Table of Contents
Advertisement
Available languages
Available languages
مبا أن موجات املايكروويف تنجذب الى الرطوبة فإن املواد الغذائية شبه اجلافة مثل حتمير
اللحم أو الدجاج وبعض أنواع اخلضراوات يجب رشها بقليل من املاء قبل طبخها أو تغطيتها
العظام موصلة للحرارة والكميات الكبيرة من الدهون في املادة املطبوخة جتذب اليها موجات
.الطاقة. لذلك يجب االعتناء جيدا عند وضع اللحوم والدجاج بعظامها وشحومها في الفرن
.حتى ال تنطبخ بدون تساوي في االستواء أو تزيد سواء بعضها عن االخر
عدد موجات املايكروويف في الفرن ثابتة بغض النظر عن كمية الطعام اجلاري طبخه. لذلك
كلما زادت كمية املواد الغذائية املوضوعة في الفرن للطبخ كلما زاد طول الوقت الذي حتتاجه
موجات املايكروويف تخترق حوالي 5.2 سم داخل املواد الغذائية : القسم الداخلي من املواد
الغذائية السميكة تستوي مع إنتقال احلرارة املولدة في اخلارج الى الداخل. وبعبارة أخرى
فقط تستوي الطبقة اخلارجية بسمك 5.2 سم فقط فعليا مبوجات املايكروويف بينما يستوي
الباقي عند طريق التحو ّ ل احلراري. ومن هنا فإن أسوأ شكل للمادة الغذائية املطبوخة هي
السميك : حتترق األطراف حتى قبل أن يسخن وسطها. أفضل
.أشكال املواد الغذائية للطبخ هي املستديرة بشكل حلقات والدائرية الرقيقة
تغطية الطعام حتدث احلرارة والبخار وتؤدي الى طبخ الطعام أكثر سرعة. وميكنك استخدام
.غطاء أو فيلم خاص للمايكروويف مع اطرافه املنطوية ملنع شقه
.للحوم والدجاج عند طبخها خمس عشر دقيقة أو أكثر ستتحمر بفعل الدهون املوجودة فيها
املواد الغذائية املطبوخة لفترة زمنية أقصر ميكن دهنها مبواد التحمير للحصول على اللون
ومبا أن كمية قليلة من صلصة التحمير تضاف الى املادة املطبوخة فإن النكهة األصلية واملذاق
.التغطية بالورق املضاد للدهن متنع تلويث الصحن وتساعد الطعام على االحتفاظ بحرارته
.وعندها قد يحدث جتفيف الطعام قليال النها جتعل الغطاء رخوا
أنواع األطعمة املختلفة كالبطاطس والكعك الصغير تستوي بسرعة أكبر اذا كانت مرتبة على
. ً شكل دائري بينها مسافات متساوية ال تضع املواد الغذائية فوق بعضها أبد ا
نسبة الرطوبة في املواد الغذائية
.حتى حتتفظ بالبخار
محتويات الطعام من العظام والدهون
كمية الطعام
.لالستواء
شكل املواد الغذائية
الشكل املربع
التغطية
التحمير
.املرغوب
.املرغوب ال يتأثران وال يتغيران
التغطية بالورق املضاد للدهن
الترتيب واملسافات
50
خصائص املواد الغذائية
والطبخ بفرن املايكروويف
الوصفات التالية اعداد الطعام جرى وضعها بعناية شديدة غير أن جناحك في إعدادها
يعتمد على مدى اهتمامك بالطعام أثناء طبخه. دائما راقب الطعام أثناء الطبخ. فرن
املايكروويف مزود بزر خاص لإلصاءة الذي يشتغل تلقائيا أثناء عمل فرن املايكروويف
حتى تستطيع مشاهدة الطعام داخل الفرن وفحص مدى تقدم عملية الطبخ. االإرشادات
املوجودة في وصفات إعداد الطعام مثل التحريك والرفع وغير ذلك يجب اغتبارها
أقل ما يوصى به من إجراءات. اذا بدأ أن الطعام لم يستوي بشكل متساوي عليك
.إجراء التعديالت الالزمة التي تعتبرها مناسبة لتصحيح هذه املشكلة
العوامل املؤثرة في فترة الطبخ في فرن املايكروويف
هناك عوامل كثيرة تؤثر في فترة إعداد الطعام. درجة حرارة املكونات املستخدمة في
إعداد الطعام لها تأثير كبير في فترة الطبخ. الكعك على سبيل املثال املستخدم فيه
الزبدة املثلجة واحلليب البارد والبيض يستغرق فترة أطول نسبيا للطبخ من املوجود
الغرفة. جميع الوصفات إلعداد الطعام في هذا الكتاب تقدم
فترة تقريبية للطبخ. بشكل عام ستجد أن الطعام يظل غير كامل الطبخ عند اسفله أو
عند النهايات الدنيا لفترة الطبخ قد حتتاج احيانا للطبخ فترة أطول قليال أكثر من احلد
األقصى املعطى في الكتاب تبعا لتفضيالت الذوق الشخصية. الفلسفة األساسية في
هذا الكتاب أنه من األفضل إعطاء وصفة محافظة بدال من إعطاء فترة طبخ زائدة
عند احلاجة. الطعام املطبوخ فترة طويلة أكثر من اللزام يتلف وغير قابل
لالستخدام. بعض الوصفات خاصة للخبز والكعك والكاستارد يوصى برفع الطعام من
الفرن قبل اكتمال طبخها. والسبب في ذلك ان احلرارة الداخلية للطعام ستستمر
تنضيجه بفعل احلرارة املوجودة في االجزاء اخلارجية والتي تنتقل تدريجيا الى
االجزاء الداخلية. ستزداد مهارتك في إعداد الطعام مع مرور الوقت واحلصول على اخلبرة
األطعمة اخلفيفة مثل الكعك واخلبز تستوي بسرعة أكبر من مواد الطبخ الكثيفة مثل اللحم
.والدجاج احملمر. يجب االعتناء عند طبخ املواد الغذائية اخلفيفة أن ال جتف أطرافها
اجلزء العلوي من املواد الغذائية املرتفعة خاصة عند التحمير سينطبخ بسرعة أكبر من
إستواء األجزاء السفلية. لذلك من األفضل قلب مادة الطبخ الكبيرة عدة مرات أثناء
مراقبة األمور جيدا
فيها مواد بدرجة حرارة
.في إعداد وقت بدء الطبخ ووقت انتهاءه
كثافة املادة املطبوخة
ارتفاع املادة الغذائية
.الطبخ
Hide quick links:
Advertisement
Table of Contents
