Clas Ohlson EP1065A-CB Manual page 33

Gebrauch
Was ist Sous Vide?
Mit Sous Vide ist ein Zubereitungsprozess gemeint, bei dem vakuumverpackte Lebensmit-
tel in einem Wasserbad bei einer vorgegebenen, exakten Temperatur gekocht werden.
Dabei gilt es, Folgendes zu beachten:
• Alle Lebensmittel müssen in hochwertigen Vakuumbeuteln luftdicht verpackt sein.
• Lebensmittel wie Saft, Suppe oder Milch müssen ebenfalls in Vakuumbeuteln ver-
packt oder in einem geeigneten Behälter, Glasdose etc. eingeschlossen werden.
• Die Zubereitungsdauer ist länger als beim traditionellen Kochen, aber der Vorteil ist,
dass die Nährstoffe und Geschmack auf eine ganz andere Weise erhalten bleiben.
• Um eine leckere Kruste zu erhalten, kann das Fleisch etc. nach der Zubereitung
kurz scharf in der Pfanne oder auf dem Grill angebraten werden.
Richtlinien zum Zubereiten verschiedener Lebensmittel
Die Tabelle unten zeigt die empfohlenen Temperaturen und Zubereitungszeiten für
verschiedene Rohwaren an. Die Zeiten in der Tabelle müssen angepasst werden,
wenn beispielsweise ein dickeres/dünneres Stück Fleisch als in der Tabelle angegeben
zubereitet wird. Bitte beachten, dass die Tabelle Richtwerte enthält und es wichtig ist,
sich den optimalen Werten, die zu den eigenen Vorlieben passen, anzunähern.
Lebensmittel Merkmale
Rind
Schwein
Lamm
Hühnchen
Fisch
Kartoffeln
Gemüse
Möhren
Rote Bete
Zwiebeln
Brokkoli
Blumenkohl
Spargel
Auberginen
Dicke Temperatur
20 mm 52–65 °C (126–149 °F)
20 mm 60–75 °C (140–167 °F)
°C (131–149 °F)
90 mm 55–65
°C (147–167 °F)
25 mm 64–75
°C (122–158 °F)
15–30 mm 50–70
Max. 50 mm 84 °C (183 °F)
Max. 50 mm 84 °C (183 °F)
Max. 50 mm 84 °C (183 °F)
Max. 70 mm 84 °C (183 °F)
Max. 70 mm 84 °C (183 °F)
Max. 70 mm 84 °C (183 °F)
Max. 70 mm 84 °C (183 °F)
Max. 70 mm 84 °C (183 °F)
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Mindest- Höchst-
dauer dauer
2 h 4 h
2 h 4 h
20 h 30 h
2 h 4 h
20 min 40 min
1 h 6 h
1 h 6 h
1 h 6 h
30 min 1 h
30 min 1 h
30 min 1 h
30 min 1 h
30 min 1 h