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I
OOKING
METE ODS
)
DIRECTMETHOD:
•. The heat sourceis directlybelowthe food.
, Use for browningmeat or cookinghot dogsand hamburgers,but checkfoodfrequently.
• Use for skilletand stir-frycooking,butlimit the amountof oil and heatto be used.
• Cook roasts,turkey or duck on low heat. Place meatwith water in foil pan with corrugated bottom. Replenish water as needed.
•INDIRECT METHOD:
,
Lightonly one side of the burnerand placefood onoppositeside for cooking.
,
Allowsfood to cook at lowertemperatures which increasestendernessand reducesgreaseflare ups.
,
Good methodof cookingfoods that burn easily (vegetables, f ish, etc.).
, Cook casserolesin oven-wareor foil pans much likecooking in a conventional o ven.
, Also try placinga pan of water abovethe lit burnerside to help meat retainit's juices. Replenishwater as needed.
DUAL TEMPERATURE:
, Cook 2 foods at onceby settingcontrolsknobs at differenttemperatu[es.
SMOKEFLAVORING:
• Try garliccloves, bay leaves,hickory,fruit woodsor mesquitechips. Soakthe desiredflavorin waterfor 30 minutesand placeit in an accessory
metal smokerbox. Placethebox belowthe cookinggrid prior to cookingfood.
[
MODES
DE
CUtSSOH
]
MODEDE CUISSON DIRECT "
,
La source de chaleurse trouvedireatement s ous les aliments.
, A utiliserpour faire rissolerla viandeou pour cuire deshot dogs et des hamburgers mais en v6rifiantfr_quemment l a cuisson.
• A utiliserpour les cuissons_ la po_le et saut6es,mais il faut limiter la quantit_d'huileetla chaleur.
• Cuisinez lesr6tis,la dindeet le canardsurfeudoux.Disposez la viande dansunplatenaluminium avecle fondondul_,a]outez de I'eau. R _loutez de reau
si besoin.
MODE DE CUISSON INDIRECT :
" Allumezseulementun c6t6 du brOleuret mettez les aliments_ cuiresur le cSt_oppose.
• Celapermet aux alimentsde cuire _ des temp6ratures plus basses,ce qui favorisela tendret_et r#duitles feux de graisse.
° C'estune bonne m#thodepour cuire les alimentsqui brOlentfacilement(l_gumes, p oisson,etc.).
• Pr6parezdes cuissonsen cocottedens de la porcelaineculinaireou des plats en aluminiumun peu commedans un four traditionneL
• Essayez 6galement d e mettre un platrempli d 'eausurle cSt#de bn31eur allum_ _ur aiderla viande _ conserver s on]us. Rajoutez de I'eausibesdn.
DOUBLETEMPERATURE
:
....
, Cuisinez2 alimentsen m_metempsen r_glantles boutonssur des temperatures diff6rentes.
AROMEDE FUMEE :
• Essayezles goussesd'ail,les feuillesde laurier,le noyer,les cerisiersou le mesquite.Faites tremperles aromatesd_sir_sdensI'eaupendant
30 minuteset mettez-lesdans une botte _ fumage m#tallique.Placezla boTte sous la grillede cuissonavantde fairecuire les aliments.
M,='rooos
j
METODODIRECTO:
, La fuentede calor estAdirectamente debajo de los alimentos.
• Use para dorarcarneo cocinarhot dogsy hamburguesas, p ero es necesariorevisarlos alimentosfrecuentemente.
• Use para sofreir en un sart_n,pero limite la cantidadde aceite y calor que vaya a usar.
• Cocine asados,pavo o pard a !uegolento. Coloquela came con agua en un recipientede papel de aluminiocon fondocorrugado.Repongael
agua segt_n sea necesario.
'.
METODOINDIRECTO:
• Enciendaun lado del quemador s olamentey coloquela comida en el ladeopuestopara cocinarla.
,
Permiteque los alimentosse cocinena temperaturasm_s bajas, Iocual aumentala suavidadde la came y reducelas llamaradas ocasionadas
por la grasa.
- :
• Buen m6todopara cocinaralimentosque se quemanf_cilmente(verduras,pescado,etc.).
, Cocinaguisos en vajillarefractariaoen recipientesde papelde aluminiode formamuy parecidaa la del homo convencional.
• Tambi_npfuebe€o!ocandoun sart6ncon agua sobre el lado del quemadorencendidopara ayudara que la came retengasus jugos. ASada
agua segSnsea necesario.
Dos TEMPERATURAS:
' Cocine 2 alimentossimultAneamente con s61ocolocarlas perillasde control a distintastemperaturas.
PARA DARSABOR MEDIANTE EL AHUMADO:
• Usedientes deajo,hojas delaurel, leSa de nogalamericano, astillas d e maderas de _:_oles frutales o mesquite. R emoje el sabor d eseado en agua
durante30 minutos y col_uelo en el accesodo de cajade ahumarmet_lica. A ntes de _::odnar losalimentos, coloque la cajadebajo dela rejilla decodnar, , _
U & C 1142-0161
pg. 31
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