Lagrange Nutris Instruction Book page 65

Es posible realizar cuero de frutas que, una vez recortado, permitirá hacer deliciosas golosinas.
Para ello, trituras la fruta hasta obtener un puré. Puede añadir un poco de azúcar o miel pero preste atención para no azucarar demasiado ya que los
aromas y el azúcar se concentrarán al secarse. Algunas frutas más harinosas, como la manzana por ejemplo, deben cocerse previamente.
Nota: También puede mezclar frutas: por ejemplo: fresa-plátano / manzana-pera / piña-naranja...
Extender el puré sobre película estirable o papel vegetal colocado en las bandejas.
Realizar un agujero suficientemente ancho en el centro como para mantener una buena circulación del aire.
El grosor debe ser de aproximadamente 5 a 6 mm.
Deshidrate a 70°C, como la fruta, durante 6 a 8 horas.
Haga rollitos antes de que la pasta se enfríe.
También puede hacer rodajas pequeñas que harán deliciosos caramelos.
Consérvelas embaladas en película estirable en una caja hermética.
vERDURAS - 70°C (60°C si están cortadas en Brunoise / 50°C para setas)
Alimentos Preparación
Ajo Soltar los dientes. Pelar, cortar y colocar. Es posible picar los trozos una vez secados.
Alcachofas Cortar los corazones en láminas de 3 mm. Hervir durante 5 a 8 minutos en una mezcla
de 15 ml de zumo de limón y 250 ml de agua.
Espárragos
Cortar en trozos de 25 mm o en dos en sentido longitudinal.
Berenjenas Pelar y cortar en rodajas de 6 mm a 12 mm de grosor.
Remolacha
Retirar los troncos, la piel y las raíces. Blanquear hasta que estén blandas. Cortar en rodajas
de 6 mm de grosor o en trozos.
Brócoli Soltar los florones y blanquearlos.
Zanahoria
Cortar en rodajas de 6 mm y blanquearlas.
Apio en rama Soltar las hojas y las ramas y cortar las ramas en rodajas de 6 mm. Recuerde retirar las hojas
antes que las ramas.
Setas Elegir preferiblemente setas jóvenes. Cepillarlas para limpiarlas. Cortarlas en rodajas
de 10 mm de grosor. Ponerlas a remojo en el zumo de limón para conservar su blancura.
Col
Cortar en rodajas finas de cerca de 3 mm de grosor.
Coles de Soltar los troncos y cortar en dos. Blanquear hasta que estén blandas.
Bruselas
Coliflor Soltar los florones. Blanquear hasta que estén blandos.
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Textura después
Tiempo (h)
de deshidratar
Friable 4 a 12
Friable 4 a 12
Friable 4 a 8
Correosa 4 a 15
Friable 4 a 12
Friable 4 a 15
Correosa 6 a 12
Friable 6 a 12
Correosa 2 a 8
Correosa 4 a 10
Friable 10 a 16
Correosa 6 a 15