Tips Voor Het Koken - Proline VH 23 T Operating Instructions Manual

Tips voor het koken
Wees voorzichtig bij het frituren: olie of vetstof kan zeer snel
oververhitten, in het bijzonder op de hogere instellingen.
• Schakel naar een lagere temperatuurinstelling zodra het gerecht het
kookpunt heeft bereikt.
• Het gebruik van een deksel kan de bereidingstijd verkorten omdat
de warmte wordt vastgehouden.
• Gebruik zo weinig mogelijk vetstof of vloeistof om de bereidingstijd
zo kort mogelijk te houden.
• Start een bereiding op een hoge instelling en verminder de
temperatuur nadat het gerecht volledig is opgewarmd.
Sudderen, rijst koken
• Sudderen gebeurt onder het kookpunt bij ongeveer 85°C, waarbij
slechts nu en dan bellen naar het oppervlak van de kokende
vloeistof komen. Dit is de sleutel tot heerlijke soepen en
stoofschotels omdat smaken zich ontwikkelen zonder dat het
voedsel overgaar wordt. Ook gerechten op basis van eieren en
gebonden sauzen moeten onder het kookpunt worden bereid.
• Bepaalde taken, zoals het koken van rijst met behulp van de
absorptiemethode, vereisen een wat hogere instelling dan de
allerlaagste, om te verzekeren dat het gerecht binnen de
aanbevolen tijd voldoende gaarkookt.
60