Wolf Convection Steam Ovens Use & Care Manual page 60

FONCTIONNEMENT DU FOUR
Recettes
R11 PETITS PAINS
Temps de cuisson — environ 33 minutes
3 1 / tasse de farine
(740 g)
4
2 c. à soupe de sucre
(30 g)
1 sachet de 0,25 oz de levure sèche active
(7 g)
1 c. à café de sel
(5 g)
1 tasse de lait très chaud, 120 à 130 °F
(230 ml)
4 c. à soupe de beurre fondu
(60 g)
2 c. à soupe de lait
(30 ml)
1 c. à café de sucre
(5 g)
1 c. à soupe de beurre fondu
(15 g)
Dans un bol de robot mélangeur muni d'un crochet à pétrir,
mettez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélangez les
ingrédients à basse vitesse pendant deux minutes. Ajoutez
le lait tiède et 4 c. à soupe (
60 g)
à mélanger pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la pâte
commence à former une boule qui se sépare du bol. Retirez le
crochet à pétrir et couvrez avec un chiffon humide. Laissez lever
à température ambiante pendant 1 heure, 1
ce qu'elle ait doublé de volume. *
Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en 12 portions
égales. Formez des boules et placez-les dans un plat de verre
huilé de 12 x 8 po (30 x 20 cm). Couvrez avec un chiffon humide
et laissez lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume.
Placez la grille du four en position 2. Placez le plat sur la
grille. Fermez la porte du four. Réglez le four sur Recipes R11
(Recettes R11). Appuyez sur OK. Ajoutez le reste du lait, le
beurre et le sucre. Lorsque le four sonne, badigeonnez les
petits pains avec le mélange. Appuyez sur OK. Lorsque le four
sonne à nouveau, retirez les petits pains et laissez-les refroidir
légèrement avant de servir. Servez chaud.
Donne 12 petits pains.
* La pâte peut être placée au réfrigérateur dans un récipient
couvert pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laissez
la pâte se réchauffer à la température de la pièce pendant
environ une heure avant de former les petits pains.
Pour vérifier si la pâte a doublé de volume, enfoncez deux doigts
dans la pâte d'environ 3 centimètres et retirez-les rapidement.
Si les trous faits par les doigts demeurent visibles, la pâte a
doublé de volume. Si les trous faits par les doigts disparaissent,
la pâte a besoin de lever plus longtemps.
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16 Service à la clientèle de Wolf 800.222.7820
(50 à 55 °C)
de beurre fondu. Continuez
1 / heure ou jusqu'à
2
R12 MUFFINS
Temps de cuisson — environ 35 minutes
Pour les muffins :
2 tasses de farine
(460 g)
2 / tasse de sucre
(150 g)
3
2 c. à café de levure
(10 g)
1 / c. à café de bicarbonate de soude
(2 g)
2
1
/ c. à café de sel
(2 g)
2
1 / c. à café de cannelle
(1 g)
4
2 œufs
1 tasse de babeurre
(230 ml)
1 / tasse de beurre fondu
(115 g)
2
1 c. à soupe de zeste de citron
(15 g)
1
/ c. à café de vanille
(5 ml)
2
1 / tasse de yaourt nature
(60 ml)
4
1 tasse de myrtilles
(230 g)
Pour la garniture streusel :
1 / tasse de farine
(115 g)
2
1 / tasse de beurre ramolli
(60 g)
4
1 / tasse de sucre
(60 g)
4
1
/ tasse de noix en hachées
(60 g)
4
1 c. à soupe de zeste de citron
(15 g)
Dans un grand bol de robot mélangeur muni d'un batteur
plat à basse vitesse, mélangez la farine, le sucre, la levure, le
bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Dans un autre bol,
mélangez au fouet les œufs, le babeurre, le beurre ramolli, le
zeste de citron, la vanille et le yaourt. Ajoutez le mélange d'œufs
dans le bol et mélangez pendant 20 secondes ou jusqu'à
ce qu'il soit bien intégré. Ôtez le bol du robot mélangeur et
mélangez à la main les myrtilles dans la pâte. Huilez un moule
pour gros muffins avec un enduit de cuisson antiadhésif ou
utilisez des coupelles en papier pour gros muffins. Répartissez
la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins.
Pour faire la garniture streusel : mettez la farine, le beurre, le
sucre, les noix et le zeste de citron dans un petit bol. Mélangez
avec les mains ou avec un robot mélangeur à pâtisserie jusqu'à
ce que la pâte soit friable. Utilisez une cuillère pour répartir
uniformément le mélange sur le dessus des muffins.
Placer le moule ou les coupelles en papier pour muffins sur une
plaque perforée. Faites glisser la plaque dans le four froid sur la
grille en position 1. Fermez la porte du four. Réglez le four sur
Recipes R12 (Recettes R12). Appuyez sur OK. Lorsque le four
sonne, retirez la plaque du four. Laisser refroidir cinq minutes
avant de retirer les muffins du moule. Servez chaud ou froid et
conservez dans un récipient hermétique.
Donne 10 à 12 portions.