Clas Ohlson EP1065A-CB Manual page 12

Användning
Vad är Sous Vide?
Med Sous Vide menas en tillagningsprocess där vakuumförpackade matvaror tillagas i
vattenbad vid en förutbestämd, exakt temperatur.
Att tänka på:
• Se till att alla matvaror är ordentligt vakuumförpackade i vakuumpåsar av god kvalitet.
• Även matvaror som juice, soppa eller mjölk måste förpackas i vakuumpåsar eller
inneslutas i lämpligt kärl, glasburk etc.
• Tillagningstiden är längre än vid traditionell matlagning men näringsämnen och smak
behålls på ett bättre sätt.
• Kött får ingen stekyta så det kan vara bra att hastigt steka på köttet i stekpanna eller
grill efter tillagning för att få en fin och smakrik stekyta.
Riktlinjer för tillagning av olika matvaror
Nedanstående tabell ger förslag på temperaturer och tillagningstid för olika råvaror.
Tidsangivelserna i tabellen kommer att behöva ändras om du t.ex. väljer en tjockare/
tunnare köttbit än vad som anges i tabellen. Kom ihåg att tabellen är ett förslag och
det är viktigt att du provar dig fram, alla har vi olika preferenser när det gäller hur vi vill
ha matvaror tillagade.
Matvara Beskrivning Tjocklek
Nötkött
Fläskkött
Lamm
Kyckling
Fisk
Grönsaker Potatis
Morötter
Rödbetor
Lök
Broccoli
Blomkål
Sparris
Aubergine
Temperatur
20 mm 52-65 °C
(126-149 °F)
20 mm 60-75 °C
(140-167 °F)
90 mm 55-65 °C
(131-149 °F)
25 mm 64-75 °C
(147-167 °F)
15-30 mm 50-70 °C
(122-158 °F)
Max 50 mm 84 °C (183 °F)
Max 50 mm 84 °C (183 °F)
Max 50 mm 84 °C (183 °F)
Max 70 mm 84 °C (183 °F)
Max 70 mm 84 °C (183 °F)
Max 70 mm 84 °C (183 °F)
Max 70 mm 84 °C (183 °F)
Max 70 mm 84 °C (183 °F)
12
Min-tid Maxtid
2 tim 4 tim
2 tim 4 tim
20 tim 30 tim
2 tim 4 tim
20 min 40 min
1 tim 6 tim
1 tim 6 tim
1 tim 6 tim
30 min 1 tim
30 min 1 tim
30 min 1 tim
30 min 1 tim
30 min 1 tim