Tips Og Tricks; Egnede Levnedsmidler Til Sous-Vide; Ikke-Egnede Levnedsmidler Til Sous-Vide; Tilberedninger I Omvendt Rækkefølge - Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

BB53B6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  6RQQWDJ  $XJXVW    
tæller ned. Tag højde for den længere tid i
vandbadet ved din tidsplanlægning for de
enkelte tilberedningstrin.
7. Når tiden er udløbet, lyder tre piptoner,
og LED|14 slukker.
8. Tryk på tænd-/sluk-kontakten
mindst 2 sekunder, for at slukke appa-
ratet.
9. Tag låget|2 af. Pas i den forbindelse
på, at kondensvandet på indersiden af
låget om muligt løber af i vandbeholde-
ren|4.
10. Tag det tilberedte levnedsmiddel ud af
vandbadet med et passende køkken-
redskab.
11. Træk netstikket ud |9.
12. Skær vakuumposen op og tag det tilbe-
redte levnedsmiddel ud.
Alt efter det tilberedte levnedsmiddel
kan dette serveres omgående eller for-
arbejdes yderligere (f.eks. kort bru-
ning) før serveringen.

8. Tips og tricks

8.1 Egnede levnedsmidler
til Sous-Vide
Særligt velegnet til Sous-Vide-metoden er
kød og desuden absolut også mindre ædle
dele. Som følge af den lange tilberednings-
tid og en tilsvarende marinade bliver også
mindre gode stykker møre som smør.
Men også fisk og faste grøntsager, æg og
faste frugter egner sig til denne metode.
Hele spændvidden af muligheder kan du se
i en Sous-Vide-kogebog, som du f.eks. kan
købe i en fagboghandel.
60 DK
8.2 Ikke-egnede levneds-
midler til Sous-Vide
• Mindre godt til slet ikke-egnede til Sous-
Vide-metoden er følgende levnedsmid-
ler: spidskål, løg, bladbede, spinat samt
kålsorter, der nemt koger ud, som blom-
|15 i
kål, rosenkål eller broccoli.
• Kålsorter afsondrer svovlgasser, som
ved denne fremgangsmåde ikke kan
slippe ud og dermed får en negativ ind-
flydelse på smagen.
8.3 Tilberedninger i
omvendt rækkefølge
• Du kan også brune kød i begyndelsen
af processen. Umiddelbart derefter til-
sætter du de ønskede krydderier eller
en marinade og vakuumpakker det der-
på. Efter Sous-Vide-tilberedningen kan
kødet derefter serveres med det samme.
Denne metode egner sig bedst til
stegstykker.
8.4

Tips

• Test dine yndlingsretter med Sous-Vide,
køb en Sous-Vide-kogebog eller kig på
Internettet efter Sous-Vide-opskrifter.
• Marinering: kombinationen med va-
kuumpakker med marinade og langsom
tilberedning af levnedsmidler i vandbad
giver meget intensive smagsoplevelser.
• Test først dine øvrige krydderiprocesser
med Sous-Vide-metoden på små stykker
madvarer. Krydderierne kan reagere
anderledes ved vakuummetoden. Især
hvad angår salt og hvidløg, kan det
konstateres, at disse virker mere inten-
sivt, og at de som regel bør tilsættes
mere sparsomt end ved andre tilbered-
ningsmetoder.
• Levnedsmidler, der skal marineres, bør
du allerede vakuumpakke dagen før
med marinaden og lægge dem i køle-
skabet. Ved små stykker (f.eks. små