрожжей - свежие дрожжи, традиционные
активные сушеные дрожжи и
быстродействующие дрожжи.
Рекомендуется использовать
быстродействующие дрожжи.
Свежие или прессованные кондитерские
дрожжи использовать не рекомендуется, так как
они обеспечивают неудовлетворительные
результаты. Храните дрожжи в соответствии с
инструкциями производителя. Проверьте
пригодность дрожжей, обратив внимание на срок
годности. После вскрытия упаковки или банки с
дрожжами необходимо немедленно закупорить и
как можно скорее охладить для использования в
будущем. Хлеб или тесто часто не поднимаются
из-за того, что используются дрожжи с
истекшим сроком годности.
Для проверки годности дрожжей для выпекания
хлеба можно использовать следующий тест:
1 Влейте половину чашки теплой воды в
небольшую чашу.
2 Размешайте 1 чайную ложку сахара в воде,
затем насыпьте 2 чайные ложки дрожжей на
поверхность.
3 Поставьте чашу в теплое место и оставьте в
покое на 10 минут.
4 Смесь должна вспениться и издавать сильный
запах дрожжей. Если этого не происходит,
выбросьте смесь и сделайте новую из другого
пакета сушеных дрожжей.
Сахар
Сахар важен для придания хлебу цвета и вкуса.
Он также является питательным материалом
для дрожжей и участвует в процессе брожения.
Искусственные подсластители нельзя
использовать в качестве заменителя сахара, так
как дрожжи не будут на них реагировать
должным образом.
Соль
Соль необходима для баланса вкуса хлеба и
мучных кондитерских изделий, а также цвета
корочки, которая образуется в процессе
выпекания. Соль также ограничивает рост
дрожжей, поэтому не следует использовать соль
в количестве, указанном в рецепте. Из
диетических соображений количество соли
можно уменьшить, но это может ухудшить вкус.
Жидкости/молоко
Для выпекания хлеба можно использовать такие
жидкости, как молоко или смесь сухого молока и
воды. Молоко улучшает вкус, обеспечивает
бархатистую текстуру и более мягкую корочку, а
вода без добавления молока делает корочку
более хрустящей. Иногда для усиления вкуса
используется сок
(апельсиновый, яблочный и т.д.)
Примечание: Для большинства рецептов
рекомендуем использовать сухое обезжиренное
молоко.
Яйца
Яйца делают тесто более сдобным и придают
бархатистую текстуру тесту и мучным
кондитерским изделиям.
Подсолнечное масло
"Разрыхляет" и смягчает текстуру дрожжевого
хлеба. В качестве заменителей можно
использовать сливочное масло или маргарин.
Если масло или маргарин только что из
холодильника, их следует размягчить для
облегчения смешивания во время замеса.
27/3/07 09:43 Page 129
Пекарский порошок
Пекарский порошок - разрыхлитель,
используемый в мучных кондитерских изделиях.
Этот тип разрыхлителя не требует времени
подхода теста перед выпеканием, так как
химическая реакция идет, когда добавляются
жидкие ингредиенты.
Сода
Сода - еще один разрыхлитель, который не
следует путать или использовать вместо
пекарского порошка. Она также не требует
времени подхода теста перед выпеканием, так
как химическая реакция идет в процессе
выпекания.
Витамин C - аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота способствует увеличению
объема булки. Следует использовать витамин C
в виде порошка или таблеток. Можно также
использовать дополнительную таблетку
витамина С со вкусом апельсина. Содержание
витамина обычно измеряется в миллиграммах
(мг). Если применяются таблетки 200 мг,
используйте 1/2 таблетки для получения дозы
100 мг. Таблетку необходимо раздавить между
двумя ложками для получения порошка. При
использовании порошка следуйте инструкциям
на упаковке, но обычно рекомендуемое
количество - 1/4 чайной ложки.
Отмеривание ингредиентов
Основной и самый важный этап выпекания
хлеба - точное отмеривание ингредиентов.
Чрезвычайно важно правильно отмеривать
каждую жидкость и сухой ингредиент, так как
иначе хлеб получится низкого или
неприемлемого качества. Ингредиенты также
необходимо добавлять в хлебопекарную форму
в том порядке, в котором они указаны в
рецепте. Отмеривание жидких и сухих
ингредиентов выполняется несколько по-
разному, следующим образом:
Отмеривание жидких ингредиентов
Используйте входящую в комплект поставки
чашу. При считывании показаний мерную чашку
необходимо поместить на горизонтальную
поверхность и смотреть на уровне глаз (не под
углом). Линия уровня жидкости должны быть на
одном уровне с мерной отметкой. "На глаз"
закладывать ингредиенты нельзя, так как это
может нарушить критически важное
соотношение по рецепту.
Отмеривание сухих ингредиентов
Отмеривание сухих ингредиентов (особенно
муки) следует выполнять с помощью входящей в
комплект мерной чашки. Единицей измерения
мерной чашки является американская
стандартная чашка на 8 жидких унций - объем
британской чашки равен 10 жидким унциям.
Сухие ингредиенты необходимо аккуратно
отмерять ложкой в мерную чашку, а после
заполнения разравнивать ножом. При
зачерпывании мерной чашкой или встряхивании
ингредиенты уплотняются, и общая масса будет
больше требуемой. Это дополнительное
количество может повлиять на соотношение
ингредиентов в рецепте. Не просеивайте муку,
если это не указано в рецепте.
При отмеривании небольших количеств сухих
или жидких ингредиентов (т.е. дрожжей, сахара,
соли, сухого молока, меда, патоки) необходимо
использовать мерную ложку, входящую в
комплект машины. Ингредиенты должны быть
разровнены и не возвышаться над
горизонтальным уровнем, так как это может
нарушить критически важное соотношение по
рецепту.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОБЫЧНЫЕ КУХОННЫЕ
ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ИЛИ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.
Рекомендации по отмериванию ингредиентов
• На чашке нанесены различные шкалы измерения
объема. В рецептах, содержащихся в этом
издании, используется объем чашки, равный
объему американской чашки 8 унций (227 rp.), на
которой нанесены деления 1/16 объема.
≈
129