Cuisinart CRC-800 Instruction And Recipe Booklet page 37

Colocar la vasija en la arrocera. Agregar el aceite
restante, tapar y encender el aparato. Dejar calentar
por 1½ minuto. Agregar los chalotes, el ajo y
el tomillo. Dejar cocer por 1 minuto. Agregar el
cuscús. Cocer, revolviendo, durante 1–2 minutos.
Agregar el caldo, el agua y la sal; revolver. Tapar
y dejar cocer por 7 minutos. Colocar la cesta de
cocción al vapor encima de la vasija, tapar, y dejar
cocer hasta que la arrocera se ponga en "WARM".
Agregar los pimientos, el perejil y la ralladura
de limón al cuscús. Tapar y dejar reposar por 5
minutos. Para servir: revolver los camarones y las
vieiras cocidas al vapor con el cuscús caliente.
Decorar con pedazos de limón.
*El cuscús israelí, también llamado "perlas de
cuscús" está disponible en la mayoría de los
supermercados grandes y en las tiendas de
alimentos naturales.
Información nutricional por porción:
Calorías 318 (19 % de grasa) • Carbohidratos 26 g
Proteínas 37 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol
194 mg • Sodio 691 mg • Calcio 85 mg • Fibra 2 g
"Risi e Bisi" con
camarones
Nuestra versión de este sustancioso plato
veneciano tradicional incluye camarones cocidos al
vapor, para una comida completa.
Rinde 4 porciones
1 libra (455 g) de camarones, pelados,
limpios y cortados longitudinalmente
por la mitad
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen
extra
Spray vegetal
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
2
⁄ taza (35 g) de cebolla finamente picada
3
2
⁄ taza (35 g) de apio finamente picado
3
2 vasos medidores de arroz Arborio
6 cucharadas (90 ml) de vino blanco seco
o vermú
6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo o caldo
de vegetales (diluido con agua si desea)
2½ tazas (300 g) de arvejas frescas o
congeladas
½ taza (50 g) de queso Parmesano rallado
Colocar los camarones en un tazón pequeño
y rociar con 1 cucharadita del aceite de oliva.
Revolver. Engrasar levemente la cesta de cocción al
vapor con spray vegetal. Colocar los camarones en
la cesta y reservar.
Colocar la mantequilla y el aceite de oliva restante
en la vasija. Tapar, encender el aparato y dejar
calentar por 1 minuto. Agregar la cebolla y el apio,
tapar, y dejar cocer por 1 minuto. Agregar el arroz
y revolver para cubrir. Tapar y dejar cocer por 2
minutos. Agregar el vino y tapar. Dejar cocer por
2–3 minutos, hasta que el vino se haya evaporado.
Agregar el caldo y revolver. Tapar y dejar cocer
por 22 minutos, revolviendo 2 ó 3 veces durante la
cocción. Después de 22 minutos, colocar la cesta
de cocción al vapor encima de la vasija y tapar.
Dejar cocer por 8–10 minutos, hasta que la arrocera
se ponga en "WARM". Agregar las arvejas. Tapar y
dejar reposar por 5–10 minutos.
Justo antes de servir, revolver el arroz con los
camarones y la mitad del queso Parmesano. Servir
en cuencos calientes, con el resto del queso
Parmesano esparcido encima.
Información nutricional por porción:
Calorías 440 (23 % de grasa) • Carbohidratos 40 g
Proteínas 20 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 4 g
Colesterol 237 mg • Sodio 1175 mg • Calcio 198 mg
Arroz integral y salmón
con limón y tomillo
Para preparar una versión vegetariana de este plato,
simplemente sustituya el salmón por garbanzos en
lata (lavados y escurridos).
Rinde 4 porciones
Spray vegetal
3–4 hojas de lechuga
1¼ libra (570 g) de salmón deshuesado y sin
piel, cortado en 4 filetes
2 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
4 cucharadas de cebolla finamente
picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1½ vaso medidor de arroz integral,
enjuagado en agua y escurrido
4 cucharaditas de ralladura fina de limón
1 cucharadita de eneldo fresco
1 cucharadita de sal kosher
3½ tazas (830 ml) de agua (o mitad agua/
mitad caldo de pollo)
½ taza (75 g) de tomates de pera, cortadas
a la mitad
½ taza (75 g) de pimiento dulce verde
picado
½ taza (75 g) de pimiento dulce rojo
picado
Pedazos de limón/lima
Engrasar levemente la cesta de cocción al vapor
con spray vegetal. Forrar con hojas de lechuga.
Disponer los filetes de salmón en una sola capa en
18
Fibra 5 g