Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss BLUE BLAZING 3 Series Assembly And Operation Manual

Analog electric smoker

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Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.

Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,

ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.

L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus

naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de

cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir

dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être

que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE

CUISSON

Gamme de

températures

BOEF

TAILLE

Rôti de côtes, sans

2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.

Rôti de côtes

5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.

Saucisse (fraîche)

Toutes les tailles

Rôti (avec os)

Toutes les tailles

Rôti de côtes

Toutes les tailles

Poitrine

7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F

PORC

TAILLE

Jambon (cuit)

Toutes les tailles

Jambon (frais)

4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.

Saucisse (fraîche)

Toutes les tailles

Loin rôti

1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.

Rib Couronne

1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.

Couronne

Boston Butt(Épaule

3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.

de porc)

Travers de porc

Toutes les tailles

Hacher (longe,

Toutes les tailles

côte)

AGNEAU

TAILLE

Rôti (frais)

2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.