Wolf Convection Steam Ovens Use & Care Manual page 39

FUNCIONAMIENTO DEL HORNO
Recetas
R13 PASTEL
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora
6 huevos, separados
1 taza de azúcar
(230 g)
1 / taza de agua
(60 ml)
4
1 cucharadita de extracto de limón
(5 ml)
1 cucharadita de ralladura de limón
(5 g)
1 taza de harina para pasteles
(230 g)
1 / cucharadita de cremor tártaro
(2 g)
2
1 / cucharadita de sal
(2 g)
2
Baño o frutas frescas, opcional
En un bols grande de batidora con el batidor plano a velocidad
baja, coloque las yemas y el azúcar. Bata a velocidad media
durante dos minutos o hasta que espese. Agregue el agua, el
extracto de limón y la ralladura. Bata hasta que se combine
durante 1 minuto. Agregue la harina y bata a velocidad baja
hasta que se combine. Deje a un costado.
En otro bols grande y limpio con un batidor de alambre, coloque
las claras. Bata a velocidad alta durante aproximadamente
30 segundos hasta que esté espumoso, pero no duro. Agregue
el cremor tártaro y la sal. Continúe batiendo hasta que forme
picos firmes, pero no secos.
Suavemente integre las claras a la masa de yemas. Vuelque en
un molde con tubo de 9 pulgadas sin enmantecar.
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 1. Cierre la
puerta del horno. Configure el horno a Recipe R13 (Receta R13).
Pulse OK. Cuando el horno emita una señal sonora para indicar
que el precalentamiento finalizó, coloque el molde en el medio de
la rejilla. Pulse OK. Cuando el horno emita una señal sonora para
indicar que el tiempo de horneado finalizó, retire del horno. Deje
enfriar 10 minutos antes de retirar del molde. Con una espátula de
metal larga suelte el pastel de los costados y del centro. Retire el
fondo removible y con cuidado suelte la base del pastel. Coloque
un baño al pastel o sirva con frutas frescas.
Rinde 10 o 12 porciones.
R14 FOCACCIA
Tiempo de cocción: aproximadamente 40 minutos
4 1 / tazas de harina para pan
(970 g)
4
1 paquete de levadura seca de 0,25 oz
2 cucharadita de condimento italiano
(10 g)
1 cucharadita de azúcar
(5 g)
1 de sal
cucharadita (5 g)
1
1 / taza de agua tibia, 105–115°F
(310 ml)
3
1 cucharada de aceite de oliva
(15 ml)
aceite de oliva adicional
sal marina gruesa
En el bols de una batidora, con el gancho amasador, coloque
la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal. Mezcle los
ingredientes a velocidad baja durante dos minutos. Vierta el
agua y el aceite. Continúe mezclando durante cinco minutos o
hasta que se comience a formar una masa y se despegue del
bols.* Aumente la velocidad a media y amase la masa durante
2 a 4 minutos para formar la masa. Retire el gancho amasador y
cubra con un lienzo húmedo. Deje levar a temperatura ambiente
durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.**
Sobre una superficie enharinada, forme un bollo aplastado con
la masa. Coloque en un plato de vidrio de 8 pulgadas. Estire la
masa para cubrir el plato. Cubra la parte superior con aceite de
oliva. Con los dedos, haga orificios de aproximadamente una
pulgada dentro de la masa de forma pareja en toda la masa.
Cubra con un lienzo seco y deje levar una hora. Cubra la parte
superior con aceite de oliva nuevamente y haga orificios de
forma pareja en toda la masa. Espolvoree con sal marina gruesa.
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 1. Coloque
la asadera en la rejilla. Cierre la puerta del horno. Configure el
horno a Recipe R14 (Receta R14). Pulse OK. Cuando el horno
emita una señal sonora, retire la placa del horno. Retire del plato
inmediatamente.
Rinde 1 pan.
*Si la masa está demasiado seca, agregue agua adicional, de a
una cucharada por vez, hasta que la masa se humedezca. Si la
masa está demasiado húmeda, agregue harina adicional, de a
una cucharada por vez, hasta que la masa se seque.
**Para comprobar si la masa duplicó su volumen, clave dos
dedos en la masa una pulgada hacia adentro y retírelos
rápidamente. Si las marcas de los dedos permanecen, la masa
duplicó su volumen. Si las marcas de los dedos desaparecen,
entonces la masa necesita levar más.
(7 g)
(40–45°C)
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