AEG IAE8488SFB User Manual page 178

7.7 Matlagning vid låga
temperaturer -
Livsmedelssäkerhetsprinciper
Se till att du följer följande instruktioner vid
tillagning vid låga temperaturer, t.ex. Sous-
vide.
• Tvätta/desinficera dina händer innan du
börjar tillreda maten. Använd
engångshandskar.
• Använd endast färsk mat av hög kvalitet,
förvarad under lämpliga förhållanden.
• Skölj och skala alltid frukt och grönsaker
noggrant.
• Håll din bänkskiva och skärbräda rena.
Använd olika skärbrädor för olika typer av
mat.
• Var särskilt uppmärksam på
livsmedelshygien när du förbereder fågel,
ägg och fisk. Fågel ska alltid beredas vid
en temperatur av minst 65 °C i minst 50
minuter.
• Se till att fisken du ska tillaga med Sous-
vide har sashimi-kvalitet, dvs är extra
färsk.
178 SVENSKA
• Förvara den tillagade maten i kylen i max
24 timmar.
• För personer med nedsatt immunförsvar
eller kroniska hälsotillstånd är det lämpligt
att maten pastöriseras innan den
konsumeras. Pastörisera maten i 60 °C i
minst en timme.
7.8 Matlagningsguide
Tabellen nedan visar exempel på mattyper
och ger dig de optimala temperaturerna och
de rekommenderade tillagningstiderna.
Parametrarna kan variera beroende på
matens temperatur, kvalitet, konsistens och
kvantitet.
Koktidens längd beror mer på matens
tjocklek än på dess vikt. För t.ex. biff, ju
tjockare bit, desto mer tid tar det för kärnan
att nå den förinställda temperaturen. En 2 cm
tjock stek behöver ungefär en timme för att
nå 58 °C, medan en 5 cm tjock stek behöver
cirka fyra timmar.
Övervaka den första matlagningssessionen
för att säkerställa att parametrarna nedan
passar dina matlagningsvanor och
köksredskap. Du kan ändra dessa
parametrar beroende på personliga
preferenser.