Vulcan-Hart VFRY Series Installation And Operational Manual
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Vulcan-Hart VFRY Series Installation And Operational Manual

Gas fryers with kleenscreen plus filtration systems
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INSTALLATION & OPERATIONAL MANUAL
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS
With KleenScreen PLUS® Filtration Systems
1VK45C Shown
For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and
service provider in your area, visit our website at
©VULCAN
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANEQUIPMENT.COM
MODELS:
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2MB
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www.vulcanequipment.com
3600 NORTH POINT BLVD.
BALTIMORE, MD 21222
F-32971 REV. U (12-17)
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VFRY18

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Summary of Contents for Vulcan-Hart VFRY Series

  • Page 1 INSTALLATION & OPERATIONAL MANUAL VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS With KleenScreen PLUS® Filtration Systems MODELS: 1VK45 1TR45 1VK65 1TR65 1VK85 1TR85 2VK45 2TR45 2VK65 2TR65 2VK85 2TR85 3VK45 3TR45 3VK65 3TR65 3VK85 3TR85 4VK45 4TR45 4VK65 4TR65...
  • Page 2 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

  • Page 3: Table Of Contents

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS TABLE OF CONTENTS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY…………………………………………. 2 INTRODUCTION…………………………………………………………….… 4 GENERAL…………………………………………………………….. 4 ORDERING PARTS…………….…………………………………… 4 UNPACKING…………………….…………………………………… 4 INSTALLATION……………………………….………………………………. 5 Clearances…………………….…………………………..5 Location ………………..……….……………………….…. 5 CODES AND STANDARDS…………….………………………….. 6 ASSEMBLY …………..……………………………………………… 6 FLUE CONNECTION……………………….…….…………………. 7 ELECTRICAL CONNECTION………………..….………………….

  • Page 4: Introduction

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS INTRODUCTION GENERAL Vulcan Fryers are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance will result in years of satisfactory performance. Before installing the fryer, thoroughly read this manual and carefully follow all instruction.

  • Page 5: Installation

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS • Filter Pan • Suction Tube • Screen Assembly • High temperature discard hose • Manual, Quick Start Guide(s), and Warranty-Keep in safe place for reference INSTALLATION Do not use the door or its handle to lift the fryer.

  • Page 6: Codes And Standards

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS  Keep the fryer area free and clear from combustibles.  Avoid wall-type fans, which create cross-currents within a room. Avoid open windows next to sides or back. CODES AND STANDARDS The fryer must be installed in accordance with: In the United States: ...

  • Page 7: Flue Connection

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS FLUE CONNECTION Make the flue connection as follows:  Comply with Vapor Removal from Cooking Equipment, ANSI-NFPA Standard #96 (latest edition), available from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

  • Page 8: Gas Connection

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS GAS CONNECTION All gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the action of propane gases. The gas inlet is located on the lower rear of the fryer. Codes require that a gas shutoff valve be installed in the gas line ahead of the fryer.

  • Page 9: Leveling The Fryer

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Disconnect Devices for Use with Gas Fuel, ANSI z21.41.CSA 6.9 or Quick- Disconnect Devices for Use with Gas Fuel.  When installing a quick disconnect you must also install a means for limiting the movement of the fryer.

  • Page 10: Operation

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS OPERATION Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating, cleaning and servicing the fryer. Spilling hot frying compound can cause severe burns. Do not move fryer without draining all frying compound from the tank.

  • Page 11: Filling Tank With Shortening

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS FILLING TANK WITH SHORTENING The fry tank must be filled with shortening or water before turning the burners on. The fry tank can be damaged if the burners are turned on while empty and will void your warranty.

  • Page 12: Fry Basket Guidelines

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Fry Basket Guidelines • Do not overfill baskets. (See table for recommended basket capacities below) Carefully lower basket into oil. • When frying doughnuts and fritters, turn product only once during frying.
  • Page 13 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS (VK / TR / VFRY)A solid state knob control: Indicator Lights (On/Start/Heating) Temperature Knob Control Melt Switch Power Switch Filter Switch (For those models with KleenScreen PLUS® Filter Systems) Start Button ▪...
  • Page 14 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 15 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)

  • Page 16: Turning Off The Fryer

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS TURNING OFF THE FRYER 1. Press the power switch to the off position. VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 17 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS DRAINING THE TANK Freestanding Models ONLY: 1. Turn off fryer. 2. Insert the drain extension into the drain valve. Tighten only hand tight. 3. Direct the drain spout into the container that you want to drain the shortening into.

