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AGGIUNTA DI INGREDIENTI PER LA
COTTURA DEL PANE
AGGIUNTA DI INGREDIENTI PER LA COTTURA DEL PANE
1. Farina extra fine/farina per pane
La farina per pane ha un alto contenuto di glutine e, grazie al contenuto proteico è particolarmente dura da forno.
L'impasto è elastico e, dopo la lievitazione, non si sgonfia. Questa farina è l'ideale per pagnotte di pane, che si
sbriciolano di meno, grazie al più alto quantitativo di glutine a differenza della farina tradizionale. La farina per
pane è l'ingrediente principale per cuocere il pane.
2. Farina universale
La farina universale è prodotta con gran duro e grano tenero ed è utilizzata per la cottura veloce e per dolci.
3. Farina integrale
La farina integrale è composta da grano inero macinato e contiene bucce e glutine del grano. La farina integrale è
più pesante e nutriente della farina tradizionale. Il pane di farina integrale è solitamente più piccolo. Di
conseguenza, per la maggior parte delle ricette, viene miscelata farina integrale e farina per pane per ottenere un
risultato migliore.
4. Farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno è ricca di fibre come la farina integrale. Per ottenere una grande quantità dopo la
lievitazione, questa farina deve essere miscelata con un alto quantitativo di farina per pane.
5. Farina per dolci
La farina per dolci è fatta di grano tenero macinato finemente o di grano povero di proteine e viene utilizzata
maggiormente per la preparazione di dolci. Le diverse farine sembrano essere simili tra loro, la capacità di
assorbimento con lievito varia a seconda della zona di coltivazione, del processo di macinatura e la qualità di
conservazione. Di conseguenza provare farinacei di diverse marche per trovare quello ideale al vostro gusto.
6. Fecola e farina di avena
La fecola e la farina di avena sono composte da mais o avena macinato. Vengono utilizzate come ingredienti per la
produzione di pane casereccio, per migliorarne il sapore e la consistenza.
7. Zucchero
Lo zucchero è un ingrediente importante per zuccherare e colorire il pane. E' la base nutritiva del lievito.
Principalmente viene utilizzato zucchero bianco. Per ricette particolari è possibile utilizzare zucchero scuro,
zucchero a velo e zucchero filato.
8. Lievito
Il lievito aiuta la crescita dell'impasto. Durante il processo di crescita viene prodotto biossido di carbonio che fa
lievitare il pane e lo rende più morbido. Per una crescita veloce della pasta lievitata è necessario una base di
zucchero e farina.
1 cucchiaino =
2 cucchiaino = 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo
5 cucchiaino = 3
Il lievito deve essere conservato in un luogo fresco in quanto l'alta temperatura fa perdere al lievito tutte le sue
proprietà. Prima dell'utilizzo controllare la data di scadenza. Conservare i resti del lievito in frigorifero. Se il pane
non cresce, è a causa del lievito che ha perso le sue qualità.
Con il test di seguito riportato è possibile verificare se il lievito è fresco o meno.
(1) Versare
(2) Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero bianco e girare. Poi versare 2 cucchiaini di lievito nell'acqua.
(3) Mettere il misurino per circa 10 minuti in un posto caldo. Non girare l'acqua.
(4) La massa cresce a bolle fino alla tacca "1 tazza". Se non cresce il lievito ha perso le sue proprietà.
Composite
3
/ cucchiaini di lievito istantaneo
4
3
/ 1 cucchiaini di lievito istantaneo
4
1
/ tazza di acqua calda (45-60°C) in un misurino.
2
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I