Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND PRG48 Use And Care Manual page 62

BTU des brûleurs standards
• HI équivaut à 15 000 BTU/h (13 000 BTU/h avec
propane).
• SIM équivaut à 2100 BTU/h.
BTU des brûleurs ExtraLow
• HI équivaut à 18 000 BTU/h (15 000 BTU/h avec
propane).
• SIM équivaut à 3000 BTU/h.
mc
• XLO équivaut à 375 BTU/h lorsque le bouton de
commande est au réglage ExtraLow le plus bas.
BTU du brûleur POWERBOOST
mc
• XHI équivaut à 22 000 BTU/h (18 000 BTU/h avec
propane).
• SIM équivaut à 3000 BTU/h.
• XLO équivaut à 375 BTU/h lorsque le bouton de
commande est au réglage ExtraLow le plus bas.
Brûleurs ExtraLow
Les boutons de commande des deux brûleurs de gauche et
des deux brûleurs de droite, avant et arrière, peuvent être
ajustés à des intensités de flamme encore plus basses que
les réglages standards de mijotage.
La Figure 12 montre la gamme supplémentaire de réglages
du bouton entre SIM et XLO
ajusté pour l'utilisation de cette fonction, la flamme s'allume
et s'éteint par intervalles. La durée pendant laquelle la
flamme est allumée et éteinte permet de réduire davantage
la quantité de chaleur et de cuire des aliments délicats. Par
exemple, le réglage très bas est utile pour faire mijoter et
pocher, faire fondre du chocolat et du beurre, ou maintenir
la température de plats préparés sans qu'ils roussissent ou
brûlent, etc.
Plage Plage Plage
ExtraLow ExtraLow ExtraLow
Figure 12 : Bouton de commande d'un brûleur ExtraLow
Française 14
mc
mc
mc
mc
. Lorsque le bouton est
Fonctionnement d'un brûleur ExtraLow
• XLO, le réglage le plus bas, fonctionne par cycles
d'une minute où la flamme est allumée pendant
environ 7 secondes puis éteinte pendant environ 53
secondes.
• Lorsque le bouton est réglé juste en dessous du repère
SIM, la flamme reste allumée pendant environ 54
secondes et s'éteint pendant environ 6 secondes.
• Pour faire varier le degré de chaleur, il est possible de
régler le bouton à n'importe quelle position entre SIM
et XLO.
mc
Techniques ExtraLow
• Le type et la quantité d'aliments déterminent le réglage
à utiliser.
• Le réglage est également déterminé par le type de
récipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le matériau
et l'utilisation d'un couvercle sont des facteurs qui
influent sur la constance de la température de cuisson.
• Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter,
portez les aliments à ébullition. Remuez bien, couvrez
le récipient puis baissez le réglage en plaçant le
bouton juste en dessous de SIM.
• Vérifiez régulièrement s'il est nécessaire de modifier le
réglage du bouton de commande.
• Si vous utilisez un récipient surdimensionné, vos
aliments mijoteront principalement au centre de celui-
ci. Pour homogénéiser la température d'ensemble,
remuez les aliments de façon à ce que ceux qui se
trouvent sur les rebords passent également par le
centre.
• Quand un plat mijote, il est normal de le remuer de
temps à autre, surtout s'il doit mijoter pendant plusieurs
heures, comme dans le cas de fèves au lard ou d'une
sauce à spaghetti maison.
• Quand vous baissez le réglage de la flamme, faites-le
graduellement.
• Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de
nouveau à ébullition avant de mettre le bouton à un
réglage plus intense.
• Il est normal de ne pas voir de bulles après avoir
remué les aliments.
• Quand la flamme est allumée, des bulles peuvent se
former, puis disparaître lorsqu'elle s'éteint. Même
quand la flamme est éteinte, de la vapeur et un léger
frémissement seront perceptibles à la surface du
liquide.
mc
POWERBOOST
Le bouton de commande
supérieure de 4000 BTU au réglage de tout autre brûleur
STAR. Il est pratique pour rapidement faire bouillir de l'eau,
saisir des steaks, faire sauter des légumes, etc. Les
fonctions SIM et XLO s'utilisent de la même manière que
sur les autres brûleurs.
mc
mc
, ou XHI
POWERBOOST
est