Vulcan-Hart QUICKFRY VHG-A Series Installation & Operation Manual
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Vulcan-Hart QUICKFRY VHG-A Series Installation & Operation Manual

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INSTALL ATION &
OPERATION MANUAL
QUICKFRY™ | VHG-A SERIES GAS FRYERS
WITH KLEENSCREEN PLUS
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TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE: 1-800-814-2028
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Vulcan is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222
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Summary of Contents for Vulcan-Hart QUICKFRY VHG-A Series

  • Page 1 INSTALL ATION & OPERATION MANUAL QUICKFRY™ | VHG-A SERIES GAS FRYERS WITH KLEENSCREEN PLUS FILTRATION SYSTEMS ® MODELS: filtered by 1VHG50A 1VHG75A 2VHG50A 2VHG75A 3VHG50A 3VHG75A 4VHG50A 4VHG75A Model 1VHG75AF TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE: 1-800-814-2028 For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit vulcanequipment.com.
  • Page 2 VHG SERIES GAS FRYERS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED.

  • Page 3: Table Of Contents

    VHG SERIES GAS FRYERS TABLE OF CONTENTS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY…………………………………………. 2 INTRODUCTION…………………………………………………………….… 4 GENERAL…………………………………………………………….. 4 ORDERING PARTS…………….…………………………………… 4 UNPACKING…………………….…………………………………… 4 INSTALLATION……………………………….………………………………. 5 Clearances…………………….…………………………..5 Location ………………..……….……………………….…. 5 CODES AND STANDARDS…………….………………………….. 6 ASSEMBLY …………..……………………………………………… 7 FLUE CONNECTION……………………….…….…………………. 7 ELECTRICAL CONNECTION………………..….…………………. 7 GAS CONNECTION………………………………………………….

  • Page 4: Introduction

    VHG SERIES GAS FRYERS INTRODUCTION GENERAL Vulcan Fryers are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance will result in years of satisfactory performance. Before installing the fryer, thoroughly read this manual and carefully follow all instruction. This manual is applicable to models listed on the cover page.

  • Page 5: Installation

    VHG SERIES GAS FRYERS • Suction Tube • Screen Assembly • High temperature discard hose • Crumb Basket • Manual, Quick Start Guide(s), and Warranty-Keep in safe place for reference INSTALLATION Do not use the door or its handle to lift the fryer. Before installing the fryer, verify that the type of gas (natural or propane) agrees with the specifications on the fryer data plate, which is located on the inside of the door panel.

  • Page 6: Codes And Standards

    VHG SERIES GAS FRYERS  Do not permit fans to blow directly onto fryer.  Keep the fryer area free and clear from combustibles.  Avoid wall-type fans, which create cross-currents within a room. Avoid open windows next to sides or back. CODES AND STANDARDS The fryer must be installed in accordance with: In the United States:...

  • Page 7: Assembly

    VHG SERIES GAS FRYERS ASSEMBLY The fryer must be restrained to prevent tipping and the splashing of hot liquid. The means of restraint may be the manner of installation, such as connection to a battery of appliances, installing the fryer in an alcove, or by separate means such as adequate ties. FLUE CONNECTION Make the flue connection as follows: ...

  • Page 8: Gas Connection

    VHG SERIES GAS FRYERS GAS CONNECTION All gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the action of propane gases. The gas inlet is located on the lower rear of the fryer. Codes require that a gas shutoff valve be installed in the gas line ahead of the fryer.

  • Page 9: Leveling The Fryer

    VHG SERIES GAS FRYERS Disconnect Devices for Use with Gas Fuel, ANSI z21.41.CSA 6.9 or Quick- Disconnect Devices for Use with Gas Fuel.  When installing a quick disconnect you must also install a means for limiting the movement of the fryer. This device will prevent the gas line or quick disconnect from being strained.

  • Page 10: Operation

    VHG SERIES GAS FRYERS OPERATION Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating, cleaning and servicing the fryer. Spilling hot frying compound can cause severe burns. Do not move fryer without draining all frying compound from the tank. Fryer is not to be used during a power outage.

  • Page 11: Basic Frying Instructions

    VHG SERIES GAS FRYERS FILLING THE FRY TANK WITH SHORTENING The fry tank must be filled with frying oil or water before turning the burners on. The fry tank can be damaged if the burners are turned on while empty and will void your warranty.

