Superior XBM1139S User Manual page 44

AJOUT D'INGRÉDIENTS POUR LA CUISSON
DU PAIN /DOSAGE DES INGRÉDIENTS
9. Sel
Le sel donne du goût au pain et de la couleur à la croûte. Le sel peut toutefois influencer le levage de la pâte. C'est
pourquoi nous vous recommandons de ne jamais mettre trop de sel dans la pâte. Si vous ne voulez pas saler votre
pain, vous pouvez éliminer le sel. Le pain non-salé lève mieux.
10. Œufs
Les œufs donnent au pain une meilleure consistance, le rendent plus riche et plus volumineux et lui confèrent ce petit
goût typique. Les œufs sont utilisés battus et sans la coquille.
11. Graisse, beurre, huiles végétales
La graisse rend le pain plus mou et permet de le conserver plus longtemps. Le beurre venant du frigo doit être
réchauffé ou coupé en petits morceaux afin de pouvoir le travailler de manière lisse.
12. Levure chimique
La levure chimique est principalement utilisée pour la cuisson ultra-rapide du pain et pour les gâteaux. La levure
chimique ne nécessite pas de temps de levage et ne produit pas de gaz, qui forme des bulles ou allège la
consistance, mais fonctionne selon des principes chimiques.
13. Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude fonctionne selon le même principe que la levure chimique et peut également être utilisé en
combinaison avec cette dernière.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient important dans le processus de cuisson du pain. L'eau la mieux adaptée possède une
température allant de 20 à 25 °C. Le mode de cuisson ultra-rapide nécessite cependant une eau à 45–50 °C afin
d'accélérer le processus de levage. L'eau peut être remplacée par du lait frais ou un mélange eau/poudre de lait
(2%). Ceci influence le goût et la couleur de la croûte. Certaines recettes vous proposent des variantes à base de jus
(par exemple jus de pommes, d'oranges, de citrons), ce qui améliore le goût.
juice, etc.), which improve the flavour.
DOSAGE DES INGRÉDIENTS
La réussite de la cuisson du pain dépend souvent en grande partie du bon dosage des ingrédients.
Nous vous recommandons donc d'utiliser le pot de dosage et la cuillère de mesure.
1. Dosage des ingrédients liquides
L'eau, le lait et la poudre de lait dissoute peuvent être dosés à l'aide du pot de dosage.
Lisez le niveau de remplissage, pot posé sur une surface plane.
Mesurez toujours les ingrédients séparément et nettoyez ensuite le pot de dosage.
2. Dosage de poudre sèche
Conservez la poudre sèche dans les conditions ambiantes, sans la compresser. Pour une mesure précise, égalisez la
surface du produit.
3. Ordre d'ajout des ingrédients
Suivez toujours l'ordre d'ajout donné. En règle générale, l'ordre suivant s'applique : ingrédients liquides, œufs, sel,
poudre de lait etc. Lors de l'introduction des ingrédients, la farine peut être complètement mouillée. La levure ne
peut être ajoutée qu'à de la farine sèche. Ne laissez jamais la levure entrer en contact avec le sel. Après un certain
temps de pétrissage de la farine, un signal sonore vous rappellera d'ajouter les ingrédients aromatiques (par
exemple des fruits). Un temps de malaxage trop long peut altérer le goût des ingrédients aromatiques s'ils sont
ajoutés trop tôt. Lors de la cuisson avec timer, n'utilisez pas d'aliments rapidement périssables tels qu'œufs ou fruits.
Composite
44
F