Individuazione Ed Eliminazione Dei Problemi Durante L'erogazione Dell'espresso; Glossario Dei Caffè Espresso - KitchenAid 5KES100 Manual

Individuazione ed eliminazione dei problemi durante
l'erogazione dell'espresso
Durante l'erogazione, se il vostro espresso...
... tende al color cannella invece di presentarsi di un intenso
marrone:
• controllare che il gruppo di infusione e le caldaie siano
entrati in temperatura
• utilizzare una miscela di caffè meno acida
... si presenta di colore biancastro con sottili striature
marroni:
• rivedere la tecnica di compattamento – il caffè compattato si
è frammentato oppure si è creato uno spazio fra il caffè e le
pareti del filtro
Americano
180–240 ml di acqua calda aggiunti ad una singola tazzina di
espresso (30 ml). In questo modo si ottiene una superba tazza di
caffè.
Caffelatte
Da 250 a 300 ml di latte riscaldato con il vapore, aggiunti ad una
singola tazzina di espresso (30 ml). Il latte è spesso aromatizzato
con sciroppo.
Caffè Moca
Un caffelatte con aggiunta di sciroppo al cioccolato, generalmente
guarnito con panna montata e scaglie di cioccolato. Può anche
essere preparato senza sciroppo, utilizzando latte al cioccolato
riscaldato con il vapore.
Cappuccino
Un cappuccino standard è una combinazione di latte riscaldato
con il vapore, con uno strato superficiale di latte montato; è
generalmente servito in una tazza da 180–210 ml. E' possibile
utilizzare come guarnizione finale cacao in polvere o cannella.
Cappuccino classico
Il cappuccino classico è molto comune in Italia. Si tratta
semplicemente di un caffè espresso con aggiunta di latte
montato.
Doppio
Una doppia tazza di caffè espresso.
Espresso Breve
Espresso metà ottenuto con vapore e metà versato sulla
superficie.
Tecnica di preparazione dell'espresso
Glossario dei caffè espresso
... è poco denso ed esce rapidamente:
• rivedere la tecnica di compattamento – il compattamento
potrebbe essere insufficiente per garantire una resistenza
uniforme all'acqua di infusione
• utilizzare una macinatura più fine
• controllare la freschezza del caffè
... fatica ad uscire dal portafiltro:
• rivedere la tecnica di compattamento – il compattamento
potrebbe essere eccessivo
• utilizzare una macinazione più grossa
Espresso Con Panna
Espresso con una noce di panna montata.
Espresso Lungo
Espresso "lungo" – vale a dire preparato con un volume superiore
a quello normale. Questa tecnica produce un espresso ricco di
caffeina, che è meno denso, di colore più chiaro e meno corposo
del caffè normale. Per preparare un espresso lungo, infondere 45
ml utilizzando il filtro piccolo oppure 90 ml utilizzando il filtro
grande. Utilizzare un macinato leggermente più grosso per
mantenere il tempo di infusione fra 20 e 25 secondi; prolungando
il tempo di infusione oltre i 30 secondi, l'espresso lungo risulterà
eccessivamente amaro.
L'espresso lungo è spesso utilizzato per preparare un caffè
americano o un latte dal gusto più forte.
Espresso Macchiato
Espresso con l'aggiunta di una punta di latte riscaldato con il
vapore.
Espresso Ristretto
Un espresso "corto" – vale a dire infuso con un volume
inferiore a quello normale per esaltare al massimo il sapore e
ridurre al minimo il gusto amaro. Per preparare un caffè
ristretto è sufficiente infondere circa 22 ml utilizzando il filtro
piccolo o 45 ml utilizzando il filtro grande.
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