Cuisinart CRC-800 Instruction And Recipe Booklet page 34

Risotto con azafrán
y tirabeques
Rinde 4 tazas (8 porciones como plato principal;
12 porciones como plato de acompañamiento)
4½ tazas (1 L) de agua
½ cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
virgen extra
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
¼ taza (25 g) de chalote finamente picado
¼ taza (25 g) de apio finamente picado
¼ taza (25 g) de chalote finamente picado
1½ vaso medidor de arroz Arborio
6 cucharadas de vermú seco o vino
blanco seco (no utilizar Chardonnay)
1 cucharadita de sal kosher
1½ taza (300 g) de tirabeques/arvejas
chinas ("snow peas") trituradas
Calentar el agua en el microondas o en una
cacerola hasta que empiece a hervir. Agregar las
hebras de azafrán y reservar.
Colocar la vasija en la arrocera. Agregar el aceite
de oliva y la mantequilla, tapar y encender el
aparato.
Calentar el aceite y la mantequilla por 1 minuto.
Agregar la zanahoria, el apio y el chalote. Tapar y
dejar cocer por 2 minutos. Agregar el arroz Arborio,
revolver, tapar y dejar cocer por 2 minutos. Agregar
vino, tapar y dejar cocer por 3 minutos.
Agregar el agua con azafrán y la sal. Tapar y dejar
cocer por 28–29 minutos, hasta que la arrocera
se ponga en "WARM". Revolver con la cuchara
de plástico 2 ó 3 veces durante la cocción. Al final
de la cocción, esparcir los tirabeques encima del
risotto, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
Revolver y ponerlo el risotto un cuenco caliente.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 89 (32 % de grasa) • Carbohidratos 12 g • Proteínas
2 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg
Sodio 190 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g
Risotto cremoso con
queso Fontina y setas
Este risotto cremoso puede servirse como plato de
acompañamiento o plato principal.
Rinde 6 tazas (12 porciones como plato de
acompañamiento, 8 porciones como plato
principal).
5 cucharaditas (20 g) de mantequilla sin
sal
5 cucharaditas de aceite de oliva virgen
extra
2
⁄ taza (30 g) de cebolla o chalote
3
finamente picado
2 vasos medidores de arroz Arborio
¾ taza (175 ml) de vermú seco o vino
blanco seco (no utilizar Chardonnay)
6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo bajo en
sodio
12 onzas (340 g) de setas Shiitake, sin
tallos y cortadas en rodajas finas
½ cucharadita de tomillo seco
6 onzas (170 g) de queso Fontina rallado
1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
Tomillo fresco y perejil italiano fresco,
picados (opcional)
Colocar 3 cucharaditas (15 g) de la mantequilla y
el aceite de oliva en la vasija. Tapar, encender el
aparato y calentar por 1 minuto. Agregar la cebolla,
tapar y dejar cocer por 1 minuto. Agregar el arroz
y revolver para cubrir. Tapar y dejar cocer por 2
minutos. Agregar el vino y tapar. Dejar cocer por
2–3 minutos, hasta que el vino se haya evaporado.
Agregar el caldo de pollo y revolver.
Tapar y dejar cocer por 35–40 minutos, revolviendo
2 ó 3 veces durante la cocción, hasta que la
arrocera se ponga en "WARM".
Mientras el risotto está cociendo, calentar la
mantequilla y el aceite restantes a fuego medio,
en un sartén antiadherente. Cuando esté caliente,
agregar las setas y cocer hasta que estén dorados
y ligeramente crujientes, revolviendo de vez en
cuando.
Al final de la cocción, agregar el queso Fontina, las
setas y la pimienta. Servir caliente. Decorar con
tomillo y perejil si desea.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 207 (34 % de grasa) • Carbohidratos 26 g
Proteínas 6 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol
21 mg • Sodio 117 mg • Calcio 86 mg • Fibra 1 g
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