Co Je Důležité Vědět O Surovinách - Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 Operating Instructions Manual

Co je důležité vědět o
surovinách
MOUKA
Vhodná je většina běžných druhů mouky, jako je
pšeničná nebo žitná mouka (typu 405-1150).
Označení typů jednotlivých druhů mouky může
být v různých zemích různé. Díky programu pečení
„Bezlepkový" lze používat bezlepkové druhy mouky,
jako např. kukuřičnou nebo pohankovou mouku či
bramborovou moučku. Můžete také používat hoto-
vé směsi na pečení. Při přidání menších podílů
(10-20 %) zrn nebo obilného šrotu jsou vhodné
programy 1 a 2.
U větších podílů celozrnné mouky (70-95 %) použijte
program 3. U receptů se používají následující dru-
hy mouky:
D D r r u u h h m m o o u u k k y y
Typ 405
pšeničná mouka vhodná
Typ 550
normou stanovená žitná
Typ 997
pšeničná mouka, pro světlé
Typ 812
tmavá pšeničná mouka,
Typ 1050 pro smíšené chleby nebo
žitná mouka s vysokým
Typ 1150
obsahem minerálních látek
P P o o p p i i s s
normou stanovená
pšeničná mouka
pro pečení, pro jemně
pórovitá těsta
mouka
smíšené chleby
výživné pečivo
DROŽDÍ
Při kvašení štěpí droždí podíly cukru a uhlovodíků
obsažené v těstě, přemění je na oxid uhličitý, a tím
způsobí, že těsto kyne. Droždí je k dostání v různých
podobách: jako sušené, čerstvé nebo rychle kvasící
droždí. Pro použití v automatické pekárně doporu-
čujeme sušené droždí, protože s ním dosáhnete
nejlepších výsledků.
Při použití čerstvého droždí místo sušeného jsou
rozhodující údaje na obalu.
Jeden balíček sušeného droždí odpovídá zpravidla
ca 21 g čerstvých kvasnic a stačí na ca 500 g
mouky. Uchovávejte droždí vždy v chladničce,
protože teplo je ničí. Zkontrolujte datum minimální
trvanlivosti. Po otevření jednoho balení by měly být
nepoužité kvasnice opět pečlivě zabaleny a
uchovávány v ledničce.
Poznámka:
Při sestavování receptů v tomto návodu k obsluze
bylo základem použití sušeného droždí.
CUKR
Cukr má důležitý vliv na stupeň zhnědnutí a chuť
chleba. U receptů v tomto návodu k obsluze se
předpokládá použití krystalového cukru. Nepoužívejte
cukr moučku, ledaže je to výslovně požadováno.
Sladidla se jako náhrada cukru nehodí.
SŮL
Sůl má význam pro chuť a stupeň zhnědnutí chle-
ba. Sůl má také brzdicí účinek na kvašení droždí.
Proto nepřekračujte uvedená množství soli v recep-
tech. Z dietních důvodů se může sůl vynechat.
V těchto případech může chléb nakynout silněji
než obvykle.
- 50 -