Baguette Traditionnelle (Recette De Pâte) (900 G/2 Lb); De Seigle Au Cumin (900 G/2 Lb) - Black & Decker B1650 Operating Instructions & Cook Book

BAGUETTE TRADITIONNELLE
Aux États-Unis
1 1/4 t
2 c.à thé
1 c.à thé
3 1/2 t farine blanche*
1 1/2 c.à thé
GLACE
\1 c.à table farine de maïs (faculatif)
1 c.à table
1 blanc d'oeuf battu
1 c.à table
1. Mesurer les 5 premiers ingrédients et les verser dans l'ordre indiqué dans
le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires (Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. À la fin du cycle, retirer la pâte de l'appareil et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte
suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.
6. Diviser la pâte en deux et abaisser chaque moitié en un rectangle de
25 cm sur 20 cm (10 po x 8 po). Rouler la pâte abaissée de façon serrée
dans le sens de la longueur. Sceller les extrémités et la couture du
rouleau. Aiguiser les extrémités en les roulant doucement d'avant en
arrière.
7. Déposer chaque baguette sur une plaque graissée et légèrement
saupoudrée de farine de maïs (au goût) en plaçant la couture sur la
plaque. Badigeonner légèrement chaque baguette d'huile. Recouvrir et
laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air ou
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (de 20 à 30 minutes).
Découper le dessus de chaque baguette en diagonale à 3 ou 4 endroits
à l'aide d'un couteau tranchant sur une profondeur d'environ 6 mm
(1/4 po). Battre légèrement le blanc d'œuf et une cuillère à table d'eau et
badigeonner d'un peu de ce mélange le dessus de chaque baguette. Faire
cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes. Badigeonner les baguettes
du reste du mélange.
8. Faire cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient
prêts. Le dessous du pain semble creux lorsqu'on le touche.
(Pour s'assurer que les baguettes brunissent uniformément lorsqu'on en
fait cuire deux, substituer la position des plaques au milieu du temps de
cuisson.) Retirer les baguettes des plaques et les
laisser refroidir sur une grille.
Donne deux baguettes.
*
Aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie; au Canada,
utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage.
Pains de base
Au Canada
eau 1 1/4 t
sucre 2 c.à thé
sel 1 c.à thé
3 1/3 t
levure 1 1/2 c.à thé
1 c.à table
huile 1 c.à table
1
eau 1 c.à table
PAIN DE SEIGLE AU CUMIN
Aux États-Unis
1 1/2 t
2 c.à table
2 c.à table
2 c.à table
2 c.à table
1 1/2 c.à thé
3/4 t farine de blé entier
2 1/3 t farine blanche*
1 t farine de seigle
1 c.à table graines de cumin
1 1/2 c.à thé
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l'ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le
fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de blé entier (Whole Grain).
4. Le réglage de la cuisson de la croûte est prédéterminé.
5. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
25 minutes avant le début du pétrissage.
6. À l'aide de mitaines, retirer le pain de l'appareil lorsque le signal sonore indique la
fin de la cuisson.
7. Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.
Durée : 4 h 10
Ce pain français croûté à texture élastique fait du pain à l'ail
délicieux. Il suffit de le trancher sur le côté, de garnir la tranche
de beurre à l'ail et de la faire rôtir.
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Au Canada
eau 1 1/2 t
lait en poudre 2 c.à table
shortening 2 c.à table
cassonade 2 c.à table
mélasse 2 c.à table
sel 1 1/2 c.à thé
1 t
2 1/4 t
1 t
1 c.à table
levure 1 1/2 c.à thé