Acrylamid In Lebensmitteln; Was Können Sie Tun - Siemens HB 56 M 550 Operating And Fitting Instructions Manual

Acrylamid in Lebensmitteln

Wie entsteht Acrylamid?
Welche Speisen sind
betroffen?
Was können Sie tun
Allgemeines
Backen
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Wie schädlich Acrylamid in Lebensmitteln ist, wird
derzeit von Fachleuten diskutiert. Auf Basis der
aktuellen Forschungsergebnisse haben wir für Sie
diese Informationen zusammengestellt.
Acrylamid in Lebensmitteln entsteht nicht durch
Verunreinigung von außen. Es bildet sich vielmehr bei
der Zubereitung im Lebensmittel selbst,
vorausgesetzt dieses enthält Kohlenhydrate und
Eiweiß-Bausteine. Wie das genau geschieht, ist noch
nicht lückenlos geklärt. Aber es zeichnet sich ab,
dass der Acrylamid-Gehalt stark beeinflusst wird
durch
hohe Temperaturen
einen geringen Wassergehalt im Lebensmittel
eine starke Bräunung der Produkte.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie
z. B.
Kartoffelchips, Pommes frites,
Toast, Brötchen, Brot
feinen Backwaren aus Mürbeteig (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Hohe Acrylamid-Werte beim Backen, Braten und
Grillen können Sie vermeiden.
Folgende Empfehlungen wurden dazu von aid
BMVEL 2 herausgegeben:
Halten Sie die Garzeiten möglichst kurz.
„Vergolden statt Verkohlen" – Bräunen Sie das
Gargut goldbraun.
Je größer und dicker das Gargut ist, desto weniger
Acrylamid enthält es.
Stellen Sie bei Ober- und Unterhitze die Temperatur
auf max. 200° C und bei 3D-Heißluft auf
max. 180° C.
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