Wolf Convection Steam Ovens Use & Care Manual page 58

FONCTIONNEMENT DU FOUR
Recettes
R4 BŒUF STROGANOV
Temps de cuisson — 47 minutes
1 3 / lb d'épaule de bœuf rôtie, coupée en lanières
(800 g)
4
de 1 / x 1 / po
(6 mm x 12 mm)
4 2
2 c. à café de sel casher
(10 g)
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
(5 g)
1 c. à soupe de granulés de bouillon de bœuf
(15 g)
1 poivron jaune découpé en lanières de
1 poivron rouge découpé en lanières de
8 oz de champignons émincés en tranches
(225 g)
de 1 / po d'épaisseur
(6 mm)
4
2 petits oignons jaunes en tranches minces
2 paquets de 1 oz de sauce à viande déshydratée
(30 g)
1 c. à soupe de maïzena
(15 g)
2 c. à café de paprika
(10 g)
1 1 / tasse de crème fraîche
(350 ml)
2
1 / tasse de concentré de tomate
(60 ml)
4
Nouilles aux œufs cuites, en option
Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Placez la viande dans
un plat de cuisson 13 x 9 po (33 x 23 cm). Mélangez le bouillon
de bœuf, les poivrons, les champignons et les oignons.
Placez la grille du four en position 2. Placez le plat sur la
grille. Fermez la porte du four. Réglez le four sur Recipes R4
(Recette R4) pour six personnes. Appuyez sur OK. Lorsque le four
sonne, retirez le plat du four et versez avec précaution le liquide
dans un verre gradué de 2 tasses puis mettez-le de côté. Remettez
le plat dans le four et appuyez sur OK pour poursuivre la cuisson.
Pour la sauce : dans une casserole de 2 litres, mélangez au
fouet les sauces à viande, la maïzena et le paprika. Ajoutez
la crème et la purée de tomate. Mélangez séparément au
fouet 1 3 / tasses de jus, ajoutez si nécessaire jusqu'à
(410 ml)
4
3
1 / tasses d'eau. Placez sur la plaque de cuisson Wolf
(410 ml)
4
à feu moyen. Portez à ébullition pour faire épaissir, en remuant
constamment.
Lorsque le four sonne, retirez le plat du four et mélangez avec la
sauce. Servez seul ou avec des nouilles aux œufs.
Donne 5 à 6 portions.
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14 Service à la clientèle de Wolf 800.222.7820
1
/ po (6 mm)
4
1 / po (6 mm)
4
R5 RÔTI DE BŒUF BRAISÉ
Temps de cuisson — 2 heures
2 1 / lb d'épaule de bœuf rôtie, coupée en 3 morceaux
(1,1 kg)
2
2 carottes épluchées et coupées en quatre
1 / petit céleri ou racine de céleri épluché et coupé en quatre
2
2 petits oignons jaunes coupés en quatre
1 feuille de laurier
2 clous de girofles entiers
8 grains de poivre noir
4 tasses de bouillon de légumes
(940 ml)
Placez la viande, les légumes et les épices dans une casserole
de 4 litres. Versez le bouillon de légumes par-dessus.
Placez la grille du four en position 2. Placez le plat sur la
grille. Fermez la porte du four. Réglez le four sur Recipes R5
(Recettes R5). Appuyez sur OK. Lorsque le four sonne, retirez le
plat du four et servez tant qu'il est chaud.
Donne 5 à 6 portions.
R6 RÔTI DE PORC EN PÂTE FEUILLETÉE
Temps de cuisson — 30 minutes
Paquet de 1 / 17,5 oz de pâte feuilletée en feuilles
(250 g)
2
2 c. à soupe de moutarde broyée à la meule de pierre
(30 ml)
1 lb de rôti de porc
(460 g)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Dépliez la feuille de pâte feuilletée sur une planche et coupez-la
en deux. Étalez uniformément 1 c. à soupe
sur chaque feuille de pâte feuilletée. Couper le rôti en deux
dans le sens de la longueur. Assaisonnez de sel et de poivre.
Placez un morceau de rôti au milieu de chaque feuille, laissant
2-3 cm à chaque extrémité. Repliez les extrémités sur la viande
puis roulez fermement les côtés autour du rôti, en plaçant
le joint en bas, en dessous du rôti. Recouvrez une plaque à
pâtisserie avec du papier sulfurisé. Placez soigneusement les
feuilletés sur le papier sulfurisé. Faites glisser la plaque sur la
grille en position 2. Fermez la porte du four. Réglez le four sur
Recipes R6 (Recettes R6). Appuyez sur OK. Lorsque le four
sonne, retirez la plaque du four. Retirez les feuilletés du papier
en utilisant une spatule métallique. Servez immédiatement.
Donne 4 à 6 portions.
de moutarde
(15 ml)