AEG IAE8488SFB User Manual page 24

7.7 Tilberedning ved lave
temperaturer - Principper for
fødevaresikkerhed
Sørg for, at du overholder følgende
instruktioner, når der tilberedes ved lave
temperaturer, f.eks. Sous-vide.
• Vask/desinficer dine hænder, inden du
laver mad. Brug engangshandsker.
• Brug kun frisk mad af høj kvalitet,
opbevaret under passende forhold.
• Vask og skræl altid frugt og grønt
grundigt.
• Hold dit køkkenbord og dine skærebrætter
rene. Brug forskellige skærebrætter til
forskellige typer mad.
• Vær særlig opmærksom på madhygiejne,
når du tilbereder fjerkræ, æg og fisk.
Fjerkræ skal altid tilberedes ved en
temperatur på mindst 65 °C i mindst 50
minutter.
• Sørg for, at den fisk, du vil tilberede med
Sous-vide, har sashimi-kvaliteten, dvs.
den er ekstra frisk.
• Opbevar den tilberedte mad i et køleskab
i højst 24 timer.
Fødevarety‐ Madlavnings‐
pe metode
Oksekød - Sous-vide
steak
Kylling - bryst Sous-vide
Pochering
Kylling - lår Pochering
Svin - steak Sous-vide
24 DANSK
• For folk med et svækket immunforsvar
7.8 Tilberedningsvejledning
Tabellen herunder viser eksempler på
madtyper og giver dig de optimale
temperaturer og foreslåede
tilberedningstider. Parametrene kan variere
afhængigt af temperaturen, kvaliteten,
konsistensen og mængden af mad.
Tilberedningstidens længde afhænger mere
af madens tykkelse end dens vægt. F.eks. til
bøf, jo tykkere stykket er, jo længere tid tager
det for dets kerne at nå den foruddefinerede
temperatur. En steak med en tykkelse på 2
cm kræver ca. en time at nå 58 °C, mens en
med en tykkelse på 5 cm kræver ca. 4 timer.
Overvåg den første madlavning for at sikre,
at parametrene herunder passer til dine
madlavningsvaner og dit kogegrej. Du kan
ændre disse parametre afhængigt af dine
personlige præferencer.
Tilbered‐ Tykkelse /
ningsniveau mængde af
mad
rødt 2 cm
4 cm
6 cm
smilende 2 cm
4 cm
6 cm
stegt 2 cm
4 cm
6 cm
gennemstegt 200-300 g
gennemstegt
gennemstegt 200-300 g
gennemstegt 2 cm
eller kroniske lidelser anbefales det at
pasteurisere mad, inden den indtages.
Pasteuriser maden ved 60 °C i mindst én
time.
Kernetemp. /
tilbered‐
ningstemp.
(°C)
50 - 54
55 - 60
61 - 68
64 - 72
68 - 74
78 - 85
60 - 66
Tilberednings‐
tid (min)
45 - 210
120 - 210
180 - 210
45 - 240
120 - 240
180 - 240
45 - 240
120 - 240
180 - 240
45- 60
35 - 45
30 - 60
35 - 60