  • Page 12: Fry Basket Guidelines

    VHG SERIES GAS FRYERS Fry Basket Guidelines • Do not overfill baskets. (See table for recommended basket capacities below) .Carefully lower basket into oil. • When frying doughnuts and fritters, turn product only once during frying. • When cooking French fries or onion rings, shake the basket several times. •...
  • Page 13 VHG SERIES GAS FRYERS 1. Open the bottom 2. The dry fire test can be fryer door and press by-passed by visually the power switch to the confirming oil level then ON position. pressing the START button. The controller will power on, show the Set the desired cooking current temperature temperature by turning...

  • Page 14: Turning Off The Fryer

    VHG SERIES GAS FRYERS 6. Once temperatue 7. The display window exceeds 135°F(or if set will always show the To NO MELT), the fryer current temperature will heat continuoulsy Setpoint. until the controller set point is reached. Press the TEMP button to show the actual The MELT light stays on temperature for 3...

  • Page 15: Cleaning

    VHG SERIES GAS FRYERS BOIL OUT PROCEDURE Weekly or when oil is replaced: Freestanding Models Without A Filter System Only: 1. Drain the tank as described under DRAINING THE OIL. 2. Close the drain valve and fill tank with water. Use a boil out solid degreaser which can be ordered from your local dealer.

  • Page 16: Extended Shutdown

    VHG SERIES GAS FRYERS  Use a damp cloth with warm water and a mild soap or detergent. Do not use chlorine or sulfate/sulfide cleaners.  Rinse thoroughly, and then dry with a soft dry cloth.  Keep the fryer exterior clean and free of accumulated grease to prevent stubborn stains from forming.

  • Page 17: Fine Mesh Steel Filter Screen Assembly

    VHG SERIES GAS FRYERS • Slide the filter pan back into the drawer slides. Position the filter screen assembly into the suction tube clip in the filter pan positioning the filter screen assembly flat on the bottom of the filter pan. •...
  • Page 18 VHG SERIES GAS FRYERS 2. Insert suction tube into the filter screen hole. Align the threads of the top handle with the filter screen threads. Gently turn clockwise until tightened. Do not use tools. Hand tighten only. 3. Gently turn the bottom handle clockwise until tightened.

  • Page 19: Micro-Filtration Fabric Envelope Assembly

    VHG SERIES GAS FRYERS Micro-Filtration Fabric Envelope Accessory Assembly SUCTION TUBE (SAME AS SCREEN ASSEMBLY) CLOSING CLIP FABRIC ENVELOPE INSERT FABRIC ENVELOPE (DIFFERENT FROM SCREEN ASSEMBLY) Fig.4 Slide the fabric envelope insert into the envelope and align the center holes. Fold over the open end of the envelope and place closing clip on –...
  • Page 20 VHG SERIES GAS FRYERS INSTRUCTIONS TO REMOVE & REPLACE KLEENSCREEN PLUS® FILTER ENVELOPE FOR ABSOLUTE FILTRATION & MAXIMUM FLOW RATE WE RECOMMEND YOU CHANGE YOUR FILTER ENVELOPES AT EVERY OIL CHANGE (10-14 DAYS DEPENDING ON OIL USAGE). Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating, cleaning and servicing the fryer.

  • Page 21: Filtering Procedure

    VHG SERIES GAS FRYERS FILTERING PROCEDURE – KleenScreen PLUS® Models ONLY Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating, cleaning and servicing the fryer. Spilling hot frying compound can cause severe burns. Do not move fryer without draining all frying compound from the tank. Never run water or boil out solution through filter and motor / pump.

  • Page 22: Flush/Rinse And Discard Oil

    VHG SERIES GAS FRYERS 4.The display will indicate drn. When 5. Close the drain valve. The display 6.Press the filter icon button again to the fry tank is empty, turn on the filter will begin to scroll; FILL VAT-PRESS stop the filter pump. The display will pump by pressing the filter icon FILTER.

  • Page 23: Removing Excess Debris From The Filter

    VHG SERIES GAS FRYERS FILTERING TIP: Open the filtering drawer approximately 1” to allow any oil in the return line to run back into the filter pan. This will take about 30 seconds to complete. Then open the drawer completely to clean filter components. REMOVING EXCESS DEBRIS FROM THE SCREEN FILTER: Hot oil and hot parts can cause burns.

