Doseamento De Ingredientes; Temperaturas Dos Ingredientes; Criar O Seu Próprio Pão De Fermento - Morphy Richards STAINLESS STEEL BREADMAKER - AUTRE Instructions Manual

BM48268SMEE-SSBreadmaker
Líquidos/leite
Os líquidos, tais como o leite ou combinação de
leite em pó e água, podem ser utilizados para cozer
pão. O leite melhora o sabor, proporciona uma
textura aveludada e suaviza a crosta, enquanto que
a água cria uma crosta mais crocante. Alguns
líquidos como sumo (laranja, maçã, etc) podem ser
adicionados para adicionar sabor.
Nota: Para a maioria das receitas sugerimos a
utilização de leite magro.
Ovos
Os ovos enriquecem e proporcionam uma textura
aveludada para cozer massas e bolos.
Óleo de girassol
"Diminui" ou amacia a textura dos pães de
fermento. Podem ser utilizadas manteiga ou
margarina como substitutos.
Se a manteiga ou margarina forem utilizadas
directamente do frigorífico, deverão ser aquecidas,
para que se misturem melhor durante o ciclo de
mistura.
Fermento em pó
O fermento em pó é um agente de fermentação
utilizado nos bolos. Este tipo de agente de
fermentação não necessita de tempo de
fermentação prévio, já que a reacção química
acontece quando são adicionados os ingredientes
líquidos.
Bicarbonato de Soda
O bicarbonato de soda é outro agente de
fermentação que não deve ser confundido ou
substituído por fermento em pó.
Não necessita igualmente de tempo de fermentação
prévio, já que a reacção química inicia durante o
processo de cozedura.
Vitamina C - Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico ajuda a aumentar o volume do
pão. Deverá ser utilizado pó ou pastilhas de
vitamina C.
Poderá também utilizar a pastilha suplementar de
vitamina C de sabor a laranja. Estas são
normalmente marcadas em mg (milligramas). Caso
sejam pastilhas de 200mg, utilize 1/2 pastilha para
uma dosagem de 100mg. A pastilha deve ser
esmagada entre 2 colheres, de forma a ficar em pó.
Caso utilize pó, consulte as instruções da
embalagem, mas é geralmente recomendada a
utilização de 1/4 de colher de chá.

Doseamento de ingredientes

O principal e mais importante passo para a
utilização da sua máquina de fazer pão é o
doseamento preciso e correcto dos ingredientes. É
extremamente importante que doseie
adequadamente cada líquido e ingrediente seco,
caso contrário, os resultados poderão ser fracos ou
não aceitáveis. Os ingredientes devem também ser
adicionados pela ordem indicada na receita. O
doseamento de ingredientes líquidos e secos é
ligeiramente diferente e da seguinte forma:
Doseamento de líquidos
Utilize a chávena fornecida. Quando verificar as
quantidades, a chávena de doseamento deve ser
colocada numa superfície horizontal e observada ao
nível dos olhos (não em ângulo). A linha de nível de
líquido deve encontrar-se alinhada pela marca de
medição. Uma estimativa não é suficiente, pois
pode desequilibrar a receita.
Doseamento de ingredientes secos
Os doseamentos secos (particularmente farinha)
devem ser efectuados utilizando a chávena de
doseamento fornecida. A chávena de doseamento
baseia-se no padrão americano de chávena de 8
oz. - A chávena britânica é de 10 oz. O doseamento
de produtos secos deve ser efectuado derramando
suavemente os ingredientes na chávena de
doseamento até á linha indicada, procedendo
depois ao nivelamento do produto com uma faca.
Despejar o conteúdo ou agitar a chávena de
doseamento acumula os ingredientes, acabando
por ficar com mais do que o necessário. Esta
quantidade extra pode afectar o balanço da receita.
Não agite a farinha, excepto quando especificado.
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Quando dosear pequenas quantidades de
ingredientes secos ou líquidos (por exemplo,
fermento, açúcar, sal, leite em pó, mel) as colheres
de medição fornecidas devem ser utilizadas.
As medições devem ser niveladas e não
amontoadas, já que esta pequena diferença pode
afectar o balanço da receita.
NÃO UTILIZE COLHERES DE CHÁ OU DE SOPA
NORMAIS
Dicas para medição de ingredientes
• A chávena encontra-se marcada com várias escalas
de 'medição de volume'. As receitas neste manual
utilizam o volume de "chávena" que se baseia no
padrão Americano de 8floz; esta encontra-se
adequadamente marcada em divisões de
• Se preferir utilizar peso (g) como medida, encha e
pese o número necessário de chávenas e lembre-se
desta conversão.
ex)
Deve utilizar uma escala precisa e de boa
qualidade; preferimos utilizar a dosagem de
"chávena" para uma maior consistência e precisão.
Poderá encontar uma tabela de conversão na
página 90.
• São fornecidas duas colheres, de forma a abranger
todas as combinações de quantidades nas receitas.
1 Colher de sopa e 1 colher de chá, para medições
de
chá duas vezes.
1colher de chá = 5 mililitros
1 colher de sopa= 3 colheres de chá = 15 mililitros
Dica doseie os ingredientes secos primeiro com a
colher de sopa e, em seguida, os líquidos.
A sua máquina de pão proporciona facilmente
deliciosos resultados. Esta máquina necessita
apenas que siga cuidadosamente a receita. Em
cozinha normal, normalmente 'um bocadinho disto
e uma pitada daquilo' resulta, mas não para cozer
pão. A utilização de uma máquina automática de
fazer pão exige que doseie com precisão cada
ingrediente de forma a proporcionar os melhores
resultados.

Temperaturas dos ingredientes

Todos os ingredientes, incluindo a máquina e
a forma, especialmente líquidos (água ou
leite), devem ser aquecidos à temperatura
ambiente de 21ºC. Se os ingredientes se
encontrarem extremamente frios, abaixo de 10°C,
não activam o fermento. Líquidos extremamente
quentes, acima dos 40°C, podem "matar" o
fermento.
Criar o seu próprio pão de fermento
Com a máquina de fazer pão, até mesmo o padeiro
mais inexperiente poderá disfrutar da experiência
gratificante de cozer um pão. Foi eliminado todo o
mistério e esforço. Dentro desta talentosa máquina
com cérebro electrónico, a massa é misturada,
amassada, fortalecida e cozida sem a sua presença.
A máquina de pão automática pode apenas preparar
a massa, e quando esta estiver pronta, pode moldá-
la, deixá-la crescer e colocá-la a cozer num forno
convencional. As receitas que se seguem foram
"criadas" para esta máquina. Cada receita contém
ingredientes que complementam da melhor forma
cada pão e foram testadas nas nossas máquinas. É
extremamente importante que não exceda as
quantidades de farinha especificadas em cada uma
das receitas, o poderá obter um fraco desempenho.
Quando criar as suas próprias receitas ou utilizar
uma das suas favoritas, utilize as receitas deste livro
como um guia de conversão de doses da sua
receita para a máquina de fazer pão.
1/16
2 chávenas = xx g
3 chávenas = xxx g
colher de chá utilize de colher de
1/2 1/4
p
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