Préparation Du Cappuccino - Sanremo YOU Instruction Booklet

YOU
Distribution du café
Enlever le porte-filtre (1) du groupe de distribution en
le tournant dans la direction indiquée par la flèche,
le retourner et le battre sur le tiroir égouttoir pour le
vider du marc de café.
ATTENTION : ne jamais taper le
porte-filtre contre une surface
non protégée car cela pourrait
endommager le filtre, et en
compromettre l'étanchéité.
- Insérer du café fraîchement moulu dans le porte-
filtre jusqu'à son remplissage et taper légèrement
le fond du porte-filtre pour que le café se nivelle.
- Presser le café avec le pressoir (2) de manière à
ce qu'il reste à l'intérieur du porte-filtre avec une
force d'environ 66 lb.
- Nettoyer le bord (3) du porte-filtre ; laisser du café
moulu sur le bord du filtre peut détériorer le joint
d'étanchéité en causant la fuite de l'eau et du
marc de café.
2
1
3
Utilisation de la machine
- Si la machine est restée inactive pendant plus de
15 minutes, il est recommandé d'effectuer une
procédure de flush pour éviter de brûler le café.
- Accrocher le porte-filtre (1) sur le groupe en le
tournant jusqu'en butée.
- Positionner la tasse ou les tasses de café sous le
porte-filtre.
- Une fois la distribution terminée, nettoyer le porte-
filtre et effectuer une procédure de purge.
10.5 PRÉPARATION DU CAPPUCCINO
Pour préparer un cappuccino de manière
professionnelle, il faut « mousser » du lait frais
(environ 43 ÷ 46°F et le chauffer jusqu'à 140
÷ 149°F max) jusqu'à obtenir une mousse qui
sera ensuite versée sur un café expresso préparé
précédemment.
ATTENTION : faire attention car la
buse (2) est chaude et peut causer
des brûlures.
- Tirer la buse (2) sur la grille et, en abaissant le
levier (1), distribuer de la vapeur pendant une/
deux secondes pour vider l'eau contenue dans la
buse à vapeur.
- Verser le lait dans le pot prévu à cet effet. De
préférence, utiliser un pot en acier inox avec bec
conique. La quantité de lait pour un cappuccino
est d'environ 125 cc (1/8 de litre).
- Tenir le bec de la buse de la vapeur (2) à peine
au-dessous de la surface du lait, tenir le pot
incliné, la buse ne doit être ni au centre du pot, ni
appuyée sur le bord.
- Ouvrir la vapeur en agissant sur le levier (1), à
l'intérieur du pot on aura un tourbillon qui formera
une crème compacte.
- Arrêter la distribution de la vapeur en ramenant
le levier (1) à sa place lorsqu'on atteint la
température maximale prévue.
- Enlever la buse à vapeur du pot, taper doucement
le fond du pot pour stabiliser les bulles d'air,
verser ensuite avec un mouvement ondulatoire la
mousse sur l'expresso préparé précédemment.
- Après chaque préparation de boisson, distribuer
de la vapeur pendant quelques secondes afin
d'en éliminer tout résidu. Nettoyer, avant et après
chaque distribution, avec un chiffon exclusivement
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