Morphy Richards STAINLESS STEEL BREADMAKER - AUTRE Instructions Manual page 117

BM48268SMEE-SSBreadmaker
Domande su ingredienti e ricette
Domanda 14
Come capisco quando posso aggiungere al
pane uvetta, nocciole e simili?
Viene emesso un segnale acustico quando è
possibile aggiungere questi ingredienti durante il
secondo ciclo di impasto. Nota: per informazioni su
quando aggiungere uvetta e nocciole, vedere la
tabella "Cicli e tempi di cottura".
In alcuni casi, gli ingredienti si rompono durante il
ciclo di impasto iniziale. Per ogni ricetta è indicato il
momento migliore per aggiungere frutta e nocciole
all'impasto.
Domanda 15
A volte il pane non è abbastanza croccante.
Come posso evitare questo problema?
L'umidità dell'ambiente influisce sul rendimento
dell'impasto. Provare ad aggiungere un cucchiaio di
farina in più. Anche l'altitudine elevata può produrre
lo stesso effetto. In questo caso, è consigliabile
diminuire la quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino e
diminuire leggermente lo zucchero e/o l'acqua/il
latte.
Domanda 16
Perché si formano bolle d'aria sulla superficie
del pane?
Questo fenomeno può essere dovuto all'impiego di
una quantità eccessiva di lievito. Diminuire la
quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino.
Domanda 17
Perché può succedere che il pane lieviti e poi
si sgonfi?
Probabilmente perché ha lievitato troppo. Per
ridurre la lievitazione, ridurre la quantità di lievito e/o
aumentare la quantità di sale.
Domanda 18
Posso usare le mie ricette preferite per
preparare il pane (con lievito tradizionale)
utilizzando questa macchina?
Certo. Tuttavia, si consiglia di fare delle prove fino a
ottenere il corretto rapporto tra gli ingredienti. Prima
di iniziare a sperimentare, si consiglia di acquisire
una certa praticità nell'utilizzo dell'apparecchio e di
sfornare diversi tipi di pane. Il totale degli ingredienti
in polvere non deve superare mai i 5 bicchieri
(questo include la quantità totale di farina di grano,
orzo, avena e crusca). Usare le ricette contenute in
questo libretto per calcolare il giusto rapporto tra
ingredienti in polvere e ingredienti liquidi e la
quantità di lievito, zucchero, sale e
olio/burro/margarina da usare. Per realizzare ricette
diverse da quelle qui riportate, si consiglia di
selezionare l'impostazione 1 (Basic) del menu e di
passare quindi a utilizzare le altre impostazioni,
usando come guida la tabella riportata nella sezione
"Tempi e cicli di cottura".
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Domanda 19
È importante che gli ingredienti e lo stampo di
cottura siano a temperatura ambiente prima
di utilizzarli?
Sì, anche quando si utilizza il timer per posticipare
l'inizio del programma di panificazione. (L'acqua deve
avere una temperatura compresa tra 21 e 28° C).
Domanda 20
Perché le forme di pane variano in peso e
altezza? Il pane integrale è sempre più corto.
Sbaglio qualcosa?
No, è normale che il pane integrale sia più corto e
più denso del pane bianco o francese. Le farine
integrali sono più pesanti di quelle bianche, pertanto
non lievitano molto durante la panificazione. Lo
stesso vale per il pane contenente frutta, noci, orzo
e crusca.
Domanda 21
Posso premiscelare il lievito con acqua?
No, il lievito deve essere tenuto all'asciutto e
aggiunto per ultimo nello stampo di cottura, sopra
la farina. Questo accorgimento è particolarmente
importante quando si utilizza il timer.
Domanda 22
Perché si crea un buco alla base del pane?
Questo buco è prodotto dalla lama impastatrice e a
volte può essere più grande del solito. Ciò è dovuto
al fatto che l'impasto ha riposato sul lato della lama
dopo il secondo ciclo di impasto, cosa normale
quando si utilizzano macchine per il pane. È
necessario posizionare l'impasto in modo uniforme
sulla base dello stampo.
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