Weber Summit Series Owner's Manual page 61

SECTION TITLE MÉTHODES DE GRILLADE – Fumage
Quantité de charbon pour fumage et temps de cuisson
Poids
1 à 3 livres (0.45 à 1.36 kg)
3 à 6 livres (1.36 à 2.7 kg)
2 à 3 livres (0.9 à 1.36 kg)
4 à 8 livres (1.81 à 3.62 kg)
8 à 12 livres (3.62 à 5.44 kg)
12 à 18 livres (5.44 à 8.1 kg)
4 à 8 livres (1.81 à 3.62 kg)
8 à 12 livres (3.62 à 5.44 kg)
4 à 8 livres (1.81 à 3.62 kg)
8 à 12 livres (3.62 à 5.44 kg)
Les temps de cuisson pour le bœuf utilisent la définition de l'USDA pour une cuisson à point. Les temps de cuisson
indiqués concernent des aliments qui ont été complètement dégelés. Les poids, quantités de charbon et temps de
cuisson sont censés être des indications plutôt que des règles inflexibles. Des facteurs tels que l'altitude, le vent et la
température extérieure peuvent influer sur les temps de cuisson.
m AVERTISSEMENT : Ne jamais utiliser de charbon imprégné d'allume-feu.
CONSEILS ET ASTUCES POUR
RÉUSSIR VOS GRILLADES
Choisissez un endroit adéquat
pour faire griller
• Utilisez ce barbecue uniquement à l'extérieur,
à un endroit bien ventilé. Ne l'utilisez pas dans
un garage, un bâtiment, un passage couvert ou
toute autre zone fermée.
• Maintenez le barbecue sur une surface
horizontale et sûre à tout moment.
• N'utilisez pas le barbecue à moins de 60 cm
de tout matériau combustible. Les matériaux
combustibles incluent, entre autres, le bois ou
les terrasses, patios et porches en bois.
Préchauffez le barbecue
Le préchauffage du barbecue est la clé
d'excellentes grillades, que ce soit par la méthode
directe ou indirecte; toutefois, ceci ne s'applique
pas au fumage. Une fois le charbon incandescent,
la température sous le couvercle devrait atteindre
500 °F (260 °C) après 7-10 minutes. La chaleur
décolle les résidus d'aliments collés à la grille,
ce qui permet de les brosser plus facilement
avec une brosse pour barbecue à soies en acier
inoxydable. Le préchauffage permet par ailleurs
de faire chauffer suffisamment la grille pour saisir
correctement et éviter que les aliments ne collent
à la grille.
Portez des gants
Portez toujours des gants pour barbecue lors de
l'utilisation de votre barbecue au charbon. Les
orifices de ventilation, les clapets de ventilation,
les poignées et la cuve chaufferont tous durant le
processus de cuisson; par conséquent, veillez à
toujours vous protéger les mains et les avant-bras.
Temps de cuisson Briquettes de charbon
1 à 2½ heures 60 à 80 briquettes (1¾ tasses)
2½ à 4 heures 60 à 80 briquettes (1¾ tasses)
2 à 3½ heures 60 à 80 briquettes (1¾ tasses)
3½ à 4 heures 80 à 100 briquettes (2¼ tasses)
4 à 5 heures 80 à 100 briquettes (2¼ tasses)
8 à 10 heures 100 à 120 briquettes (2¾ tasses)
5 à 8 heures 80 à 100 briquettes (2¼ tasses)
8 à 12 heures 100 à 120 briquettes (2¾ tasses)
7 à 12 heures 80 à 120 briquettes (2½ tasses)
12 à 18 heures 120 à 140 briquettes (3¼ tasses)
Pas de combustible d'allumage, pas de
problème
Si le réservoir de gaz est vide, ou presque vide,
vous pourrez aussi allumer manuellement votre
barbecue, comme pour tout autre barbecue au
charbon. Weber vous recommande d'utiliser
une cheminée d'allumage (vendue séparément)
et cubes d'allumage (vendus séparément) pour
allumer manuellement le charbon. Évitez d'utiliser
un allume-feu liquide, peu pratique et susceptible
de donner un goût chimique à vos aliments.
Huilez les aliments, pas la grille
L'huilage léger de vos aliments les rend plus
goûteux et évite leur dessèchement tout en leur
évitant de coller à la grille. Nous vous déconseillons
d'huiler la grille, pratique qui peut causer des
flambées inutiles.
Mettez le couvercle
Laissez le couvercle fermé autant que possible,
pour les raisons suivantes :
1. Maintient la grille suffisamment chaude pour
bien saisir les aliments lors d'une cuisson
directe.
2. Piège la fumée qui se développe lorsque le gras
et les jus sont vaporisés dans le barbecue.
3. Évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
Plaque de diffusion – conseils et mises
en garde
Lors d'un fumage, la plaque de diffusion permet de
maintenir des températures basses et de diriger la
chaleur et la fumée autour des aliments. Toutefois,
elle peut aussi être utilisée pour la cuisson
indirecte afin de maximiser l'espace de cuisson. Ne
jamais poser d'aliments ou de combustible sur la
plaque de diffusion.
Arômes de bois pour fumage
Fragments Arômes
de bois de bois Caractéristiques
Pomme SUBTIL Légèrement
2 à 4
sucré avec arôme de
fumée dense et fruité
2 à 4
1 à 3
Cerise SUBTIL Légèrement
sucré avec arôme de
2 à 4
fumée fruité
3 à 4
Caryer RICHE Prononcé et
fumé avec un arôme
3 à 5
semblable au bacon
Hêtre SUBTIL Délicat avec
3 à 4
arôme fumé léger
3 à 5
3 à 5
Pacanier RICHE Prononcé avec
un arôme sucré Idéal
3 à 5
pour le fumage à très
basse température
Mesquite PRONONCÉ Arôme
de fumée prononcé
avec arrière-goût
légèrement amer
Calmez la flamme
Les flambées sont des choses qui arrivent, mais
elles ont du bon pour saisir la surface des aliments.
Toutefois, trop de flambées peuvent faire brûler
les aliments. Laissez le couvercle fermé sur le
barbecue le plus possible pour limiter la quantité
d'oxygène dans le barbecue, ce qui permettra
d'éteindre les flambées. Si les flammes sont
incontrôlables, déplacez temporairement les
aliments sur la zone de chaleur indirecte jusqu'à ce
qu'elles disparaissent.
Surveillez l'heure et la température
Les grillades dans les climats froids ou à haute
altitude exigeront une prolongation du temps de
cuisson. Un vent fort augmentera la température du
barbecue.
Gardez-le propre
Suivez les instructions d'entretien préventif de base
pour que votre barbecue garde son bel aspect et
continue à bien griller pendant des années. Veillez
à enlever les cendres accumulées et le charbon
usagé du fond de la marmite et du cendrier avant
chaque utilisation.
Fumage au bois
Nous vous conseillons d'expérimenter avec
différents bois en fumant pour trouver l'équilibre
parfait entre sucré et salé. Pour un fumage sur de
longues périodes, privilégiez les fragments aux
copeaux de bois. Les fragments permettent un plus
long fumage qui imprègne lentement les aliments
pendant un long temps de cuisson. Les copeaux de
bois sont préférables pour les temps de cuisson
plus courts, car ils ne durent pas aussi longtemps.
Se marie
bien avec
Poisson
Volaille
Porc
(jambon, en
particulier)
Légumes
Poisson
Volaille
Porc
Légumes
Volaille
Porc
Bœuf
Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Légumes
Poisson
Volaille
Porc
Agneau
Bœuf
Porc
Agneau
Bœuf
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