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l'extrémité carrée de la vis sans-fin,
vérifiez que la partie lames reste visible.
- Placez le disque choisi devant le couteau-
hélice en faisant correspondre l'ergot du
carter avec l'encoche de l'accessoire.
- Pour les tourtes, le steak haché ou les
petites saucisses, telles que les saucisses
de Francfort ou les chipolatas, utilisez le
disque à perforations fines.
- Le disque à perforations moyennes
convient à la préparation des steaks
tartares.
- Le disque à perforations larges
convient au hachage gros, par exemple
pour les saucisses maison ou le steak
haché style 'Thuringer'.
- Mettez en place la bague de serrage puis
serrez-la à la main en la tournant dans le
sens des aiguilles d'une montre.
- Attachez le carter de vis sans-fin au corps
de l'appareil.
- Attachez la trémie à la goulotte.
- Découpez la viande crue, bien fraîche
(mais non congelée), en cubes de 2 cm ;
ceci facilite l'introduction de la viande
dans l'ouverture située sur le fond de la
trémie.
- Eliminez les os, les cartilages et les nerfs
de la viande.
- Introduisez la viande dans la trémie et la
goulotte.
- Placez un récipient adapté sous la sortie
du hachoir.
- Branchez l'appareil sur une prise murale
et mettez-le en marche en sélectionnant
la vitesse la plus élevée.
- Utilisez toujours le poussoir pour
alimenter la goulotte. N'y mettez jamais
vos mains : vous risqueriez de gravement
vous blesser.
- N'appuyez pas trop fort sur la viande
pendant le hachage afin d'éviter le
réchauffement de la viande et de
minimiser, par conséquent, la possibilité
d'une formation de bactéries, et d'éviter
l'endommagement du moteur.
- Éteignez l'appareil à temps, afin qu'il ne
tourne pas à vide et que les lames du
couteau-hélice ne deviennent émoussées.
- Éteignez l'appareil après utilisation, puis
débranchez la fiche de la prise murale.
- Après utilisation, tous les accessoires
doivent être immédiatement nettoyés
comme indiqué à la section Nettoyage et
entretien.
B. Les saucisses
Boyaux
- Dans la confection de saucisses, les
boyaux naturels (boyau de porc) sont
recommandés, car propres à la
consommation. Cependant, on doit les
laisser tremper environ 3 heures dans
une eau tiède avant de les utiliser.
- Les boyaux à fibres artificiels (impropres
à la consommation) sont généralement
utilisés pour la confection de grosses
saucisses à couper en tranches. Pour ces
boyaux artificiels, 30 minutes de
trempage suffissent. Le cône de
remplissage large nécessite un boyau
artificiel d'un diamètre de 35 mm
environ.
- Votre boucher ou un revendeur de
fournitures de boucherie pourra vous
conseiller dans le choix de boyaux.
Utilisation du hachoir
- Introduisez tout d'abord la vis sans-fin
dans le carter, côté denté en avant.
- Fixez le porte-accessoire sur la vis sans-
fin en faisant correspondre l'ergot du
carter avec l'encoche du porte-accessoire.
- Placez le garnisseur à saucisse sur le
porte-accessoire.
- Mettez en place la bague de serrage puis
serrez-la à la main en la tournant dans le
sens des aiguilles d'une montre.
- Attachez le carter de vis sans-fin au corps
de l'appareil.
- Attachez la trémie à la goulotte.
- Pour les saucisses fines, découpez une
section d'un mètre environ de boyau
bien trempé.
- L'excès d'eau peut être enlevé en
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