  • Page 24: Thermal Overload Protection Reset Button

    VHG SERIES GAS FRYERS Do not bring water to a boil. Fryer boil over can result. 5. Use the tank brush; clean the sides, bottom and heat exchanger tubes. 6. Unthread the Boil Out By-Pass™ drain plug and thread in the Boil Out By-Pass™...

  • Page 25: Maintenance

    VHG SERIES GAS FRYERS MAINTENANCE Hot oil and hot parts can cause burns. Use care when operating, cleaning, and servicing the fryer. Spilling hot fryer compound can cause severe burns. Do not move fryer without draining all frying compound from the tank. Disconnect the power supply to the fryer before servicing.

  • Page 26: Troubleshooting Chart

    VHG SERIES GAS FRYERS SHORTED PROBE – If a shorted probe is detected, the heat demand is disabled. All operator buttons are disabled. The digital control displays the following message: “A” Solid State Knob – SP Hi TEMPERATURE – If the temperature is greater than or equal to 415°F (212°C) or 40°F above the setpoint, the heat demand is disabled.
  • Page 27 GUIDE D’INSTALL ATION ET D’UTILISATION FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG-A AVEC SYSTÈME DE FILTRATION KLEENSCREEN PLUS MODÈLES: filtered by 1VHG50A 1VHG75A 2VHG50A 2VHG75A 3VHG50A 3VHG75A 4VHG50A 4VHG75A Modèle 1VHG75AF SERVICE TECHNIQUE ET ASSISTANCE EN PIÈCES - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764 Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de Vulcan ou pour trouver un fournisseur de pièces et service autorisé...
  • Page 28 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG RENSEIGNEMENTS DE SÉCURITÉ IMPORTANTS CE MANUEL A ÉTÉ ÉLABORÉ POUR DU PERSONNEL QUALIFIÉ EN VUE DE L’INSTALLATION D’UN APPAREIL FONCTIONNANT AU GAZ, DE LA MISE EN MARCHE INITIALE SUR LE SITE ET DES AJUSTEMENTS DE L’APPAREIL COUVERT PAR CE MANUEL.
  • Page 29 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG TABLE DES MATIÈRES RENSEIGNEMENTS DE SÉCURITÉ IMPORTANTS ............... 2 INTRODUCTION ........................4 GÉNÉRALITÉS ......................4 COMMANDE DE PIÈCES .................... 4 DÉBALLAGE ......................... 4 INSTALLATION .......................... 5 Dégagements ....................6 Emplacement ....................6 CODES ET NORMES ....................6 MONTAGE ........................

  • Page 30: Introduction

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG BOUTON DE RÉINITIALISATION DE LA PROTECTION CONTRE LES SURCHARGES THERMIQUES ......................... 27 ENTRETIEN ..........................28 INSPECTION DU CONDUIT DE FUMÉE ................28 Service aux États-Unis et au Canada ................. 28 MESSAGES D’ERREUR ......................29 DÉPANNAGE ........................... 30 Tableau de dépannage ....................

  • Page 31: Installation

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Vérifiez que les éléments suivants ont été inclus :  Ramasse-miettes  Support(s) à panier  Brosse à cuve pour procédure d’ébouillantage seulement.  Roulettes réglables (4), deux verrouillables et deux non verrouillables pour les friteuses autostables.

  • Page 32: Dégagements

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Dégagements  Dégagement minimum de toute construction combustible : 6 po (15 cm) sur les côtés de la friteuse 6 po (15 cm) à l’arrière de la friteuse La friteuse peut être installée sur des sols constitués de matériaux combustibles ...

  • Page 33: Montage

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG  NFPA Standard n° 96 Vapor Removal from Cooking Equipment, plus récente édition, disponible auprès de National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA. 02169-7471.  National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (plus récente édition). Vous pouvez en obtenir des exemplaires auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA.

  • Page 34: Connexions Électriques

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG N’obstruez pas le débit du gaz de l’appareil. Un bon équilibre de l’air doit être maintenu  dans la pièce.  Veillez à ce que votre système de ventilation ne cause pas un courant descendant à l’ouverture du conduit de fumée de la friteuse.

  • Page 35: Pression Du Gaz

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Avant l’allumage, vérifiez tous les raccords de la conduite d’alimentation de gaz pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuite. Utilisez une solution de savon et d’eau. N’utilisez pas une flamme nue. Après avoir vérifié l’absence de fuites dans la tuyauterie, purgez entièrement les tuyaux de gaz afin de supprimer l’air.

