Vii.f.a.q - Gastrodomus AFF70 User Manual

VII.F.a.q

Cosa succede durante il processo di affumicatura?
Durante il processo di affumicatura, il fumo emette degli acidi che si attaccano alla carne e allo strato
esterno della pelle. Questo acido aiuta a preservare la carne impedendo la crescita di muffe e composti
batterici in superficie.
Quanto tempo ci vuole per affumicare una salsiccia?
Un budello di 19 mm richiede circa 7 ore, un budello di 32-35 mm richiede circa 8 ore, un budello
sintetico di 3 1/2" può richiedere fino a 12 ore, e un prosciutto può richiedere un paio di giorni.
Come faccio a sapere quando la carne è affumicata?
Puoi identificare che la tua carne è completamente affumicata dal colore distintivo che si sviluppa come
risultato dei composti di carbonio che si combinano con i pigmenti della carne. Inoltre, le cure utilizzate
daranno alla carne affumicata un colore rosso.
Come si usa la segatura o i trucioli di legno?
La segatura o i trucioli devono essere inumiditi, ma non inzuppati. La segatura inumidita brucerà per un
periodo di tempo più lungo e conferirà sapori delicati alla carne. Per inumidire, mettere la segatura in
un secchio o in una ciotola e spruzzarla con una bottiglia d'acqua. Si dovrebbe mescolare la segatura
mentre si aggiunge l'acqua per assicurarsi che tutta la segatura sia inumidita.
Posso affumicare a freddo con il mio affumicatoio?
Tutto dipende da cosa si intende per "fumo freddo". L'affumicatura a freddo si riferisce a un processo di
affumicatura in cui la fonte di calore è in una zona mentre il fumo è forzato in un'altra zona dove si
trova il prodotto di carne. In altre parole, la carne avrà un sapore affumicato, ma non sarà esposta al
calore. Se ti riferisci alla produzione di salsicce e al mantenimento della temperatura entro i 76° C (170°
F), allora sì, questo è ciò per cui i nostri affumicatoi sono progettati. Affumicare la salsiccia è un
processo lento. La temperatura dell'affumicatoio dovrebbe essere compresa tra 74° C (165°F) e 76° C
170° F. Quando la temperatura sale più in alto, tra 190 gradi e 200 gradi, e oltre i 93° C (200° F) il
grasso si scioglie.
Posso usare il fumo liquido e continuare a usare il mio affumicatore?
Sì, è possibile. Basta aggiungere il fumo liquido alle spezie e mescolare con la carne. Poi procedete ad
usare l'affumicatoio alle basse temperature come da istruzioni.
Posso mettere più salsicce nel mio affumicatoio di quanto suggerito?
No. Se si sovraccarica, il tempo dall'inizio alla fine sarà notevolmente aumentato. Inoltre, se la carne si
tocca ci sarà uno scolorimento dove il fumo non è riuscito a penetrare nella carne.
Posso fare le costolette BBQ nel mio affumicatoio?
No. Gli affumicatoi sono fatti al solo scopo di affumicare la carne e sono pensati per temperature non
superiori a 88° C (190° F). Se la temperatura é più alta il grasso si scioglie, il che può causare la
bruciatura dell'elemento riscaldante o un incendio nell'affumicatoio stesso.
Perché c'era del liquido sul fondo del mio affumicatoio dopo l'affumicatura?
La tua temperatura era troppo alta e ha sciolto il grasso nella carne.
8