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TIPPS ZUR FEHLERBEHEBUNG
Nr.
Problem
10
Beim Backen fällt
der Brotteig in der
Mitte ein
Hohes Brotgewicht
11
mit dichter
Konsistenz
Der mittlere Teil ist
12
nach dem
Anschneiden hohl
13
An Brotoberfläche
haftet trockenes
Mehl
14
Kruste zu dick und
dunkel beim Backen
von Kuchen und
Teigen mit viel
Zucker
Composite
Beschreibung
1. Das verwendete Mehl besitzt nicht
genügend Bindekraft, wodurch der
Teig nicht aufgeht.
2. Hefe ist zu schnell gegangen oder
Temperatur der Hefe zu hoch.
3. Durch zuviel Wasser wird der Teig
weich und nass.
1. Zu viel Mehl oder zu wenig Wasser.
2. Zu viele Früchte oder zu viel
Vollkornmehl.
1. Zu viel Wasser oder Hefe oder kein
Salz.
2. Wassertemperatur zu hoch.
1. Stark klebende Zutaten wie Butter,
Bananen usw.
2. Aufgrund von zu wenig
Wasserzugabe keine ordentliche
Vermischung
Verschiedene Rezepte und Zutaten
wirken sich unterschiedlich auf das
Garverhalten aus, die Farbe kann
aufgrund von großen Zuckerzugaben
sehr dunkel werden.
14
Lösung
Brotmehl oder Mehl mit mehr Bindekraft
verwenden.
Hefe bei Raumtemperatur verwenden.
Je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls von
Flüssigkeit die Wassermenge im Rezept
anpassen.
Weniger Mehl oder mehr Wasser
verwenden.
Weniger der entsprechenden Zutat
verwenden und mehr Hefe hinzufügen.
Wasser- und Hefezugabe angemessen
reduzieren und Salzzugabe überprüfen.
Wassertemperatur prüfen.
Keine stark klebenden Zutaten verwenden.
Wassermenge und mechanischen Aufbau des
Brotbackautomaten überprüfen
Bei Rezepten mit viel Zucker die
"Starten/Beenden"-Taste 5-10 min vor Ablauf
der angegebenen Backdauer drücken, wenn
die Farbe bereits sehr dunkel ist. Brot oder
Kuchen vor dem Herausnehmen bei
geschlossenem Deckel noch ca. 20 min. in
der Brotwanne ruhen lassen.
D
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