Vulcan-Hart QUICKFRY VHG-A Series Installation & Operation Manual page 42

FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG
4. Ouvrez le robinet de vidange. L'huile s'écoulera dans le récipient. Lorsque le
récipient est plein ou lorsque la cuve de la friteuse est vide, fermez le robinet de
vidange. Répétez cette étape jusqu'à ce que la friteuse soit vide. Enlevez la
rallonge de vidange et remettez-la en place sur le support fourni.
5. Il est recommandé d'ébouillanter maintenant la cuve de friture. Suivez la procédure
d'ébouillantage. Effectuez ensuite le nettoyage hebdomadaire tel que décrit sous la
rubrique NETTOYAGE.
6. Une fois la cuve complètement vide, dégraissée et nettoyée, ajoutez du nouveau
corps gras. Suivez la procédure REMPLISSAGE DU RÉSERVOIR AVEC DE LA
GRAISSE ALIMENTAIRE de ce manuel.
7. Allumez l'interrupteur d'alimentation sur la position marche et suivez la procédure
de mise en route pour le type de contrôle pour commencer à amener l'huile à la
température voulue.
Chaque semaine ou lorsque l'huile est remplacée :
Modèles autostables sans système de filtre uniquement :
1. Vidangez la cuve comme décrit sous VIDANGE DE L'HUILE.
2. Fermez le robinet de vidange et remplissez la cuve d'eau. Utilisez un agent dégraissant
solide que vous pouvez commander auprès de votre détaillant local. Suivez les
instructions figurant sur le côté de l'emballage.
N'utilisez pas d'agent nettoyant à base de chlore ou de sulfate/sulfure.
3. Le niveau de la solution doit se situer entre les lignes MIN et MAX à l'arrière de la cuve
de la friteuse.
4. Tournez l'interrupteur d'alimentation sur la position marche, suivez la procédure de
mise en route pour le type de contrôle. À l'aide du bouton de commandes à semi-
conducteurs (A), réglez le point de consigne de température sur 195 °F (90,5 °C).
L'eau bout à 212 °F (100 °C). Ne portez pas l'eau à ébullition. La friteuse pourrait
déborder.
5. Utilisez la brosse à cuve; nettoyez les côtés, le fond et les tubes de l'échangeur de
chaleur.
6. Placez la rallonge de vidange dans la soupape de vidange et serrez à la main
uniquement. Vidangez la solution de nettoyage de la cuve dans un récipient.
7. Fermez le robinet de vidange et remplissez de nouveau la cuve d'eau. Ajoutez 1 tasse
(1/4 L) de vinaigre pour neutraliser tout alcali laissé par le nettoyant. Le niveau de la
solution doit se situer entre les lignes MIN et MAX à l'arrière de la cuve de la friteuse.
Appuyez sur le bouton START pour les modèles (A) pour chauffer la solution. Laissez
la solution reposer quelques minutes.
VULCAN
PROCÉDURE D'ÉBOUILLANTAGE
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F-47679 Rév. A (3-20)