Wolf Convection Steam Ovens Use & Care Manual page 38

FUNCIONAMIENTO DEL HORNO
Recetas
R11 PANECILLOS
Tiempo de cocción: aproximadamente 33 minutos
3 1 / tazas de harina
(740 g)
4
2 cucharadas de azúcar
(30 g)
1 paquete de levadura seca de 0,25 onzas
1 cucharadita de sal
(5 g)
1 taza de leche tibia, 120–130°F
(230 ml)
4 cucharadas de manteca, derretida
(60 g)
2 cucharadas de leche
(30 ml)
1 cucharadita de azúcar
(5 g)
1 cucharada de manteca, derretida
(15 g)
En el bols de una batidora, con el gancho amasador, coloque
la harina, el azúcar, la levadura seca y la sal. Mezcle los
ingredientes a velocidad baja durante dos minutos. Vierta
la leche tibia y 4 cucharadas (50 g) de manteca derretida.
Continúe mezclando durante cinco minutos o hasta que se
comience a formar una masa y se despegue del bols. Retire el
gancho amasador y cubra con un lienzo húmedo. Deje levar
a temperatura ambiente durante 1–1
duplique su volumen.*
Sobre una superficie enharinada, divida la masa en 12 porciones
iguales. Haga bollitos y coloque sobre un plato de vidrio
aceitado de 12 x 8 pulgadas. Cubra con un lienzo húmedo
y deje levar aproximadamente durante una hora o hasta que
dupliquen su volumen.
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 2. Coloque
la asadera en la rejilla. Cierre la puerta del horno. Configure
el horno a Recipe R11 (Receta R11). Pulse OK. Mezcle la
leche restante, el azúcar y la manteca. Cuando el horno emita
una señal sonora, pinte los panecillos con la mezcla. Pulse
OK nuevamente. Cuando el horno emita una señal sonora
nuevamente, retire los panecillos y deje enfriar levemente antes
de servir. Sirva tibio.
Rinde 12 panecillos.
*La masa se puede colocar en un contenedor tapado en el
refrigerador durante la noche. Cuando esté lista para usar, deje
que la masa alcance temperatura ambiente durante una hora
para calentar antes de hacer los bollitos.
Para comprobar si la masa duplicó su volumen, clave dos dedos
en la masa una pulgada hacia adentro y retírelos rápidamente.
Si las marcas de los dedos permanecen, la masa duplicó su
volumen. Si las marcas de los dedos desaparecen, entonces la
masa necesita levar más.
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16 Atención al cliente de Wolf 800.222.7820
(7 g)
(50–55°C)
1 / horas o hasta que
2
R12 PASTELILLOS
Tiempo de cocción: aproximadamente 35 minutos
Para los pastelillos:
2 tazas de harina
(460 g)
2 / tazas de azúcar
(150 g)
3
2 cucharaditas de polvo de hornear
(10 g)
1 / cucharadita de bicarbonato de sodio
(2 g)
2
1
/ cucharadita de sal
(2 g)
2
1 / cucharadita de canela
(1 g)
4
2 huevos
1 taza de suero (buttermilk)
(230 ml)
1 / taza de manteca, derretida
(115 g)
2
1 cucharada de cáscara de limón rallada
(15 g)
1
/ cucharadita de vainilla
(5 ml)
2
1 / taza de yogurt natural
(60 ml)
4
1 taza de arándanos
(230 g)
Para el streusel:
1 / taza de harina
(115 g)
2
1 / taza de manteca blanda
(60 g)
4
1 / taza de azúcar
(60 g)
4
1
/ taza de nueces, picadas
(60 g)
4
1 cucharada de cáscara de limón rallada
(15 g)
En un bols grande de una batidora con el batidor plano a
velocidad baja, combinar la harina, el azúcar, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. En otro bols,
batir juntos los huevos, el suero de leche, la manteca fría, la
ralladura de limón, la vainilla y el yogurt. Agregue la mezcla de
huevos al bols grande y mezcle durante 20 segundos, o hasta
que se combine. Retire el bols de la batidora y agregue a mano
los arándanos a la masa. Rocíe los moldes para panecillos
grandes con rocío antiadherente, o use pirotines. Divida la masa
de forma pareja en 12 moldes de panecillos.
Para el streusel: coloque la harina, la manteca, el azúcar, las
nueces y la ralladura de limón en un bols pequeño. Combine
con las manos o con cornet hasta que esté arenoso. Coloque
con cuchara de forma pareja sobre los paneecillos.
Coloque los moldes de panecillos sobre una bandeja perforada.
Coloque en el horno frío en la posición de rejilla 1. Cierre la
puerta del horno. Configure el horno a Recipe R12 (Receta R12).
Pulse OK. Cuando el horno emita una señal sonora, retire la
placa del horno. Deje enfriar cinco minutos antes de retirar del
molde. Sirva tibios o fríos y guarde en un contenedor hermético.
Rinde 10 o 12 porciones.