Espresson Valmistustapa; Valmistuslämpötila; Jauhatus; Annostelu - KitchenAid 5KES100 Manual

Valmistuslämpötila
Veden lämpötila ja lämpötilan pysyvyys samalla tasolla
vaikuttaa suoraan espresson makuun. Hyvä espresso
saadaan optimilämpötilalla, joka ihanteellisesti on 90°-96°C.
Nykyiset boilerit ja termostaatit pystyvät hyvin tuottamaan
ja pitämään yllä oikean lämpötilan, mutta mutkikas asia ja
suuri huolenaihe kahviasiantuntijoille on se, kuinka lämpö
ylläpidetään höyrystysyksikössä.
Jos vesi pumputaan boilerista lähes 93°C lämpöisenä ja se
virtaa suodattimen pidikkeeseen, joka on huoneen
lämpötilassa, vesi jäähtyy huomattavasti – ja todellinen
valmistuslämpötila on paljon alle sen, jonka hyvä espresso
vaatii. Jos veden lämpötila laskee alle 90°C, espressossa voi
kuitenkin olla crema, mutta siinä on selvästi kitkerä ja
hapan maku.
Voidaksesi varmistaa oikean valmistuslämpötilan:
• Kiinnitä suodattimen pidike (suodatinkupin kanssa) aina
höyrystimeen, kun espressokeitin kuumenee. Se
lämmittää suodattimen.
• Odota aina että boilerit ovat täysin kuumenneet ennen
valmistusta – vähintään 6 minuuttia.
• Annostele ja pakkaa kahvi nopeasti ja valmista se heti. Se
estää suodattimen pidikkeen jäähtymisen.
• Älä huuhtele suodattimen pidikettä koskaan kylmällä
vedellä, jos valmistat lisää kahvia. Kun olet koputtanut
vanhat porot pois suodattimesta, pyyhi jäljelle jääneet
porot pois puhtaalla pyyhkeellä. Varmista että
suodatinkori on kuiva ennen kuin lisäät kahvia.
• Pidä tyhjä suodattimen pidike kiinni höyrystimessä, kun
teet muita toimia kuten jauhamista tai vaahdotusta.
• Lämmitä kuppi tai demitasse panemalla se
espressokeittimen päälle ennen kahvin valmistamista.
Kupit voidaan lämmittää myös vaahdotusvarren höyryllä.
Artisan™ Espressokeitin on suunniteltu niin, että sillä
saadaan optimaalinen valmistuslämpötila. Kaksois boilerit
eliminoivat lämpötilan vaihtelut, mikä on ominaista
yksiboileriselle mallille vaihdeltaessa valmistuksen ja
vaahdotuksen välillä. Kromipinnoitteinen messinkinen
höyrystin lämpenee nopeasti ja on samaa kokoa kuin
ammattikäyttöön tarkoitetuissa laitteissa erittäin hyvästä
syystä: ammattilaisten laitteet säilyttävät lämmön
paremmin kuin pienemmät yksiköt.
Espressokeitin antaa osaltaan oikean
valmistuslämpötilan. Loppu on baristan tehtävää!

Jauhatus

Hyvä espresso vaatii tuoreen kahvin ja tuorein kahvi on aina
jauhettu juuri ennen valmistusta. Kaikkein hienoimmat
aromit kahvissa väljähtyvät muutaman minuutin kuluttua
jauhamisen jälkeen, eli jauha vain niin paljon kuin aiot heti
käyttää valmistukseen.

Espresson valmistustapa

Annostelu

Annostelu tarkoittaa jauhetun kahvin mittaamista
suodatinkuppiin. Yksi kuppi (30 ml) espressoa vaatii 7
grammaa kahvia – kaksi kuppia kaksinkertaisen määrän.
Jos Artisan™ Espressokeittimen mukana tuleva kahvimitta
täytetään tasapäisesti jauhetulla kahvilla, se on hyvin
lähellä yhden espressokupin täydellistä mittaa.
Tottuneet baristat eivät vaivaudu tekemään tarkkoja
mittauksia annosteltaessa: he täyttävät vain suodattimen
lähes täyteen ja pyyhkivät liian kahvin pois suodattimesta
sormilla jättäen tarkasti sen, mitä he tarvitsevat. Kun sinulla
on hiukan kokemusta kahvin annostelusta, tasoituksesta ja
sullonnasta, pystyt annostelemaan kahvisi silmämääräisesti
aivan kuten ammattilaiset.
Jos annostelet kahvin ilman mittakuppia, on tärkeää että
suodatinta ei täytetä liikaa. Kahvi tarvitsee tilaa
laajentumiseen valmistuksen aikana. Jos kahvi pakkautuu
suihkutussihtiä vasten, se estää veden tasaisen
jakaantumisen suodattimen yli, mistä on seurauksena
epätasainen uutto ja huonolaatuinen espresso. Tästä näet,
jos olet täyttänyt suodattimen liian täyteen:
1. Täytä suodatinkuppi, tasoita kahvi ja pakkaa se hyvin
(katso osa "Sullonta").
2. Kiinnitä suodattimen pidike höyrystimeen ja irrota se
sitten heti.
3. Jos suodattimen pidikkeessä olevassa kahvissa on
suihkutussihdin tai sihdin ruuvin kuvio, suodatinkupissa
on liian paljon kahvia!

Tasoitus

Kahvin tasoitus sen jälkeen kun se on annosteltu
suodattimeen on tärkeä toimitus hyvän espresson
kannalta. Ellei kahvi ole jakautunut tasaisesti
suodattimeen, kahvin sullonta saa aikaan enemmän tai
vähemmän tiiviitä alueita. Korkeapaineinen vesi kulkee
väistämättömästi vähiten vastustusta antavan alueen läpi
virraten voimakkaasti harvan kohdan läpi – imien kitkeriä
osia kahvista – ja vain vähän tiheämmin pakatun osan läpi,
jolloin kaikki maku ei tule mukaan. Tällaisella epätasaisella
uutolla saadaan laiha ja kitkerä espresso.
Kahvin tasoittaminen suodattimessa:
• Varmista että suodatin on kuiva ennen kuin lisäät
kahvia; kosteus suodattimessa luo kohdan, josta vesi
pääsee läpi helposti.
• Kun suodattimeen on pantu kahviannos, tasoita kahvi
pyyhkimällä suodattimen yli sormella edestakaisin. Älä
pyyhi vain yhteen suuntaan – se saa kahvin kasaantumaan
suodattimen toiselle puolelle ja seurauksena on
epätasainen suodatus. Pyri saamaan kahviin hiukan
kuperuutta niin, että keskikohta on hiukan sivuja
alempana.
• Varmista että kahvin ja suodattimen sivujen väliin ei
jää rakoja.
13
Oikein tasoitettu kahvi