Wolf Convection Steam Ovens Use & Care Manual page 61

FONCTIONNEMENT DU FOUR
Recettes
R13 GÂTEAU
Temps de cuisson — environ 1 heure
6 œufs séparés
1 tasse de sucre
(230 g)
1 / tasse d'eau
(60 ml)
4
1 c. à café d'extrait de citron
(5 ml)
1 c. à café de zeste de citron
(5 g)
1 tasse de farine à pâtisserie
(230 g)
1 / c. à café de bitartrate de potassium
(2 g)
2
1 / c. à café de sel
(2 g)
2
De glaçage ou de fruits frais, en option
Dans un grand bol de robot mélangeur muni d'un batteur plat
à basse vitesse, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Battez
à vitesse moyenne pendant deux minutes ou jusqu'à ce que
le mélange épaississe. Ajoutez l'eau, l'extrait de citron et le
zeste. Battez le mélange pendant une minute. Ajoutez la farine
et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien
homogène. Mettez de côté.
Dans un autre grand bol de robot mélangeur muni d'un fouet,
versez les blancs d'œufs. Fouettez à haute vitesse pendant
environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,
mais pas ferme. Ajoutez le bitartrate de potassium et le sel.
Continuez à fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des
pics fermes, mais ne soient pas secs.
Introduisez délicatement les blancs d'œufs dans la pâte de jaune
d'œufs. Versez dans un moule à cheminée de 9 po (23 cm).
Placez la grille du four en position 1. Fermez la porte du four.
Réglez le four sur Recipes R13 (Recettes R13). Appuyez sur
OK. Lorsque le four sonne pour indiquer que le préchauffage est
terminé, placez le moule au milieu de la grille. Appuyez sur OK.
Lorsque le four sonne pour indiquer que le temps de cuisson
est terminé, retirez-le du four. Laisser refroidir 10 minutes avant
de retirer du moule. En utilisant une longue spatule métallique,
décollez le gâteau de la couronne et de la cheminée du moule.
Faites sortir le gâteau du fond amovible et décollez-le avec
précaution du fond amovible. Recouvrez le gâteau de glaçage
ou servez-le avec des fruits frais.
Donne 10 à 12 portions.
R14 FOCACCIA
Temps de cuisson — environ 40 minutes
4 1 / tasse de farine à pain
(970 g)
4
1 sachet de 0,25 oz de levure sèche active
(7 g)
2 c. à café d'assaisonnement italien
(10 g)
1 c. à café de sucre
(5 g)
1 c. à café de sel
(5 g)
1
1 / tasse d'eau chaude entre 105 et 115 °F
(310 ml)
3
1 c. à soupe d'huile d'olive
(15 ml)
D'huile d'olive extra vierge
De gros sel de mer
Dans un bol de robot mélangeur muni d'un crochet à pétrir,
mettez la farine, la levure, l'assaisonnement italien, le sucre et
le sel. Mélangez les ingrédients à basse vitesse pendant deux
minutes. Ajoutez l'eau et l'huile. Continuez à mélanger pendant
cinq minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à former une
boule qui se sépare du bol. * Augmentez la vitesse à une vitesse
moyenne et pétrissez la pâte pendant 2 à 4 minutes pour former
une pâte. Retirez le crochet à pétrir et couvrez avec un chiffon
humide. Laissez lever à température ambiante pendant deux
heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. **
Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en une
boule aplatie. Placez dans un moule à tarte en verre huilé de
8 po (20 cm). Répartissez la pâte pour couvrir tout le moule.
Recouvrez le dessus avec de l'huile d'olive. En utilisant les
doigts, faites des trous uniformément dans toute la pâte, tous
les 2-3 centimètres environ. Couvrez avec un chiffon sec et
laissez lever pendant une heure. Enduisez le dessus à nouveau
avec de l'huile d'olive et faites des trous avec les doigts
uniformément dans toute la pâte. Saupoudrez le dessus avec
du gros sel de mer.
Placez la grille du four en position 1. Placez le moule sur la
grille. Fermez la porte du four. Réglez le four sur Recipes R14
(Recettes R14). Appuyez sur OK. Lorsque le four sonne, retirez
le moule du four. Retirez immédiatement du moule.
Donne 1 miche de pain.
* Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d'eau, une cuillère à
soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte devienne humide. Si la
pâte est trop liquide, ajoutez plus de farine, une cuillère à soupe
à la fois, jusqu'à ce que la pâte devienne sèche.
** Pour vérifier si la pâte a doublé de volume, enfoncez deux
doigts dans la pâte d'environ 3 centimètres et retirez-les
rapidement. Si les trous faits par les doigts demeurent visibles,
la pâte a doublé de volume. Si les trous faits par les doigts
disparaissent, la pâte a besoin de lever plus longtemps.
(40 à 45 °C)
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