Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual page 99

BB53B6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  6RQQWDJ  $XJXVW    
9.2 Gaartabel
Alle gegevens zijn slechts richtwaarden. Het
eindresultaat is altijd afhankelijk van de
kwaliteit en de hoedanigheid van het pro-
Te garen le-
Gaargraden
vensmiddel
Rund
Filet, steak
Rund
Rosbief
Rund
Flanksteak
Varken
Filet
Varkensnek
Lamsribstuk
Kippenborst
Kalkoenborst
Eendenborst
Ganzenborst
Zalm
Kabeljauw
Roodbaars
Garnalen
Sint-ja-
kobsschelpen
Wortelen
Asperges
Ei in dop Eigeel dik vloeibaar
Eiwit bijna alleen
Ei in dop
Eiwit net gestold
Ei in dop
Dikte/ge-
wicht
medium rare 30 mm
medium rare 40 mm
medium Streng
60 mm
medium
gaar 30 mm
gaar 40 mm
gaar 700 g
medium 10 - 15 mm
gaar 20 - 25 mm
gaar 15 - 30 mm
gaar 15 - 25 mm
gaar 20 mm
vorkgaar 25 mm
vorkgaar 25 mm
vorkgaar 25 mm
gaar naast el-
kaar
stevig 18 - 25 mm
beetgaar ca. 10 mm
beetgaar naast el-
kaar
vloeibaar
Eigeel crèmig
Eigeel hard
Eiwit hard
duct resp. van het ras van het dier. De gege-
vens gelden voor een vacuümzak (zie
"Programma starten" op pagina 94).
Temperatuur Gaartijd in het
waterbad
56 °C
56 °C
56 °C
57 °C
60 °C
60 °C
68 °C
56 °C
72 °C
72 °C
72 °C
80 °C
45 °C
52 °C
47 °C
85 °C
47 °C
85 °C
82 °C
62 °C
66 °C
75 °C
waterbad
50 min.
75 min.
6 uur
12 uur
2 uur
2,5 uur
24 uur
45 min.
2 uur
2 uur
3 uur
8 uur
20 min.
40 min.
20 min.
20 min.
30 min.
40 min.
25 min.
1 uur
1 uur
1 uur
97
NL