  • Page 18: Cleaning

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS 9. Close the drain valve and add shortening. Follow the FILLING TANK WITH SHORTENING procedure in this manual. The fryer is now ready for use. Press the start button for (A) and Temp Button for (D) and C) models, to allow the solution to heat up.

  • Page 19: General

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS KleenScreen Plus® Filtration System General The KleenScreen PLUS® filtration system filters the oil as it is pumped back into its’ respective tank(s). Only one tank can be drained and filtered at a time. Under no circumstances should both tanks be drained at the same time.
  • Page 20 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Fully assembled filter screen assembly: Fig. 2 Secure Tube with Suction Tube Clip Filter Screen Lays Flat On Bottom of Filter Pan Fig. 3 Micro-Filtration Fabric Envelope Accessory Assembly: Same Suction Tube...
  • Page 21 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS INSTRUCTIONS TO REMOVE & REPLACE KLEENSCREEN PLUS® FILTER ENVELOPE FOR ABSOLUTE FILTRATION & MAXIMUM FLOW RATE WE RECOMMEND YOU CHANGE YOUR FILTER ENVELOPES AT EVERY OIL CHANGE (10-14 DAYS DEPENDING ON OIL USAGE).

  • Page 22: Operation

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Operation Hot oil and parts can cause burns. Use care when operating, cleaning and servicing the fryer. Spilling hot frying compound can cause severe burns. Do not move fryer without draining all frying compound from the tank.
  • Page 23 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS 6. When fry tank is empty turn on the filter pump by pressing the filter button on the (A) control or by holding your finger on the filter icon for 3-4 seconds on the solid state digital models (D) and for computer models (C).
  • Page 24 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Filtering Instructions for Solid State Controls VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 25 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 26 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Filtering Instructions for KleenScreen PLUS® Fryers with Computer Controls VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)

  • Page 27: Filtering Tip

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Hot oil and hot parts can cause burns. FILTERING TIP: Open the filtering drawer approximately 1” to allow any oil in the return line to run back into the filter pan. This will take about 30 seconds to complete. Then open the drawer completely to clean filter components.

  • Page 28: Boil Out Procedure

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS 7. Disconnect the discard hose. The hose connection will be hot due to the temperature of the oil that was discarded. Be careful to let the hose drain before putting away. Close the drain valve and fill the fry tank with new oil.

  • Page 29: Thermal Overload Protection Reset Button

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS THERMAL OVERLOAD PROTECTION BUTTON: The motor/pump supplied with the filtering system has a thermal overload protection circuit that senses when excess heat occurs. This can occur due to filtering for long periods of time or under heavy load prior to discarding debris buildup.

  • Page 30: Troubleshooting Chart

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS The fryer must be turned off, then back on to re-initialize the control and to have normal functions resumed. OPEN PROBE – If an open probe is detected, the heat demand is disabled and any running cooking cycles are cancelled.
  • Page 31 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS NOTES VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 32 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS NOTES VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 33 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION FRITEUSES À GAZ SÉRIE VK/TR/VFRY avec système de filtration KleenScreen PLUS® MODÈLES : 1VK45 1TR45 1VK65 1TR65 1VK85 1TR85 2VK45 2TR45 2VK65 2TR65 2VK85 2TR85 3VK45 3TR45 3VK65...
  • Page 34 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS RENSEIGNEMENTS DE SÉCURITÉ IMPORTANTS CE MANUEL A ÉTÉ ÉLABORÉ POUR DU PERSONNEL QUALIFIÉ EN VUE DE L’INSTALLATION D’UN APPAREIL FONCTIONNANT AU GAZ, DE LA MISE EN MARCHE INITIALE SUR LE SITE ET DES AJUSTEMENTS DE L'APPAREIL COUVERT PAR CE MANUEL.
  • Page 35 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS TABLE DES MATIÈRES RENSEIGNEMENTS DE SÉCURITÉ IMPORTANTS ........... 31 INTRODUCTION ....................33 GÉNÉRALITÉS ....................33 COMMANDE DE PIÈCES ................33 DÉBALLAGE ..................... 34 INSTALLATION ....................... 35 Dégagement .................. 35 Emplacement ................35 CODES ET NORMES ..................

