Clas Ohlson EP1065A-CB Manual page 19

Bruk
Hva er sous vide?
Med sous vide menes en tilberedelsesprosess der vakuumpakkede næringsmidler
tilberedes i et vannbad ved en forutbestemt, nøyaktig temperatur.
Vær oppmerksom på:
• Sørge for at matvarene er pakket i vakuumposer av god kvalitet.
• Også matvarere som juice, suppe og melk må pakkes i vakuumposer eller lukkede
glassbokser o.l.
• Tilberedelsen tar lengre tid en ved tradisjonell matlaging, men næringsstoffene og
smaken beholdes på en bedre måte.
• Kjøtt får ingen stekeoverflate, så det kan være smart å brune kjøttet i stekepanne eller
på grill når maten er ferdig i sous viden, for at det skal få en fin og smaksrik stekeflate.
Veiledning for tilberedelse av forskjellige matvarer
Tabellen nedenfor gir et forslag på temperaturer og prosesseringtider for forskjellige råvarer.
Tidene i tabellen må endres hvis du f.eks. velger et tykkere/tynnere kjøttstykke en det som
er oppgitt i tabellen. Husk at tabellen er veiledende og du må selv prøve deg fram. Alle har
forskjellige preferanser når det gjelder hvordan matvarene skal tilberedes.
Matvare Beskrivelse Tykkelse
Storfe
Svinekjøtt
Lam
Kylling
Fisk
Grønn- Poteter
saker
Gulrøtter
Rødbeter
Løk
Brokkoli
Blomkål
Asparges
Aubergine
Temperatur
20 mm 52-65
20 mm 60-75
90 mm 55-65
25 mm 64-75
15-30 mm 50-70
Maks 50 mm 84 °C (183 °F)
Maks 50 mm 84 °C (183 °F)
Maks 50 mm 84 °C (183 °F)
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
19
Min. tid
°C (126-149 °F) 2 timer
°C (140-167 °F)
2 timer
°C (131-149 °F) 20 timer 30 timer
°C (147-167 °F) 2 timer
°C (122-158 °F) 20 min
1 time
1 time
1 time
30 min
30 min
30 min
30 min
30 min
Maks. tid
4 timer
4 timer
4 timer
40 min
6 timer
6 timer
6 timer
1 time
1 time
1 time
1 time
1 time