Éléments Livrés; Sous Vide; Que Signifie Sous Vide; Avantages Du Sous Vide - Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

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4. Éléments livrés
1 couvercle|2
1 grille de fond|3
1 grille de séparation|10
1 réservoir d'eau|4
1 unité de base|6
1 câble de raccordement au secteur|9
1 mode d'emploi

5. Sous vide !?

5.1

Que signifie sous vide ?

Le rêve de tous les passionnés de cuisine :
un steak juteux rosé à cœur et croustillant à
l'extérieur. Malheureusement cela ne réussit
pas toujours avec les méthodes tradition-
nelles ou nécessite un timing précis. La mé-
thode sous vide facilite la cuisson et donne,
presque toujours, des résultats parfaits.
Finalement, la méthode sous vide n'est rien
d'autre que la cuisson lente à basse tempé-
rature d'aliments emballés en sachets sous
vide.
D'une part, la méthode sous vide est une mé-
thode très simple pour obtenir d'excellents
résultats lors de la préparation d'aliments.
D'autre part, la méthode sous vide est un re-
fus clair de la tendance « vite vite » actuelle.
Les cuisiniers professionnels utilisent cette
méthode depuis de nombreuses années.
Avec le nouveau cuiseur automatique sous
vide domestique, cette méthode de cuisson
devient aussi abordable même pour l'ama-
teur passionné de cuisine.
5.2

Avantages du sous vide

• Grâce au réglage précis et au maintien
de la température du bain marie, la
cuisson à basse température est directe-
ment adaptée à la structure et aux pro-
priétés des aliments.
• Il est possible de préparer de grandes
quantités d'aliments. Ensuite, la prépa-
ration finale est très rapide (bref pas-
sage des steaks à la poêle).
• Ce n'est pas une question de seconde.
La température à cœur des aliments à
cuire ne peut jamais dépasser la tempé-
rature de l'eau. C'est pourquoi cette mé-
thode de cuisson pardonne les petits
écarts de température et de temps.
• Vous contrôlez parfaitement l'arôme et
la texture des aliments.
• Grâce à la méthode sous vide, les ali-
ments ne perdent ni leurs arômes ni
leurs jus. Le poisson et la viande restent
ainsi bien juteux et ne dessèchent pas.
• La méthode sous vide fait pénétrer plus
profondément et plus intensivement les
marinades dans les aliments. Vous dé-
couvrirez une toute nouvelle intensité
des aliments marinés.
5.3 Mise en garde pour la
méthode sous vide
• Le cuiseur automatique sous vide est un
cuiseur pour cuisson lente et nécessite
un long temps de préchauffage de
l'eau, voir l'exemple ci-dessous.
Exemples de temps de
préchauffage :
- préchauffer 5,5 litres d'env. 20 °C à
env. 62 °C : durée env. 1,5 heure.
- préchauffer 5,5 litres d'env. 40 °C à
env. 62 °C : durée env. 1 heure.
Le tableau de cuisson (voir "|Tableau de
cuisson|" à la page 79) indique les temps à
partir du démarrage du programme. Le pro-
gramme ne démarre qu'une fois que la tem-
pérature sélectionnée est atteinte. Vous
voyez que le programme a démarré lorsque
le compte à rebours des minutes a commen-
cé sur l'écran|11.
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