Klarstein MASTER JERKY 24 Manual page 70

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Sélection des aliments
• Utilisez des aliments de la plus haute qualité. Les fruits et les légumes en haute
saison ont plus de nutriments et un meilleur goût. La viande, le poisson et la volaille
doivent être maigres et frais.
• N'utilisez pas d'aliments avec des ecchymoses ou des impuretés. De mauvais fruits
et légumes peuvent gâcher le lot entier.
• Utilisez toujours de la viande maigre. Retirez autant de graisse que possible avant
de déshydrater. REMARQUE : lors de la déshydratation, utilisez une serviette en
papier sous la viande pour récupérer les graisses.
Prétraitement de la nourriture
Comme pour la plupart des techniques de cuisson, une bonne préparation est
essentielle pour de bons résultats. Suivre certaines directives de base augmentera
considérablement la qualité de vos aliments séchés et réduira le temps nécessaire au
séchage.
Les aliments prétraités ont souvent un meilleur goût et ont meilleur aspect que les
aliments non traités. Il existe plusieurs méthodes pour préparer des aliments afin de
prévenir l'oxydation qui décolore les pommes, les poires, les pêches et les bananes
pendant le séchage :
• Retirez tous les noyaux, coquilles ou branches.
• Écrasez, coupez les aliments en tranches ou en dés de façon uniforme. Les tranches
doivent avoir entre 0,6 cm et 1,9 cm d'épaisseur. La viande ne doit pas être coupée
en tranches de plus de 0,5 cm.
• Cuisez à la vapeur ou faites frire la viande à 71 °C et la volaille à 74 °C, vous
pouvez mesurer la température avant la déshydratation avec un thermomètre
alimentaire.
• La température du déshydrateur doit être maintenue à 55-60 °C tout au long du
processus de séchage.
• Le séchage du poisson nécessite beaucoup d'attention. Il doit être soigneusement
nettoyé, les arêtes retirées et rincé abondamment pour s'assurer que tout le sang est
éliminé. Faites cuire le poisson à la vapeur ou au four à 93 ° C jusqu'à ce qu'il se
détache avant de le sécher.
• Trempez les fruits coupés en tranches dans du jus de citron ou d'ananas pendant
quelques minutes, puis placez-les sur les plateaux.
• Utilisez un mélange d'acide ascorbique disponible dans la plupart des magasins
d'aliments naturels ou en pharmacie. Il est vendu sous forme de poudre ou de
comprimé. Dissolvez environ 2-3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. Trempez
les tranches de fruits dans la solution pendant 2-3 minutes, puis placez-les sur le
plateau du déshydrateur.
• Les fruits cireux (figues, pêches, raisins, bleuets, prunes, etc.) doivent être trempés
dans de l'eau bouillante pour éliminer la cire. Cela permet à l'humidité de
s'échapper facilement pendant le séchage.