  • Page 36: Introduction

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS INTRODUCTION GÉNÉRALITÉS Les friteuses Vulcan sont fabriquées avec de la main-d'œuvre qualifiée et des matériaux de qualité. Une installation, une utilisation et un entretien approprié favoriseront des années de performance satisfaisante. Avant d'installer la friteuse, lisez ce manuel en entier et suivez attentivement toutes les instructions.

  • Page 37: Installation

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS • Ensemble écran-filtre • Tuyau de vidange haute température  Manuel, guide(s) de démarrage rapide et garantie – Gardez-les dans un endroit sécuritaire pour consultation ultérieure. INSTALLATION N'utilisez pas la porte ou sa poignée pour soulever la friteuse.

  • Page 38: Codes Et Normes

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS  Ne laissez jamais un ventilateur souffler directement sur la friteuse.  Gardez la friteuse dans une zone libre de substances combustibles.  Évitez les ventilateurs muraux qui produisent des contre-courants d'air dans la pièce.

  • Page 39: Raccordement Du Conduit De Fumée

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS RACCORDEMENT DU CONDUIT DE FUMÉE Effectuez le raccordement du conduit de fumée comme suit :  Se conformer à la norme ANSI-NFPA no 96 Vapor Removal from Cooking Equipment (plus récente édition) disponible auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

  • Page 40: Raccordement Du Gaz

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS RACCORDEMENT DU GAZ Toutes les connexions d'alimentation en gaz et toute pâte à joint doivent être résistantes à l'action du gaz propane. L'entrée de gaz se trouve au bas de la face arrière de la friteuse. Les codes exigent qu'un robinet d'arrêt soit installé...

  • Page 41: Mise À Niveau De La Friteuse

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS la norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69, CAN/CGA-6.16, et d'un dispositif de déconnexion rapide conforme à la norme Standard for Quick-Disconnect Devices for Use with Gas Fuel, ANSI z21.41ou Quick-Disconnect Devices for Use with Gas Fuel.

  • Page 42: Utilisation

    Si la friteuse s'arrête en raison d'une surchauffe, NE la rallumez PAS avant que la température de la graisse alimentaire soit en dessous de 300 °F (149 °C). Si le problème de surchauffe persiste, contactez votre centre de service Vulcan-Hart autorisé.

  • Page 43: Remplissage Du Bassin De Graisse Alimentaire

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS REMPLISSAGE DU BASSIN DE GRAISSE ALIMENTAIRE AVIS La cuve de friture doit être remplie de matière grasse ou d’eau avant d’allumer les brûleurs. L’allumage des brûleurs dans une cuve vide peut l’endommager, ce qui annulera votre garantie.

  • Page 44: Directives D'utilisation Du Panier À Friture

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Directives d'utilisation du panier à friture • Ne remplissez pas trop les paniers. (Voir le tableau ci-dessous au sujet des capacités recommandées pour les paniers). Déposez soigneusement le panier dans l'huile. •...

  • Page 45: Allumage De La Friteuse

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS ALLUMAGE DE LA FRITEUSE Bouton de commande à semi-conducteurs (VK / TR / VFRY)A : Voyants lumineux (Marche-On/Démarrage- Start/Chauffage-Heating) Bouton de réglage Interrupteur desion de température Interrupteur marche/arrêt Interrupteur de filtre (S'applique aux modèles munis du système de filtration KleenScreen...
  • Page 46 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)

  • Page 47: Programmation De La Commande À Semi-Conducteurs (D)

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Programmation de la commande à semi-conducteurs VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)

  • Page 48: Programmation De La Commande Par Ordinateur (C)

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Programmation de la commande par ordinateur VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)

  • Page 49: Arrêt De La Friteuse

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS ARRÊT DE LA FRITEUSE  Ouvrez la porte de la friteuse. Appuyez sur l'interrupteur d'alimentation pour le mettre à la position d'arrêt (OFF). ARRÊT PROLONGÉ 1. Vidangez complètement la friteuse. Consultez VIDANGE DE LA FRITEUSE.

