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糙米發芽煮飯方法
什麼是糙米發芽
糙米比白米營養價值高，但有口感欠佳、較硬、不易消化等缺陷。不過稍微發芽會激活其含有的營養成分、
並促進吸收。
糙米選購方法
產 地：XXX
重 量：15Kg
生產日期：XXXX年XX月
加工日期：XXXX年XX月XX日
➊ 先確認生產日期和加工日期。
▶ 糙米應選擇收割一年內或加工3個月一內的為佳。
(糙米的包裝袋上印有收割日期和加工日期。)
➋ 用肉眼確認。
▶ 首先確認是否長有胚芽。
•糙米的表面發黃且有光澤的屬於好糙米，表面脫白層或發黑的糙米不適合發芽。
•易碎或未成熟的糙米請勿購買，選購沒有糠的糙米。
•糙米發芽時，混有稻糠會產生異味，未成熟的糙米不易發芽。
糙米發芽特徵
發芽糙米會提高糙米的營養價值，可改善米飯的口感，促進消化及吸收的特點。
▶ 發芽的糙米口感比糙米好。
▶ 營養豐富易消化，糙米發芽過程中會散發澱粉酶激素，因而促進吸收。
▶ 對兒童及考生是營養健康食品。含有豐富的食用纖維。
▶ -GABA(胺基丁酸)在醫學界認為：可促進肝和腎的新陳代謝，抑制中性脂肪層的增加，
防止血壓上升，促進腦細胞的新陳代謝等易於人體的功效。
質酸 阿魏酸 纖維素 γ-胺基丁酸 肌醇 食用纖維"
(質酸)
(阿魏酸)
(纖維素)
(γ-胺基丁酸)
(肌醇)
(食用纖維)
24
(正常糙米) （不良糙米-無胚芽）
<發芽糙米(6小時發芽)和白米的營養比較>
發芽糙米的營養價值比白米高。
植酸10.3倍
阿魏酸1.4倍
發芽糙米
纖維素23.9倍
（不良糙米-癟粒）
γ-胺基丁酸5倍
肌醇10倍
食用纖維4.3倍
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