Morphy Richards 48326EE Instructions Manual page 46

BM48327MEE Rev1.qxp_9225 47507 MEE pump - Jon 25/10/2015 17:34 Page 46
Selbst aufgehendes Mehl
Selbst aufgehendes Mehl enthält unerwünschte Quellmittel, die sich
störend auf den Brot- oder Kuchenbackvorgang auswirken. Diese Sorte ist
nicht zu empfehlen.
Kleie
Kleie (d.h. unverarbeitete) und Weizenkeime sind die groben Außenteile der
Weizenfrucht oder des Roggens, die durch Sieben oder Beutelsieben vom
Mehl getrennt werden. Beide werden oft in geringeren Mengen zum Brot
hinzugefügt, um es herzhafter und gehaltvoller zu machen und mehr
Geschmack zu erhalten. Beide Zutaten dienen auch dazu, die
Brotmischung zu verbessern.
Hafermehl
Hafermehl wird aus gewalztem oder geschnittenem Hafer hergestellt.
Dieses Mehl wird hauptsächlich zur Konsistenz- und
Geschmacksverstärkung benutzt.
Hefesorten (aktive trockene Hefe)
Hefe, die einen Gärungsprozess durchläuft, produziert Gas (Kohlendioxid),
das das Brot zum Steigen bringt. Hefe muss mit Zucker und
Kohlenhydraten im Mehl versorgt werden, damit dieses Gas entstehen
kann. Bei allen Rezepten, die Hefe benötigen, wird gekörnte, schnell
aufgehende Hefe verwendet. Es sind drei verschiedene Hefesorten
erhältlich: frische, herkömmliche trockene aktive sowie schnell aufgehende
Hefe. Empfohlen wird hier eine schnell aufgehende Hefesorte. Frische oder
verdichtete Kuchenhefe wird nicht empfohlen, da sich das Backergebnis
dadurch verschlechtert. Beachten Sie bei der Lagerung von Hefe die
Anweisungen des Herstellers. Stellen Sie anhand des Ablaufdatums fest,
ob die Hefe noch frisch ist. Nach dem Öffnen einer Hefepackung sollte die
Restmenge unbedingt sofort wieder dicht verschlossen und eingefroren
werden, damit sie später noch verwendbar ist. Häufig ist die Ursache für
nicht steigendes Brot oder Teig eine schlecht gewordene Hefe. Sie können
folgenden Test durchführen, um herauszufinden, ob die Hefe noch nicht
schlecht und inaktiv ist:
1 Füllen Sie einen halben Becher lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel
oder in einen Becher.
2 Rühren Sie 1 Teelöffel Zucker in das Wasser ein, und verteilen Sie 2 Teelöffel
Hefe über die Oberfläche.
3 Stellen Sie die Schüssel bzw. den Becher in einem warmen Bereich ab, und
lassen Sie die Hefe 10 Minuten lang unbeaufsichtigt setzen.
4 Die Mischung sollte schäumen und ein starker Hefegeruch müsste sich
entwickeln. Wenn dies nicht geschieht, entsorgen Sie die Hefemischung und
beginnen Sie mit einer anderen Packung Trockenhefe von vorne.
Zucker
Für die Farbe und den Geschmack des Brotes spielt Zucker eine wichtige
Rolle. Darüber hinaus wird der Zucker für die Hefe benötigt, damit der
Gärungsprozess starten kann. Süßstoff kann als Ersatz für Zucker nicht
verwendet werden, da die Hefe mit Süßstoff nicht auf geeignete Weise
reagiert.
Salz
Salz wird benötigt, um den Geschmack von Broten und Kuchen
auszugleichen sowie für die Färbung der Kruste, die beim Backen entsteht.
Salz hemmt auch den Anstieg der Hefe. Aus diesem Grunde sollten die
Mengenangaben in den Rezepten nicht überschritten werden. Aus
Diätgründen kann die Menge reduziert werden, allerdings nimmt Ihr
Backvorhaben dadurch Schaden.
Flüssigkeiten/Milch
Für das Brotbacken können Flüssigkeiten wie Milch oder eine Kombination
aus Milchpulver und Wasser verwendet werden. Milch verbessert den
Geschmack, führt zu einer weichen Konsistenz und macht die Kruste
weicher, während Wasser alleine zu einer knusprigeren Kruste beiträgt. Bei
manchen Flüssigkeiten muss Saft (Orangen- oder Apfelsaft o. ä.) als
Geschmacksverstärker beigemischt werden. Hinweis: Für die meisten
Rezepte schlagen wir Magermilch vor.
Eier
Eier machen den Brot- und Kuchenteig gehaltvoller und verleihen ihm eine
weichere Konsistenz.
Sonnenblumenöl
Macht die Konsistenz von Hefeteigbroten weicher. Als Ersatz können Butter
oder Margarine verwendet werden. Wenn Butter oder Margarine direkt aus
dem Kühlschrank genommen wird, sollte gewartet werden, bis sie weich
ist, damit sie sich leichter vermischen lässt.
Backpulver
Backpulver ist ein Zusatzstoff, der bei Kuchenteig zum Heben benutzt wird.
Dieses Hebemittel benötigt keine Vorwärmzeit vor dem Backen, denn die
chemische Reaktion tritt ein, sobald flüssige Zutaten beigefügt werden.
Natriumbikarbonat
Natriumbikarbonat ist ein weiteres Hebemittel, das nicht mit Backpulver
verwechselt oder dadurch ersetzt werden sollte. Auch dieses Mittel
erfordert keine Vorwärmzeit, da die chemische Reaktion während des
Backvorgangs stattfindet.
Brotmischungen
Beachten Sie die Informationen zu den Brotmischungen auf der Verpackung.
Einige Hersteller von Brotbackmischungen empfehlen die normale
Programmeinstellung. Unser Brotmischungsprogramm (Nr. 8) wurde speziell
entwickelt, um mit handelsüblichen Brotbackmischungen beste Resultate zu
erzielen.
Gegenwärtig sind zwei verschiedene Arten von Brotmischungen erhältlich.
1 Nur Wasser hinzugeben.
Diese Mischung ist komplett und enthält sämtliche benötigte Zutaten, sogar die
Hefe. Sie geben nur Wasser hinzu.
• WICHTIG: Folgen Sie den Packungsanweisungen, da manche Mischungen
mehr als die normale Menge Hefe enthalten, wodurch die Mischung im
Behälter zu stark aufgehen kann. Verwenden Sie maximal 3 Becher Mischung.
• Bei heißem und feuchtem Klima besteht bei diesen Mischungen eher Gefahr,
dass sie zu stark aufgehen und zusammenfallen. Da es sich um
Komplettmischungen handelt, können wir - ebenso wie bei Ihren eigenen
Rezepten - keine Angaben zur Korrektur machen. Zur kühlsten Tageszeit
backen und dazu Wasser mit 21 bis 28 °C verwenden.
2 Nur Mehl und Wasser hinzugeben
Bei diesen Mischungen sind die benötigten Zutaten in getrennten Beuteln
verpackt. Denken Sie daran, dass starkes weißes Brotbackmehl benötigt wird.
Ein Paket mit dieser Backmischung ergibt 700 g Brot.
Zutatentemperaturen
Alle Zutaten sowie der Backautomat und der Behälter und ganz
besonders Flüssigkeiten (Wasser oder Milch) sollten auf eine
Raumtemperatur von 21 °C erwärmt sein.Wenn die Zutaten zu kalt (unter
10 °C) sind, kann die Hefe nicht aufgehen. Heiße Flüssigkeiten (über 40 °C)
können die Hefe dagegen vernichten.