Recettes - Cuisinart DELUXE ICE30BCE Instructions Manual

6. RECETTES

SORBET RAFRAÎCHISSANT AU CITRON
500 g de sucre cristallisé
530 ml d'eau
400 ml de jus de citron frais et fi ltré (env. 12 citrons)
1 c. à s. de zeste de citron
• Assurez-vous que le bol accumulateur de froid est complètement refroidi.
• Versez le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez le tout à ébullition. Réduisez
la chaleur et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à dissolution
complète du sucre. Laissez refroidir.
• Une fois la préparation refroidie, ajoutez le jus de citron et le zeste, puis mélangez soigneusement.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Lorsque la préparation est bien froide, mélangez-la encore une fois.
• Allumez la sorbetière, versez le mélange refroidi dans le bol accumulateur de froid et laissez tourner
pendant 20 à 25 minutes.
• Vous obtiendrez un sorbet onctueux. Pour parvenir à un résultat ferme, versez la préparation dans
un récipient hermétique et réservez au congélateur pendant 2 heures.
CRÈME GLACÉE RAFRAÎCHISSANTE À LA FRAISE
400 g de fraises fraîches équeutées et coupées en tranches
2 c. à s. de jus de citron
220 g de sucre cristallisé
220 ml de lait entier
400 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à c. d'extrait de vanille
• Assurez-vous que le bol accumulateur de froid est complètement refroidi (voir page 9).
• Versez le jus de citron, les fraises et 70 g de sucre dans un petit récipient. Mélangez délicatement le
tout et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Égouttez les fraises et conservez le jus. Réduisez
la moitié des fraises en purée et incorporez-les au jus. Mettez de côté les tranches de fraises restantes.
• Versez le lait et le reste de sucre dans un récipient de taille moyenne, puis fouettez le tout jusqu'à
dissolution complète du sucre. Incorporez la crème, la purée de fraises et l'extrait de vanille. Couvrez
et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Allumez la sorbetière, versez le mélange dans le bol accumulateur de froid et laissez tourner
pendant 30 à 35 minutes.
• Ajoutez les tranches de fraises restantes 5 minutes avant la fi n pour qu'elles soient parfaitement
incorporées à la préparation.
• Vous obtiendrez une crème glacée très onctueuse. Pour parvenir à un résultat plus ferme, versez la
préparation dans un récipient hermétique et réservez au congélateur pendant 2 heures.
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