Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss 2 Series Assembly And Operation Manual

Analog electric smoker

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Assembly and operation instructions manual (60 pages)

Table of Contents

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REMPLIR VOTRE BAC À FUMÉE / BAC À EAU:

1. Lorsque votre bac à fumée a fini de fumer, suivez les étapes ci-dessous:

a. Ouvrez votre porte de fumeur

b. Enlevez votre bac à fumée et videz vos copeaux de bois usagés dans un récipient en métal.

Verser de l'eau sur les copeaux de bois usés pour éteindre tous les copeaux. (Pour plus d'instructions,

veuillez consulter le manuel du propriétaire).

c. Remplissez votre plateau de copeaux de bois avec vos copeaux de bois préférés. ré. Insérez le plateau à

copeaux de bois dans le fumoir.

e. Remplissez votre bac à eau avec de l'eau ou votre marinade préférée et fermez la porte du fumoir.

f. Réglez la température à 250F pour démarrer vos copeaux de bois.

g. Ouvrez complètement vos aérations arrière pendant les 20 premières minutes, après 20 minutes, vous

pouvez ajuster les aérations arrière à votre réglage désiré.

h. Après 20 minutes, ajustez votre température à la température de votre choix. À ce moment-là, vos

copeaux de bois devraient produire beaucoup de fumée.

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant

du temps et la température. Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous

cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos

goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore. L'art culinaire du fumage à chaud équivaut

à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus naturelle (et une « bande

rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de cuisson,

vous offrira moins de saveur fumée.

CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir dans les

fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être que 3 minutes et

peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.

STYLE DE CUISSON

Fumage chaud

Gamme de

37-135°C / 100-275°F

températures

BOEF

Taille

Rôti de côtes, sans

2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.

Rôti de côtes

5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.

Saucisse (fraîche)

Toutes les tailles

Rôti (avec os)

Toutes les tailles

Rôti de côtes

Toutes les tailles

Poitrine

7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs.

PORC

Taille

Jambon (cuit)

Toutes les tailles

Jambon (frais)

4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.

Saucisse (fraîche)

Toutes les tailles

Loin rôti

1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.

Rib Couronne

1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.

Couronne

Boston Butt (Épaule

3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.

de porc)