Lagrange Nutris Instruction Book page 66

Alimentos Preparación
Pepinos Pelar y cortar en rodajas de 6 mm de grosor.
Calabacines
Cortar en rodajas de 3 mm.
Espinacas Lavar y retirar los troncos. Blanquear hasta que se descoloren.
Judías verdes Cortar en trozos de 25 mm. Blanquear hasta que queden translúcidas. Remover una vez
(o amarillas)
durante la deshidratación.
menestra de Cortar las verduras en dados pequeños (brunoise) y colocarlos sobre una hoja de papel
verduras
vegetal perforado.
maíz Blanquear las espigas hasta que estén blandas. Desgranar y colocar en la bandeja.
Utilizar un cedazo o papel vegetal perforado para impedir que los granos pasen a través
de cada bandeja. Remover durante la deshidratación para que ésta sea uniforme.
Nabos Cortar en rodajas o dados de 6 mm. Blanquear hasta que estén blandos.
Cebollas
Separar y pelar. Cortar en rodajas o trozos de 12 mm. Utilizar un cedazo o papel vegetal
perforado para impedir que los trozos pasen a través de cada bandeja. Remover de vez
en cuando.
Pastinaca
Cortar en rodajas o dados de 6 mm. Blanquear hasta que estén blandos.
Guisantes Abrir, blanquear y remover de vez en cuando.
Guindillas
Según el tamaño de la guindilla, colocarla entera en la bandeja o cortarla en dos.
Utilizar guantes.
Puerros
Separar y pelar. Cortar en rodajas o en trozos de 12 mm. Utilizar un cedazo o papel vegetal
perforado para impedir que los trozos pasen a través de cada bandeja. Remover de vez
en cuando.
Pimientos
Cortar en dos, retirar las pepitas y cortar en láminas de 6 mm.
Patata No es obligatoriamente necesario pelarlas. Cortar en rodajas o en dados de 6 mm.
Blanquear hasta que estén blandas. También las puede rallar.
Calabaza Pelar y retirar las pepitas. Cortar en láminas o en rodajas de 8 mm.
Tomates Pelar los tomates introduciéndolos en agua hirviendo. Cortarlos en rodajas de 6 mm. También
puede cortarlos en dos una vez pelados pero el tiempo de deshidratación será mayor.
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Textura después Tiempo (h)
de deshidratar
Correosa 6 a 10
Correosa 7 a 15
Muy friable 4 a 10
Friable 6 a 15
Correosa 5 a 8
Friable 4 a 12
Correosa 20 a 30
Friable 5 a 12
Correosa 6 a 12
Friable 8 a 12
Correosa 4 a 12
Friable 5 a 12
Correosa 4 a 12
Friable 6 a 15
Correosa 4 a 15
Correosa 6 a 20