Berkel 09-8799-6000 Operating Manual page 106

LAS VENTAJAS DEL ENVASADO EN VACÍO
El envasado en vacío cambiará radicalmente el modo con el cual se comprarán y conservarán
los alimentos. Conservando en vacío (es decir sin aire), la duración de los alimentos crece
enormemente, tanto conservando en despensa, en refrigerador como en congelador. El aire puede
poner los alimentos pasados y rancios, puede hacerlos fermentar, secarlos o causarles quemaduras
de congelador. El envasado en vacío conserva por un período más largo la frescura y el sabor de
los alimentos.
Ahora existe la posibilidad de envasar los alimentos frescos comprados en el mercado y aquéllos
de la huerta personal en porciones convenientes para uso futuro, incluso en grandes cantidades.
Los alimentos adquiridos ya envasados en vacío, tales como quesos, embutidos y carnes, una
vez abiertos, conservarán sabor y frescura intacta si son envasados nuevamente en vacío en las
bolsas o en los recipientes. La carne, el pescado y las verduras pueden ser congelados evitando las
quemaduras de hielo y conservarán frescura y calidad. Alimentos tales como café, arroz, harina y
fruta seca tendrán una duración mucho mayor sin son envasados en vacío. Los alimentos frescos o
perecederos deberán ser en todo caso congelados o conservados en el refrigerador.
La calidad original de los alimentos debe ser la mejor posible, sea respecto de su frescura sea
respecto de la higiene del ambiente en el momento en el cual se efectúa el envasado.
En efecto, no existe ninguna técnica de conservación que permita transformar un producto malo
en uno bueno.
Consúltese la tabla "Tiempos de conservación", en que se indica el efectivo aumento de duración
de cada alimento manteniendo inalteradas sus originales características sensoriales, higiénicas y
nutricionales.
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