  • Page 50: Nettoyage

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS N'utilisez pas d'agent nettoyant à base de chlore ou de sulfate/sulfure. 3. Le niveau de la solution doit se situer entre les lignes MIN et MAX de la cuve de la friteuse.

  • Page 51: Arrêt Prolongé

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS N'utilisez pas d'agent nettoyant à base de chlore ou de sulfate/sulfure.  Rincez en profondeur et séchez avec un linge doux.  Gardez l'extérieur de la friteuse propre et exempt d'accumulation de graisse pour éviter la formation de taches tenaces.

  • Page 52: Montage

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Montage • Après le déballage, lavez le porte-filtre, la crépine-panier et l'ensemble écran-filtre. Assurez- vous de retirer la cartouche filtrante située à l'intérieur de l'écran-filtre. Utilisez un détergent pour lave-vaisselle et de l'eau chaude (les pièces sont lavables au lave-vaisselle). Rincez complètement le porte-filtre, la crépine-panier et les composants de l'écran-filtre et essuyez...
  • Page 53 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Ensemble écran-filtre entièrement assemblé : Fig. 2 Fixer le tube avec le Collier de tube d'aspiration L'écran-filtre est à plat dans le fond du porte-filtre Fig. 3 Complice d’assemblage de l'enveloppe du micro-filtre en tissus : Même tube d'aspiration...

  • Page 54: Kleenscreen Plus

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS INSTRUCTIONS POUR ENLEVER ET REMPLACER L'ENVELOPPE DE FILTRE KLEENSCREEN PLUS® POUR UNE FILTRATION ABSOLUE ET UN DÉBIT MAXIMUM, NOUS VOUS RECOMMANDONS DE CHANGER LES ENVELOPPES DE FILTRE À CHAQUE VIDANGE D'HUILE (10 À 14 JOURS SELON DE L'HUILE).

  • Page 55: Utilisation

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Utilisation L'huile est les pièces chaudes peuvent causer des brûlures. Soyez prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de l'entretien de la friteuse. Le déversement de composé de friture chaude peut causer de graves brûlures.
  • Page 56 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS 4. Si la friteuse est froide, le filtrage ne s'effectue pas facilement. Filtrez toujours la graisse lorsque sa température se situe entre 250 °Fet 350 °F. La graisse de la zone froide restera dure si l'élément chauffant ne chauffe que quelques minutes.
  • Page 57 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 58 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Directives de filtrage pour les modèles à commandes à semi-conducteurs www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)
  • Page 59 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Directives de filtrage pour les friteuses avec KleenScreen PLUS® et informatisés VULCAN F-32971 Rev.U (12-17)

  • Page 60: Conseil Pour Le Filtrage

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS L'huile et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures. Ne jamais faire couler de l'eau ou une solution d'ébouillantage à travers le filtre et la pompe-moteur. Vous annuleriez la garantie de la friteuse.

  • Page 61: Procédure D'ébouillantage

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS 5. Alors que l'interrupteur marche/arrêt est en position ON (marche) : mettez l'interrupteur discard/flush (élimination/vidange) en position ON. Appuyez sur la touche Filter (filtre) et maintenez-la enfoncée pendant au moins 3 secondes. Cela actionnera le moteur et la pompe.

  • Page 62: Les Surcharges Thermiques

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS 6. Dévissez le bouchon de vidange du déviateur Boil Out By- PassMD et vissez le tube allonge de ce dispositif tel qu’illustré à la Fig. 6. L’extrémité du tube aux filets plus gros se visse à...

  • Page 63: Entretien

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS ENTRETIEN L'huile et les pièces chaudes peuvent causer des brûlures. Soyez prudent lors de l'utilisation, du nettoyage et de l'entretien de la friteuse. Le déversement de composé de friture chaude peut causer de graves brûlures.

  • Page 64: Tableau De Dépannage

    VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS SONDE OUVERTE – En cas de détection d'une sonde court-circuitée, la demande de chaleur est désactivée et les cycles de cuisson en cours sont tous désactivés. Tous les boutons d'utilisation sont aussi désactivés. L'afficheur numérique montre le message suivant : Semi-conducteurs «...

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