Morphy Richards 48326EE Instructions Manual page 72

BM48327MEE Rev1.qxp_9225 47507 MEE pump - Jon 25/10/2015 17:35 Page 72
Domanda 18
Perché le forme di pane variano in peso e altezza? Il pane integrale è
sempre più corto. Sbaglio qualcosa?
No, è normale che il pane integrale sia più corto e più denso del pane
bianco o francese. Le farine integrali sono più pesanti di quelle bianche,
pertanto non lievitano molto durante la panificazione. Lo stesso vale per il
pane contenente frutta, nocciole, orzo e crusca.
Domanda 19
Posso premiscelare il lievito con acqua?
No, il lievito deve essere tenuto asciutto e dosato nello stampo di cottura
per ultimo, sopra la farina. Questo accorgimento è particolarmente
importante quando si utilizza il timer differito.
Domanda 20
Perché si crea un buco alla base del pane?
Questo buco è prodotto dalla lama impastatrice e a volte può essere più
grande del solito. Ciò è dovuto al fatto che l'impasto ha riposato sul lato
della lama dopo il secondo ciclo di impasto, cosa normale quando si
utilizzano macchine per il pane. È necessario posizionare l'impasto in
modo uniforme sulla base dello stampo.
Risoluzione dei problemi
Il pane si affloscia al centro
Troppi ingredienti liquidi o liquidi troppo caldi.
Dosare gli ingredienti accuratamente. Usare ingredienti liquidi a
temperature comprese tra 21 e 28°C.
Non è stato aggiunto sale e il pane è lievitato troppo e collassato.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
È stato aggiunto troppo lievito.
Dosare gli ingredienti accuratamente. Se il problema persiste, ridurre la
quantità di lievito di 1/4 di cucchiaino
Umidità eccessiva o temperatura ambiente elevata fanno sì che il pane
lieviti troppo e collassi.
Cuocere nelle ore più fresche della giornata. Provare a ridurre la quantità di
lievito di ¼ di cucchiaino oppure aggiungere ingredienti liquidi a
temperatura di frigorifero. Non usare il timer.
In zone collinari o montuose, l'altitudine può causare eccessiva
lievitazione e collasso durante la cottura.
Provare a ridurre la quantità di lievito di ¼ di cucchiaino.
È stato sollevato lo sportello durante la cottura.
Non sollevare lo sportello durante la cottura.
Il pane non lievita abbastanza
Non è stato aggiunto lievito in quantità sufficiente.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
Il lievito è scaduto o inattivo.
Non usare mai lievito scaduto. Conservare in un luogo fresco e al riparo
dalla luce.
Non è stato aggiunto zucchero sufficiente.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
È stato aggiunto troppo sale che ha ridotto l'azione del lievito.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
L'acqua utilizzata era troppo calda e ha reso inattivo il lievito.
Usare ingredienti liquidi a temperature comprese tra 21 e 28°C.
Il lievito è stato attivato prima dell'inizio del programma.
Fare attenzione che il lievito non entri in contatto con ingredienti liquidi
prima dell'inizio del programma di panificazione.
Il pane ha lievitato troppo
Umidità eccessive a temperatura ambiente molto alta portano a
lievitazione eccessiva.
Cuocere nelle ore più fresche della giornata. Provare a ridurre la quantità di
lievito di 1/4 di cucchiaino o usare ingredienti liquidi a temperatura di
frigorifero. Non usare il timer.
Troppo lievito.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
Troppi ingredienti liquidi.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
I liquidi caldi hanno accelerato l'azione del lievito.
Usare ingredienti liquidi a temperature comprese tra 21 e 28°C.
Troppa farina o sale insufficiente.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
Il pane è asciutto con una consistenza
densa.
Non sono stati aggiunti ingredienti liquidi sufficienti.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
Probabilmente la farina è scaduta oppure secca e ciò ha portato a uno
squilibrio.
Aumentare la quantità di liquido di 1 cucchiaio alla volta.
Il pane non è cotto a sufficienza e resta
umido al centro
Troppo succo rilasciato dalla frutta fresca o in scatola.
Scolare sempre bene il succo come indicato nella ricetta. Provare a ridurre
leggermente la quantità di acqua.
L'uso eccessivo di noci, burro, frutta secca, sciroppi e cereali
appesantisce l'impasto. La lievitazione viene così ritardata e il pane non
si cuoce completamente.
Dosare gli ingredienti accuratamente. Non superare mai le dosi indicate
nella ricetta.
Pane eccessivamente dorato
Troppo zucchero.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
La doratura della crosta è impostata su un valore troppo alto.
Impostare la doratura della crosta su LIGHT (chiara).
La mollica del pane presenta grossi buchi
L'acqua utilizzata era troppo calda e ha reso inattivo il lievito.
Usare ingredienti liquidi a temperature comprese tra 21 e 28° C.
Troppi ingredienti liquidi.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
Troppo lievito.
Dosare gli ingredienti accuratamente.
Umidità eccessiva o temperatura ambiente elevata fanno sì che il pane
lieviti troppo e collassi.
Cuocere nelle ore più fresche della giornata. Provare a ridurre la quantità di
lievito di 1/4 di cucchiaino o usare ingredienti liquidi a temperatura di
frigorifero.
Non usare il timer.
L'acqua utilizzata era troppo calda e ha reso inattivo il lievito. Usare
ingredienti liquidi a temperature comprese tra 21 e 28°C.