  • Page 36: Mise À Niveau De La Friteuse

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Arrière de la friteuse Connexion de la chaîne du détendeur (chaîne fournie par d’autres)  La friteuse doit être installée à l’aide d’un connecteur (non fourni par Vulcan) conforme aux codes ci-dessus.  La friteuse doit être installée avec un moyen de retenue afin d’éviter une transmission de tension vers le connecteur.

  • Page 37: Capacités De La Friteuse

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG La friteuse ne doit pas être utilisée lors d’une coupure de courant. CAPACITÉS DE LA FRITEUSE (PAR CUVE DE FRITURE) MODÈLE NOMBRE DE BTU/H LARGEUR EN GRAISSE ALIMENTAIRE BRÛLEURS POUCES (CM) EN LIVRES (KG) 13 – 1/2(34,3) 45 –...
  • Page 38 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG REMPLISSAGE DE LA CUVE DE FRITURE AVEC DE LA GRAISSE ALIMENTAIRE La cuve de friture doit être remplie d’huile de friture ou d’eau avant l’allumage des brûleurs. L’allumage des brûleurs lorsque la cuve de friture est vide peut endommager cette dernière et annulera votre garantie.

  • Page 39: Directives De Friture De Base

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG DIRECTIVES DE FRITURE DE BASE Réglez la température souhaitée et laissez chauffer la graisse alimentaire à cette température. • Faites frire des éléments qui sont de la même taille afin d’assurer une cuisson égale. • Égouttez ou essuyez les aliments crus ou humides pour minimiser les éclaboussures lorsque les aliments sont abaissés dans la graisse alimentaire chaude.

  • Page 40: Allumage De La Friteuse

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG  Maintenez la propreté de l’appareil et de son environnement. Placez les couvercles sur les cuves lorsqu’elles ne sont pas utilisées (accessoire).  Réglez le thermostat correctement.  Retirez l’excès d’humidité et les particules des produits alimentaires avant de les mettre dans la friteuse.

  • Page 41: Mise Hors Tension De La Friteuse

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG La fonction de test à vide est une fonctionnalité importante qui a pour but d’empêcher les brûleurs de la friteuse de s’allumer sans aucun liquide dans la cuve de friture. Il est recommandé de garder la position marche. L’allumage des brûleurs lorsque la cuve de friture est vide peut endommager cette dernière et annulera votre garantie.
  • Page 42 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG 4. Ouvrez le robinet de vidange. L’huile s’écoulera dans le récipient. Lorsque le récipient est plein ou lorsque la cuve de la friteuse est vide, fermez le robinet de vidange. Répétez cette étape jusqu’à ce que la friteuse soit vide. Enlevez la rallonge de vidange et remettez-la en place sur le support fourni.

  • Page 43: Nettoyage

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG 8. Vidangez la cuve comme décrit sous VIDANGE DE LA CUVE. Rincez minutieusement à l’eau claire et chaude. Toute trace de nettoyant doit être enlevée. Séchez soigneusement la cuve. 9. Fermez le robinet de vidange et ajoutez la graisse alimentaire. Suivez la procédure REMPLISSAGE DU RÉSERVOIR AVEC DE LA GRAISSE ALIMENTAIRE de ce manuel.

  • Page 44: Généralités

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation pour le mettre à la position d’arrêt. Fermez le robinet d’arrêt de gaz principal. SYSTÈME DE FILTRATION KLEENSCREEN PLUSMD Généralités Le système de filtration KleenScreen PLUSMD filtre l’huile lorsqu’elle est réacheminée dans sa cuve respective.

  • Page 45: Ensemble Écran-Filtre À Mailles Fines En Acier

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Ensemble écran-filtre à mailles fines en acier TUBE D’ASPIRATION ÉCRAN-FILTRE CARTOUCHE FILTRANTE DE L’ÉCRAN-FILTRE 1. Insérez la cartouche filtrante dans l’écran-filtre et alignez les trous centraux. Fermez le verrou d’extrémité pour fixer le tout. 2. Insérer le tube d’aspiration dans l’orifice de l’écran-filtre.
  • Page 46 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG 3. Tournez doucement la poignée inférieure dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que le tout soit serré. N’utilisez pas d’outils. Serrez à la main uniquement. Fig. 3 Retirez l’ensemble à mailles fines en acier du porte-filtre et nettoyez-le tous les jours (ou plus fréquemment selon votre utilisation).

