Co Je Důležité Vědět O Surovinách - Silvercrest SBB 850 B1 Operating Instructions Manual

Co je důležité vědět o
surovinách
MOUKA
Vhodná je většina běžných druhů mouky, jako je
pšeničná nebo žitná mouka (typu 405-1150).
Označení typů jednotlivých druhů mouky může
být v různých zemích různé. Díky programu pečení
„Bezlepkový" lze používat bezlepkové druhy mouky,
jako např. kukuřičnou nebo pohankovou mouku či
bramborovou moučku. Můžete také používat hoto-
vé směsi na pečení. Při přidání menších podílů
(10-20 %) zrn nebo obilného šrotu jsou vhodné
programy 1 a 2.
U větších podílů celozrnné mouky (70-95 %) použijte
program 3. U receptů se používají následující dru-
hy mouky:
Druh mouky
Typ 405
pšeničná mouka vhodná
Typ 550
normou stanovená žitná
Typ 997
pšeničná mouka, pro světlé
Typ 812
tmavá pšeničná mouka,
Typ 1050 pro smíšené chleby nebo
žitná mouka s vysokým
Typ 1150
obsahem minerálních látek
Popis
normou stanovená
pšeničná mouka
pro pečení, pro jemně
pórovitá těsta
mouka
smíšené chleby
výživné pečivo
DROŽDÍ
Při kvašení štěpí droždí podíly cukru a uhlovodíků
obsažené v těstě, přemění je na oxid uhličitý, a tím
způsobí, že těsto kyne. Droždí je k dostání v různých
podobách: jako sušené, čerstvé nebo rychle kvasící
droždí. Pro použití v automatické pekárně doporu-
čujeme sušené droždí, protože s ním dosáhnete
nejlepších výsledků.
Při použití čerstvého droždí místo sušeného jsou
rozhodující údaje na obalu.
Jeden balíček sušeného droždí odpovídá zpravidla
ca 21 g čerstvých kvasnic a stačí na ca 500 g
mouky. Uchovávejte droždí vždy v chladničce,
protože teplo je ničí. Zkontrolujte datum minimální
trvanlivosti. Po otevření jednoho balení by měly být
nepoužité kvasnice opět pečlivě zabaleny a
uchovávány v ledničce.
Poznámka:
Při sestavování receptů v tomto návodu k obsluze
bylo základem použití sušeného droždí.
CUKR
Cukr má důležitý vliv na stupeň zhnědnutí a chuť
chleba. U receptů v tomto návodu k obsluze se
předpokládá použití krystalového cukru. Nepoužívejte
cukr moučku, ledaže je to výslovně požadováno.
Sladidla se jako náhrada cukru nehodí.
SŮL
Sůl má význam pro chuť a stupeň zhnědnutí chle-
ba. Sůl má také brzdicí účinek na kvašení droždí.
Proto nepřekračujte uvedená množství soli v recep-
tech. Z dietních důvodů se může sůl vynechat.
V těchto případech může chléb nakynout silněji
než obvykle.
- 26 -