  • Page 47: Montage De L'enveloppe En Tissu De Microfiltration

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Montage de l’enveloppe en tissu de microfiltration TUBE D’ASPIRATION (IDENTIQUE À CELUI DE L’ENSEMBLE DE FILTRE) PINCE DE FERMETURE ENVELOPPE EN TISSU CARTOUCHE FILTRANTE DE L’ENVELOPPE EN TISSU (DIFFÉRENT DE CELUI DE L’ENSEMBLE DE FILTRE) Fig.
  • Page 48 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG INSTRUCTIONS POUR LE RETRAIT ET LE REMPLACEMENT DE L’ENVELOPPE DU FILTRE KLEENSCREEN PLUSMD POUR UNE FILTRATION ABSOLUE ET UN DÉBIT MAXIMUM, NOUS VOUS RECOMMANDONS DE CHANGER LES ENVELOPPES DE FILTRE À CHAQUE VIDANGE D’HUILE (10 À 14 JOURS SELON L’UTILISATION DE L’HUILE).

  • Page 49: Procédure De Filtrage

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Étape 6 Positionnez l’ensemble écran-filtre dans le collier du tube d’aspiration dans le porte-filtre en positionnant l’ensemble écran-filtre à plat au fond du porte-filtre. Alignez le tube de sorte que l’extrémité du tube s’engage dans le raccord du récipient d’huile chaque fois que le tiroir est ouvert et fermé.
  • Page 50 FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG TUBE D’ASPIRATION BLOC-PRISE 1. N’éteignez pas la friteuse. Laissez-la 2. Assurez-vous que le tiroir du filtre 3. Ouvrez lentement le robinet de allumée. Vulcan recommande l’ajout est complètement fermé et que le vidange pour que l’huile puisse d’un médium de traitement d’huile à...

  • Page 51: Vidange/Rinçage Et Mise Au Rebut De L'huile

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG VIDANGE/RINÇAGE ET MISE AU REBUT DE L’HUILE 1. Suivez les instructions de filtrage du point 1 au point 3, mais ne mettez pas de médium de traitement d’huile dans la friteuse. Videz l’huile de la friteuse dans le porte-filtre. 2.

  • Page 52: Conseils Pour Le Filtrage

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG CONSEIL POUR LE FILTRAGE : Ouvrez le tiroir de filtrage d’environ 1 po pour permettre à toute l’huile dans la conduite de retour de s’écouler dans le porte-filtre. Cette opération peut prendre environ 30 secondes. Puis ouvrez complètement le tiroir pour nettoyer les composants du filtre.

  • Page 53: Bouton De Réinitialisation De La Protection Contre Les Surcharges Thermiques

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG 5. Utilisez la brosse à cuve; nettoyez les côtés, le fond et les tubes de l’échangeur de chaleur. 6. Retirez le bouchon de vidange Boil Out By-PassMC et installez le tube d’extension Boil Out By-PassMC, comme indiqué...

  • Page 54: Entretien

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG Si vous appuyez sur le bouton RESET, la pompe peut démarrer immédiatement et de l’huile chaude commencera à la traverser. ENTRETIEN L’huile et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures. Faites très attention lors que vous utilisez, nettoyez et entretenez la friteuse. Le déversement de composé...

  • Page 55: Messages D'erreur

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG MESSAGES D’ERREUR FLAMME PILOTE HORS SERVICE – Si la flamme pilote ne fonctionne pas, l’écran numérique affiche le message suivant : Bouton de commande à semi-conducteurs « A » – PLt ALIMENTATION EN GAZ FAIBLE OU NULLE – Si rien n’est fait après 90 secondes, la demande de chaleur est désactivée.

  • Page 56: Tableau De Dépannage

    FRITEUSES À GAZ SÉRIE VHG TABLEAU DE DÉPANNAGE PROBLÈME CAUSE PROBABLE 1. Interrupteur d’alimentation hors tension Pas de chaleur 2. L’alimentation en gaz n’est pas ouverte. Vérifiez que le robinet de gaz externe est ouvert et que la soupape de gaz est correctement raccordée 3.

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